多选题为保证食品质量对冷冻工艺要求（）A快速冷冻B快速解冻C缓慢冷冻D缓慢解冻E冷冻食品挂冰

题目
多选题
为保证食品质量对冷冻工艺要求（）
A

快速冷冻

B

快速解冻

C

缓慢冷冻

D

缓慢解冻

E

冷冻食品挂冰

相似考题

1.食品冷冻的要求是()A.急速冷冻B.缓慢冷冻C.急速融解D.缓慢融解

2.控制细菌繁殖的措施包括（）。A、熟食快速冷却B、饭菜加工后2小时内食用C、具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存D、冷冻原料在冷藏条件下解冻

3.在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。A、冷藏B、预冷冻C、冷冻储存D、解冻

4.为保证食品质量对冷冻工艺要求A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰

参考答案和解析
正确答案： C,B
解析： 暂无解析
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  • 第1题：

    食品冷链的构成部分包括（）。

    • A、冷冻加工
    • B、冷冻贮藏
    • C、冷藏运输及配送
    • D、冷冻销售
    • E、解冻加工

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    为什么食品应“快速冷冻，缓慢解冻”？


    正确答案: 食品速冻时，由于形成的冰晶数量多，颗粒小，在食品组织中分布比较均匀，又由于小冰晶的膨胀力小，对食品组织的破坏很小，解冻融化后的水可以渗透到食品组织内部，所以基本上能保持原有的风味和营养价值，而慢冻的食品，结果刚好相反。速冻食品，解冻时一定要缓慢解冻，使冻结食品中的冰晶逐渐融化成水，并基本上全部渗透到食品中去，尽量不使食品汁液损失，以保持食品的风味和营养价值。所以食品应“快速冷冻，缓慢解冻”。

  • 第3题：

    减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）

    • A、快速冷冻，缓慢融化
    • B、缓慢冷冻，快速融化
    • C、长时间冷冻
    • D、超低温冷冻，快速融化
    • E、急火快炒

    正确答案:A

  • 第4题：

    以下解冻方法错误的是（）

    • A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻
    • B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻
    • C、使食品原料在高温下快速解冻
    • D、不要反复对食品进行解冻、冷冻

    正确答案:C

  • 第5题：

    保存肉类原料应遵循（）的原则。

    • A、急速冷冻、缓慢解冻
    • B、低温冷冻、保护营养
    • C、低温保存、防止氧化
    • D、冷冻保存、保质保鲜

    正确答案:A

  • 第6题：

    冷冻食品经解冻后，可再次冷冻储藏。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    哪些食品不用解冻可直接烹饪（）。

    • A、冷冻的蔬菜
    • B、冷冻的肉类
    • C、冷冻的水果
    • D、冷冻的罐头

    正确答案:A

  • 第8题：

    冷冻食品常用的解冻方法有哪些？


    正确答案: （1）空气和水以对流换热方式对食品解冻
    （2）电解冻
    （3）真空或加压解冻
    （4）上述几种方式的组合解冻

  • 第9题：

    问答题
    为什么食品应“快速冷冻，缓慢解冻”？

    正确答案： 食品速冻时，由于形成的冰晶数量多，颗粒小，在食品组织中分布比较均匀，又由于小冰晶的膨胀力小，对食品组织的破坏很小，解冻融化后的水可以渗透到食品组织内部，所以基本上能保持原有的风味和营养价值，而慢冻的食品，结果刚好相反。速冻食品，解冻时一定要缓慢解冻，使冻结食品中的冰晶逐渐融化成水，并基本上全部渗透到食品中去，尽量不使食品汁液损失，以保持食品的风味和营养价值。所以食品应“快速冷冻，缓慢解冻”。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    冷冻保藏时须缓慢冷冻，快速解冻。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    哪些食品不用解冻可直接烹饪（）。
    A

    冷冻的蔬菜

    B

    冷冻的肉类

    C

    冷冻的水果

    D

    冷冻的罐头


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    为保证食品质量对冷冻工艺要求（）、（）

    正确答案： 快速冷冻,缓慢解冻
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    冷冻熟食品彻底解冻后（）食用。


    正确答案:经充分加热方可

  • 第14题：

    为保证食品质量对冷冻工艺要求（）、（）。


    正确答案:快速冷冻；缓慢解冻

  • 第15题：

    冷冻食品的最终质量的好坏不仅取决于冷冻技术而且取决于解冻技术。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    冷冻动物性食品时一般多采用（）的方法以减少组织细胞失水。

    • A、缓慢冷冻
    • B、快速冷冻
    • C、缓慢快速
    • D、快速快速

    正确答案:B

  • 第18题：

    冷冻保藏时须缓慢冷冻，快速解冻。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    缓慢冷冻对细菌的损害，不如快速冷冻那么大


    正确答案:错误

  • 第20题：

    判断题
    缓慢冷冻对细菌的损害，不如快速冷冻那么大
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    精液冷冻或解冻速度宜缓慢，使精子适应温度变化。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    为保证食品质量对冷冻工艺要求（）
    A

    快速冷冻

    B

    快速解冻

    C

    缓慢冷冻

    D

    缓慢解冻

    E

    冷冻食品挂冰


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）
    A

    快速冷冻，缓慢融化

    B

    缓慢冷冻，快速融化

    C

    长时间冷冻

    D

    超低温冷冻，快速融化

    E

    急火快炒


    正确答案： D
    解析： 考核冷冻动物性食物保藏对营养价值的影响。

  • 第24题：

    单选题
    在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。
    A

    冷藏

    B

    预冷冻

    C

    冷冻储存

    D

    解冻


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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