单选题传统发酵工艺生产用菌种的维护和记录的保存要求不包括（）。A 菌种的贮存条件应当能够保持菌种生长能力达到要求水平，并防止污染B 菌种的使用和贮存条件应当有记录C 应当对菌种定期监控，以确定其适用性D 定期进行菌种鉴别

题目
单选题
传统发酵工艺生产用菌种的维护和记录的保存要求不包括（）。
A

菌种的贮存条件应当能够保持菌种生长能力达到要求水平，并防止污染

B

菌种的使用和贮存条件应当有记录

C

应当对菌种定期监控，以确定其适用性

D

定期进行菌种鉴别

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1.冻干保存方法用于A.保存短期使用的工作菌种(3~6个月)B.长期保存菌种(>10年)C.长期保存菌种(冻干保存方法用于A.保存短期使用的工作菌种（3～6个月）B.长期保存菌种（>10年）C.长期保存菌种（D.短期保存菌种（1个月）E.保存脑膜炎奈瑟菌

2.传统发酵工艺生产用菌种的维护和记录的保存要求不包括（）。A、菌种的贮存条件应当能够保持菌种生长能力达到要求水平，并防止污染B、菌种的使用和贮存条件应当有记录C、应当对菌种定期监控，以确定其适用性D、定期进行菌种鉴别

3.检定菌应当有适当的标识，内容至少包括（）。A、菌种名称B、菌种编号C、菌种代次D、菌种传代日期E、菌种传代操作人

4.选用的发酵菌种必须经常进行纯化鉴定，这是因为A、对产品质量的影响B、防止变异或污染其他产毒菌种C、保证优势菌株D、传代扩大E、保持良好生长繁殖环境

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  • 第1题：

    传统发酵工艺生产用菌种培养或发酵应当对关键工艺参数进行监控，关键工艺参数是指（）。

    • A、温度
    • B、搅拌速度
    • C、通气量
    • D、压力

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    菌种的维护和记录的保存内容。


    正确答案: （一）只有经授权的人员方能进入菌种存放的场所。
    （二）菌种的贮存条件应当能够保持菌种生长能力达到要求水平，并防止污染。
    （三）菌种的使用和贮存条件应当有记录。
    （四）应当对菌种定期监控，以确定其适用性。
    （五）必要时应当进行菌种鉴别。

  • 第3题：

    菌种保藏要求使菌种不衰败（）、（）和（）。


    正确答案:衰败、不污染、不死亡

  • 第4题：

    下列哪个条件不是发酵工程所用的菌种，必须满足的（）。

    • A、菌种不能产生有害成分
    • B、生产能力大
    • C、产物有利于分离纯化
    • D、生长速度快

    正确答案:D

  • 第5题：

    用来发酵生产酶的菌种应选择发酵周期较长的菌种.


    正确答案:错误

  • 第6题：

    发酵工程的前提条件是指具有（）和（）条件

    • A、具有合适的生产菌种
    • B、具备控制微生物生长代谢的工艺
    • C、菌种筛选技术
    • D、产物分离工艺E发酵设备

    正确答案:A,B

  • 第7题：

    试述工业发酵对生产菌种选择有哪些要求？（工业发酵对生产菌种的一般要求是什么？）


    正确答案: ①菌种能在廉价原料制成的培养基上迅速生长和繁殖，并且生成所需的代谢产物产量要高。
    ②菌种可以在要求不高，易于控制的培养条件下迅速生长和发酵，且所需的酶活性高。
    ③所选菌种生长速度和产物生成速度应较快，发酵周期较短。
    ④根据代谢控制的要求，选择单产高的营养缺陷型突变菌株、调节突变菌株或野生菌株。
    ⑤选择一些不易被噬菌体感染的菌株。
    ⑥生产菌种要纯粹，不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。

  • 第8题：

    多选题
    检定菌应当有适当的标识，内容至少包括（）。
    A

    菌种名称

    B

    菌种编号

    C

    菌种代次

    D

    菌种传代日期

    E

    菌种传代操作人


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    选用的发酵菌种必须经常进行纯化鉴定，这是因为（）
    A

    对产品质量的影响

    B

    防止变异或污染其他产毒菌种

    C

    保证优势菌株

    D

    传代扩大

    E

    保持良好生长繁殖环境


    正确答案： B
    解析： 选用的发酵菌种必须经常进行纯化鉴定，这是因为防止变异或污染其他产毒菌种。

  • 第10题：

    单选题
    关于传统发酵工艺生产用菌种培养或发酵的内容描述错误的是（）。
    A

    在无菌操作条件下添加细胞基质、培养基、缓冲液和气体，可以采用密闭或封闭系统

    B

    菌种培养基使用前应当灭菌

    C

    更换品种生产时，清洁后的共用设备可以直接使用

    D

    发酵设备应当清洁、消毒或灭菌


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    试述工业发酵对生产菌种选择有哪些要求？（工业发酵对生产菌种的一般要求是什么？）

    正确答案： ①菌种能在廉价原料制成的培养基上迅速生长和繁殖，并且生成所需的代谢产物产量要高。
    ②菌种可以在要求不高，易于控制的培养条件下迅速生长和发酵，且所需的酶活性高。
    ③所选菌种生长速度和产物生成速度应较快，发酵周期较短。
    ④根据代谢控制的要求，选择单产高的营养缺陷型突变菌株、调节突变菌株或野生菌株。
    ⑤选择一些不易被噬菌体感染的菌株。
    ⑥生产菌种要纯粹，不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    传统发酵工艺生产用菌种培养或发酵应当对关键工艺参数进行监控，关键工艺参数是指（）。
    A

    温度

    B

    搅拌速度

    C

    通气量

    D

    压力


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    关于传统发酵工艺生产用菌种培养或发酵的内容描述错误的是（）。

    • A、在无菌操作条件下添加细胞基质、培养基、缓冲液和气体，可以采用密闭或封闭系统
    • B、菌种培养基使用前应当灭菌
    • C、更换品种生产时，清洁后的共用设备可以直接使用
    • D、发酵设备应当清洁、消毒或灭菌

    正确答案:C

  • 第14题：

    传统发酵工艺生产用菌种的维护和记录的保存要求有（）。

    • A、只有生产操作人员方能进入菌种存放的场所
    • B、菌种的贮存条件应当能够保持菌种生长能力达到要求水平，并防止污染
    • C、菌种的使用和贮存条件应当有记录
    • D、对菌种定期监控，以确定其适用性

    正确答案:B,C,D

  • 第15题：

    菌种的生产能力决定于菌种的（）和（）。


    正确答案:遗传特性；生理状态

  • 第16题：

    防止菌种老化的措施有（）

    • A、使用麦粒菌种
    • B、避免使用接种点附近菌种
    • C、使用液体菌种
    • D、缩短菌种培养时间

    正确答案:B,C,D

  • 第17题：

    发酵工业获得符合要求的菌种的途径主要有（）.

    • A、从自然界分离筛选
    • B、从菌种保藏机构获得
    • C、从生产过程中的已有菌种中筛选发生正突变的优良菌种
    • D、从土壤中获得

    正确答案:A,B,C

  • 第18题：

    常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。


    正确答案:保加利亚乳杆菌；嗜热链球菌；协同作用；杆菌；球菌

  • 第19题：

    菌种的优劣是影响产酶发酵的主要因素，除此之外发酵条件对菌种产酶也有很大的影响，发酵条件一般包括（）、（）、（）、（）、（）和（）等。


    正确答案:温度；PH；氧气；搅拌；湿度；泡沫

  • 第20题：

    单选题
    下列哪个条件不是发酵工程所用的菌种，必须满足的（）。
    A

    菌种不能产生有害成分

    B

    生产能力大

    C

    产物有利于分离纯化

    D

     生长速度快


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    菌种的维护和记录的保存内容。

    正确答案： （一）只有经授权的人员方能进入菌种存放的场所。
    （二）菌种的贮存条件应当能够保持菌种生长能力达到要求水平，并防止污染。
    （三）菌种的使用和贮存条件应当有记录。
    （四）应当对菌种定期监控，以确定其适用性。
    （五）必要时应当进行菌种鉴别。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    发酵工程的前提条件是指具有（）和（）条件
    A

    具有合适的生产菌种

    B

    具备控制微生物生长代谢的工艺

    C

    菌种筛选技术

    D

    产物分离工艺E发酵设备


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    防止菌种老化的措施有（）
    A

    使用麦粒菌种

    B

    避免使用接种点附近菌种

    C

    使用液体菌种

    D

    缩短菌种培养时间


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

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