单选题膨化食品的优点不包括（　　）。A 营养成分损失小B 利于消化吸收C 工艺复杂，但成本低D 易于储存E 品质改善

题目
单选题
膨化食品的优点不包括（　　）。
A

营养成分损失小

B

利于消化吸收

C

工艺复杂，但成本低

D

易于储存

E

品质改善

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1.目标成本法的优点不包括( )。

2.微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括(　　)。A.培养微生物菌体 B.生产微生物代谢产品 C.用于食用醋的生产 D.酸奶 E.发酵膨化食品

3.膨化食品的优点不包括(　　)。A.工艺复杂，但成本低 B.易于储存 C.品质改善 D.营养成分损失小 E.利于消化吸收

4.科学实验表明，对偶尔食用一定量的膨化食品的人而言，大多数品牌膨化食品的添加剂并不会导致心脏疾病。因此，人们可以放心食用膨化食品而无需担心对健康的影响。以下哪项如果为真，最能削弱上述论证?（ ）A．食用大量膨化食品不利于心脏健康B．喜欢吃膨化食品的人往往也喜欢食用其他对心脏健康有损害的食品C．心脏健康不等于身体健康D．膨化食品中的添加剂对儿童的不利影响远大于对成人的影响

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  • 第1题：

    膨化食品的优点包括（　　）。


    A.营养成分损失小

    B.利于消化吸收

    C.工艺简单成本低

    D.易于储存

    E.品质改善

    答案：A,B,C,D,E
    解析：
    膨化食品的特点有：①膨化食品的营养成分损失少，并有利于消化吸收；②食用品质改善而易于储存；③工艺简单而成本低；④食用方便且产品种类多；⑤原料利用率高且无污染；⑥原料适用性广。

  • 第2题：

    下列面向对象方法的说法正确的是：（）。

    • A、面向对象方法的主要优点不包括：稳定性好
    • B、面向对象方法的主要优点不包括：与人类习惯的思维方法一致
    • C、面向对象方法的主要优点不包括：减少了开发时间
    • D、面向对象方法的主要优点不包括：可重用性好

    正确答案:C

  • 第3题：

    微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。

    • A、发酵膨化食品
    • B、生产微生物代谢产品
    • C、用于食用醋的生产
    • D、培养微生物菌体
    • E、酸奶

    正确答案:A

  • 第4题：

    易产生丙烯酰胺污染的食品是（）

    • A、鸡肉
    • B、粉条
    • C、海鲜
    • D、膨化食品

    正确答案:D

  • 第5题：

    低能量谷物膨化食品


    正确答案: 从成分结构看，传统的谷物膨化食品属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品，长期食用会造成油脂、热量吸入高，营养素摄入不足，容易导致肥胖。因此低能量化，也是休闲食品的一个重要发展方向。目前，各类低能量休闲食品也已推出市场，显示了巨大发展潜力和广阔的发展空间。1990年，美国Frito-Lay公司推出RuttlesLight和DoritosLight2中品牌的低能量型薯条和玉米片，其能量比普通产品低1/3。ThompsonKitchen公司推出的无油玉米片是此类产品中的首创。
    许多谷物膨化食品的加工中都有油炸工序，因此，其能量控制与它们的油脂含量密切相关，而这又要取决于加工过程中的油脂的吸收。选择固体物质含量高的原料可以缩短油炸所需的时间，也可将原料在油炸前预先干燥或部分干燥以缩短油炸时间。要控制油炸过程的吸油量，油炸的温度也很关键。原料应在尽可能高的温度下油炸，以缩短油炸时间、减少吸油量。此外，原料的表面积越大，吸油量也越多。因此圆片的含油量较低。

  • 第6题：

    弹性联轴节的优点不包括（）。


    正确答案:提高传动效率

  • 第7题：

    婴幼儿可以少量、偶尔使用薯片、薯条等膨化食品。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    判断题
    膨化食品味美可口，可以经常吃。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（　　）。
    A

    发酵膨化食品

    B

    生产微生物代谢产品

    C

    用于食用醋的生产

    D

    培养微生物菌体

    E

    酸奶


    正确答案： E
    解析：
    微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶，培养微生物菌体，获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质；生产微生物代谢产品；生产微生物转化产品，利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培养细菌、酵母菌和真菌，用作粮食、饲料或其他在加工制品。如食用醋的发酵生产、发酵乳制品等。

  • 第10题：

    单选题
    膨化食品的优点不包括（）。
    A

    营养成分损失小

    B

    利于消化吸收

    C

    工艺复杂，但成本低

    D

    易于储存

    E

    品质改善


    正确答案： B
    解析： 膨化食品的特点有：①膨化食品的营养成分损失少，并有利于消化吸收；②食用品质改善而易于储存；③工艺简单而成本低；④食用方便且产品种类多；⑤原料利用率高且无污染；⑥原料适用性广。

  • 第11题：

    问答题
    简述膨化食品加工工艺中的挤压膨化的基本原理。

    正确答案： 当物料从压力室被挤压到大气压力下后，物料中的超沸点水分因瞬间的蒸发而产生巨大的膨胀力，物料中的溶胶淀粉体积也瞬间膨化，这样，物料体积也突然被膨化增大而形成了疏松的食品结构。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    间接挤压类谷物膨化食品

    正确答案： 又称为“第三代休闲食品”，间接膨化是原料经挤压后，没有膨化或只产生少许膨化，产品膨化工艺主要靠挤出之后的焙烤或油炸来完成。在间接挤压膨化工艺中，原料经挤压机的作用，只起到熟化、半熟化或组织化，以及给予产品一定形状的作用。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下哪些是膨化食品（）

    • A、旺旺雪饼
    • B、面包
    • C、虾条
    • D、爆米花

    正确答案:A,C,D

  • 第14题：

    膨化食品的优点不包括（）。

    • A、营养成分损失小
    • B、利于消化吸收
    • C、工艺复杂，但成本低
    • D、易于储存
    • E、品质改善

    正确答案:C

  • 第15题：

    膨化食品的优点包括（）。

    • A、营养成分损失小
    • B、利于消化吸收
    • C、工艺简单成本低
    • D、易于储存
    • E、品质改善

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第16题：

    焙烤型工艺生产膨化食品必备的设备是（）。


    正确答案:成型机、干燥机、烘烤机、包装机

  • 第17题：

    谷物膨化食品的分类


    正确答案: 1.挤压膨化食品：以谷类为主要原料，经挤压机挤压，在高温、高压条件下，利用机内外的压力差，使产品膨化而制成。
    2.油炸膨化食品：以谷类为主要原料，经食用油煎炸膨化而制成。根据其温度和压力，又可分为高温油炸膨化食品和低温真空油炸膨化食品
    3.焙烤型膨化食品：以谷类为主要原料，经焙烤、焙炒或微波等加热方式膨化而成。
    4.其他膨化食品：如正在研究开发的利用超低温膨化技术、超声膨化技术、化学膨化技术等生产的谷物膨化食品。

  • 第18题：

    简述膨化食品加工工艺中的挤压膨化的基本原理。


    正确答案:当物料从压力室被挤压到大气压力下后，物料中的超沸点水分因瞬间的蒸发而产生巨大的膨胀力，物料中的溶胶淀粉体积也瞬间膨化，这样，物料体积也突然被膨化增大而形成了疏松的食品结构。

  • 第19题：

    多选题
    膨化食品的优点包括（）。
    A

    营养成分损失小

    B

    利于消化吸收

    C

    工艺简单成本低

    D

    易于储存

    E

    品质改善


    正确答案： A,B,C,D,E
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    低能量谷物膨化食品

    正确答案： 从成分结构看，传统的谷物膨化食品属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品，长期食用会造成油脂、热量吸入高，营养素摄入不足，容易导致肥胖。因此低能量化，也是休闲食品的一个重要发展方向。目前，各类低能量休闲食品也已推出市场，显示了巨大发展潜力和广阔的发展空间。1990年，美国Frito-Lay公司推出RuttlesLight和DoritosLight2中品牌的低能量型薯条和玉米片，其能量比普通产品低1/3。ThompsonKitchen公司推出的无油玉米片是此类产品中的首创。
    许多谷物膨化食品的加工中都有油炸工序，因此，其能量控制与它们的油脂含量密切相关，而这又要取决于加工过程中的油脂的吸收。选择固体物质含量高的原料可以缩短油炸所需的时间，也可将原料在油炸前预先干燥或部分干燥以缩短油炸时间。要控制油炸过程的吸油量，油炸的温度也很关键。原料应在尽可能高的温度下油炸，以缩短油炸时间、减少吸油量。此外，原料的表面积越大，吸油量也越多。因此圆片的含油量较低。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    下列面向对象方法的说法正确的是：（）。
    A

    面向对象方法的主要优点不包括：稳定性好

    B

    面向对象方法的主要优点不包括：与人类习惯的思维方法一致

    C

    面向对象方法的主要优点不包括：减少了开发时间

    D

    面向对象方法的主要优点不包括：可重用性好


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述膨化食品的特点。

    正确答案： (1)膨化食品的营养成分损失少,并有利于消化吸收。由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程,原料受热时间短,食品中的营养成分受破坏程度小。挤压膨化过程使淀粉、蛋白质、脂肪等大分子物质的分子结构均不同程度发生降解。膨化操作引起的糊化后的淀粉长时间放置不会发生老化现象(即回生)。食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化,蛋白质彻底变性,形成多孔结构,使酶的作用位点增多,从而提高蛋白质的消化率和利用率。
    (2)食用品质改善而易于储存。采用膨化技术可使原本粗硬的组织结构变得松软,在膨化过程中产生的美拉德反应又增加了食品的色、香、味,因此膨化技术有利于粗粮细作,改善食用品质,使食品具有体轻、松脆、香味浓郁的独特风味。另外,膨化食品经高温高压处理,既可以杀灭微生物,又能钝化酶的活性,同时膨化后的食品水分含量降低到10%以下,在很大程度上限制了微生物的生长繁殖,有利于提高食品的储存稳定性。
    (3)工艺简单而成本低。采用挤压膨化技术加工食品时,由于在挤压加工过程中同时完成混合、破碎、杀菌、压缩成型、脱水等工序,使生产工序显著缩短,制造成本降低,同时可节省能耗20%以上。
    (4)食用方便且产品种类多。食品经膨化后,已成为熟食,可以直接用开水冲食,或制成压缩食品,或稍经加工即可制成多种食品,食用方便。一般用于生产膨化食品的设备比较简单,通过改变设备部件、物料品种、水分含量和加工条件,可以生产多种不同产品,同时生产效率提高,加工费用降低。
    (5)原料利用率高且无污染。挤压加工是在密闭容器中进行,生产过程中,不会向环境排放废气和废水,其原料利用率高。
    (6)原料适用性广。膨化技术不仅可以对谷物、薯类、豆类等粮食进行深加工,使粗粮细做,而且还能加工蔬菜、香料及一些动物蛋白。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    名词解释题
    膨化食品:

    正确答案： 膨化食品是指以谷物粉、薯粉或淀粉为主料，利用挤压、油炸、砂炒、供焙等膨化技术加工而成的一大类食品。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    简述挤压膨化食品加工工艺流程。

    正确答案： 原物料——去皮——粉碎——混合（湿润）调理——输送——喂料——挤压蒸煮、膨化——整形、切割——烘烤——喷油、调味——包装。
    解析： 暂无解析

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