单选题粮豆类食品的主要卫生问题是（）A 霉菌和霉菌毒素的污染B 农药残留的污染C 寄生虫的污染D 仓储虫害的污染E 污水灌溉

题目
单选题
粮豆类食品的主要卫生问题是（）
A

霉菌和霉菌毒素的污染

B

农药残留的污染

C

寄生虫的污染

D

仓储虫害的污染

E

污水灌溉

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1.油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。（ ）

2.粮豆在储存过程中的主要卫生问题是泥土等夹杂物的污染。()

3.运用你所学的知识阐述粮豆类食物主要卫生问题及卫生要求。

4.粮豆类食品常见的生物性污染是A、细菌B、病毒C、寄生虫D、真菌E、酵母

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  • 第1题：

    粮豆类食品的主要卫生问题是

    A.霉菌和霉菌毒素的污染

    B.农药残留的污染

    C.有毒有害物质的污染

    D.仓储虫害的污染

    E.污水灌溉


    正确答案：ABDE

  • 第2题：

    包装食品的主要卫生问题是（ ）。


    正确答案：ABCD

  • 第3题：

    食品包装材料橡胶的主要卫生问题是（）、（）。


    正确答案:单体；添加剂

  • 第4题：

    副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）

    • A、奶类
    • B、畜禽肉类
    • C、海产品
    • D、粮豆类

    正确答案:C

  • 第5题：

    粮豆类食品的主要卫生问题是细菌和细菌毒素污染


    正确答案:正确

  • 第6题：

    粮豆类食品的主要卫生问题是（）

    • A、霉菌和霉菌毒素的污染
    • B、农药残留的污染
    • C、有毒有害物质的污染
    • D、仓储虫害的污染
    • E、污水灌溉

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第7题：

    副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）

    • A、奶类
    • B、畜禽肉类
    • C、海产品
    • D、粮豆类
    • E、水果类

    正确答案:C

  • 第8题：

    问答题
    运用你所学的知识阐述粮豆类食物主要卫生问题及卫生要求。

    正确答案： (1)主要卫生问题
    ①霉菌和霉菌毒素污染。粮豆类在农田生产期、收获及储藏过程中的各个环节均可受到霉菌污染。当环境湿度较大、温度增高时,霉菌易在粮豆中生长繁殖使粮豆发生霉变。引起粮豆的感官性状改变,降低和失去营养价值,而且还可能产生相应的霉菌毒素,对人体健康造成危害。常见污染粮豆的霉菌有曲霉、青霉、毛霉、根霉和镰刀菌等。
    ②农药残留。粮豆中农药残留可来自防治病虫害和除草时直接施用的农药和通过水、空气、土壤等途径将环境中污染的农药吸收、进入粮豆作物中。有机磷农药、敌敌畏等。
    ③有毒有害物质的污染。主要是汞、镉、砷、铅、铬、酚和氰化物等,其原因主要是用未经处理或处理不彻底的工业废水和生活污水对农田、菜地的灌溉所造成。
    ④仓储害虫。我国常见的仓储害虫有甲虫、螨虫及蛾类等50余种。当仓库温度在18~21℃、相对湿度在65%以上时,适于虫卵孵化及害虫繁殖。仓储害虫在原粮、半成品粮豆上都能生长并使其失去或降低食用价值。
    ⑤其他污染:包括无机夹杂物和有毒种子的污染。泥土、沙石和金属是粮豆中的主要无机夹杂物,可来自田园、晒场、农具和加工机械,影响粮豆的感官性状,且可能损伤牙齿和胃肠道组织。此外,粮豆在农田生长期和收割时,可混杂入有毒植物种子,如麦角、毒麦、麦仙翁子、槐子、毛果洋茉莉子、曼陀罗子、苍耳子等。
    ⑥掺伪。不法粮商对粮食的掺伪有以下几种:
    a为了掩盖霉变,在大米中掺入的少量霉变米、陈米。将陈小米洗后染色冒充新小米,煮食这种粮食有苦辣味、霉味。
    b为了增白,掺入有毒物质,如在米粉和粉丝中加入有毒的荧光增白剂。在面粉中掺入滑石粉、太白粉、石膏,面制品中掺入禁用的吊白块等。
    c以掺假、掺杂或以低质量的食物冒充高质量的食物,如在粮食中掺入沙石、糯米中掺入大米、藕粉中掺入薯干淀粉。还有的从面粉中抽出面筋后,其余部分还冒充面粉或混入好面粉中出售。
    (2)卫生要求
    ①粮豆都具有固有的色泽及气味,有异味时应慎食,霉变的不能食用,尤其是成品粮。
    ②为了保证食用安全,中国对粮豆食品已制定了许多卫生标准。
    ③豆制品含水量高,营养成分丰富,若有微生物污染,极易繁殖引起腐败变质。
    ④产品的保存方式也很重要,要注意搞好豆腐、豆浆等豆制品的卫生管理。
    ⑤在做豆腐等豆制品时要防止微生物污染。
    ⑥豆制品应及时冷藏、小包装,可按标准加入防腐剂,防止变质。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括（　　）。
    A

    环境湿度较大

    B

    温度增高

    C

    粮豆颗粒不完整

    D

    温度低

    E

    以上都是


    正确答案： A,C
    解析：
    当环境湿度较大、温度增高时，霉菌易在粮豆中生长繁殖使粮豆发生霉变。

  • 第10题：

    多选题
    粮豆类食品的主要卫生问题是（）
    A

    霉菌和霉菌毒素的污染

    B

    农药残留的污染

    C

    有毒有害物质的污染

    D

    仓储虫害的污染

    E

    污水灌溉


    正确答案： D,B
    解析： 1.霉菌和霉菌毒素的污染
    粮豆在农田生长期及收获、贮存过程巾的各个环节均可受到毒菌的污染。常见的霉菌有曲霉、青霉、毛霉、根霉和镰刀菌等。
    2.农药残留
    粮豆中的农药来自直接喷洒施用和污染环境中的农药通过水、空气和土壤途径在进入粮豆作物。
    3.有害毒物的污染
    用工业废水和生活污水对农山和菜地进行滚溉时，其中可能含有的汞、锅、砷、铅、铬、酚和氰化物等，容易对粮豆作物造成污染。
    4.仓储害虫
    我国常见的主要是甲虫、螨虫及蛾类。
    5.其他污染
    包括无机夹杂物和有毒植物种籽的污染，前者如砂石、泥土、金属等，后者有麦角、毒麦、曼陀罗籽、苍耳子等.

  • 第11题：

    问答题
    粮豆的主要卫生问题是什么？

    正确答案： 1、霉菌和霉菌毒素的污染；
    2、农药残留；
    3、汞、镉、砷、铅等有毒有害物质的污染；
    4、仓储害虫；
    5、无机夹杂物和有毒种子等其它污染。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    粮豆类食品的主要卫生问题是细菌和细菌毒素污染
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    肉类食品的主要卫生问题是（ ）。


    正确答案：AB

  • 第14题：

    粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括（ ）。


    正确答案：ABC
    【考点】粮豆类食品受霉菌污染的危险因素当环境湿度较大、温度增高时，霉菌易在粮豆中生长繁殖使粮豆发生霉变。

  • 第15题：

    副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）

    • A、奶类
    • B、畜禽肉类
    • C、蛋类
    • D、海产品
    • E、粮豆类

    正确答案:D

  • 第16题：

    粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、（）、有害毒物的污染、（）、其他污染。


    正确答案:农药残留；仓储害虫

  • 第17题：

    粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是：（）

    • A、环境湿度较大
    • B、温度增高
    • C、粮豆颗粒不完整
    • D、温度低
    • E、以上都是

    正确答案:A,B,C

  • 第18题：

    粮豆的主要卫生问题是什么？


    正确答案:霉菌和霉菌毒素的污染；农药残留；汞、镉、砷、铅等有毒有害物质的污染；仓储害虫；无机夹杂物和有毒种子等其它污染。

  • 第19题：

    粮豆类的主要卫生问题有？


    正确答案: 霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、仓储害虫、其他污染以及掺伪。

  • 第20题：

    多选题
    粮谷类和豆类食品的主要卫生问题是（　　）。
    A

    蛋白质腐败

    B

    脂肪酸败

    C

    发霉

    D

    生虫

    E

    肠道致病菌污染


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。
    A

    奶类

    B

    畜禽肉类

    C

    海产品

    D

    粮豆类

    E

    蔬菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、（）、有害毒物的污染、（）、其他污染。

    正确答案： 农药残留,仓储害虫
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    粮豆类食品的主要卫生问题是（）
    A

    霉菌和霉菌毒素的污染

    B

    农药残留的污染

    C

    寄生虫的污染

    D

    仓储虫害的污染

    E

    污水灌溉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）
    A

    奶类

    B

    畜禽肉类

    C

    海产品

    D

    粮豆类

    E

    水果类


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

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