单选题添加婴儿辅助食品的科学依据不包括（　　）。A 3个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要B 学习吃食物，为断奶做准备C 培养良好的饮食习惯D 适应婴儿消化系统需要E 适应婴儿心理发育需要

题目
单选题
添加婴儿辅助食品的科学依据不包括（　　）。
A

3个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要

B

学习吃食物，为断奶做准备

C

培养良好的饮食习惯

D

适应婴儿消化系统需要

E

适应婴儿心理发育需要

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1.单选题下列烹调方法中，不适合乳母需求的膳食制作方法包括（　　）。A 煮B 煨C 蒸D 炸E 炖

2.单选题中国营养学会建议乳母膳食钙适宜量每日应达到（）。A 750mgB 800mgC 1000mgD 1200mgE 1500mg

3.单选题学龄期是（）。A 4～6岁B 1～3岁C 7～12岁D 出生至1周岁E 出生至28d

4.单选题牛奶中除了富含钙外，还富含下列哪种矿物质？（　　）A 钾B 钙C 锌D 铁E 碘

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  • 第1题：

    单选题
    下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（　　）。
    A

    人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

    B

    人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

    C

    人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

    D

    人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少

    E

    人乳和牛乳中的脂肪种类和含量没有差别


    正确答案： B
    解析：
    人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。

  • 第2题：

    单选题
    反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是（）。
    A

    足部

    B

    肘部

    C

    膝部

    D

    手腕部

    E

    腰椎


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第3题：

    单选题
    肉毒梭菌毒素主要侵犯（）。
    A

    肝脏

    B

    感觉神经

    C

    肾脏

    D

    运动神经

    E

    循环系统


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第4题：

    单选题
    用WHO标准判定，他属于（　　）。
    A

    消瘦

    B

    营养不良

    C

    正常

    D

    超重

    E

    肥胖


    正确答案： E
    解析：
    用WHO标准判定，18.5～24.9正常，25～29.9为超重，＞30为肥胖，他的 BMI=29.3，属于超重。

  • 第5题：

    单选题
    与牛奶的比重无关的因素是（）。
    A

    蛋白质

    B

    脂肪

    C

    乳糖

    D

    矿物质

    E

    维生素


    正确答案： B
    解析： 牛奶中富含各种维生素，但维生素与牛奶的比重无关。

  • 第6题：

    单选题
    下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（　　）。
    A

    有机砷毒性大于无机砷

    B

    主要来源于农药及工业三废

    C

    毒性强弱与其价态有关

    D

    毒性强弱与其存在形式有关

    E

    急性砷中毒主要是胃肠炎症状


    正确答案： B
    解析：
    无机砷的毒性大于有机砷，所以A是错误的，其余表述均正确。

  • 第7题：

    单选题
    食品营养价值是指（）。
    A

    营养素的含量与机体需要的比例

    B

    食品中营养素种类与含量能满足的程度

    C

    不同人群需求不同

    D

    不同食品营养价值不同

    E

    食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    该大豆分离蛋白的PER值为（　　）。
    A

    2.5

    B

    0.4

    C

    1.3

    D

    0.8

    E

    2.6


    正确答案： D
    解析：
    考查蛋白质的功效比值（PER）的定义及计算方法。蛋白质的功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠）在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。PER=动物体重增加（g）÷摄入食物蛋白质（g）=（52.0×1000）÷（40.0×1000）=1.3。

  • 第9题：

    单选题
    冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（　　）。
    A

    急速冻结，缓慢化冻

    B

    快速化冻

    C

    缓慢冻结

    D

    先快冻结30min，再缓慢冻结

    E

    缓慢冻结，缓慢化冻


    正确答案： D
    解析：
    冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到急速冻结，缓慢化冻。

  • 第10题：

    单选题
    鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。
    A

    维生素E

    B

    维生素D

    C

    维生素A

    D

    维生素C

    E

    维生素B2


    正确答案： E
    解析： 鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的来源。

  • 第11题：

    单选题
    食物中叶酸的烹调损失率为（　　）。
    A

    10％～20％

    B

    20％～40％

    C

    30％～50％

    D

    50％～90％

    E

    1％～10％


    正确答案： B
    解析：
    膳食中富含叶酸的食物为肝、肾、蛋、豆类、绿叶蔬菜及坚果类，但食物中叶酸在烹调加工中损失较大，一般可损失50％～80％。

  • 第12题：

    单选题
    治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。
    A

    硒

    B

    铜

    C

    锌

    D

    碘

    E

    维生素


    正确答案： A
    解析： 有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，多次妊娠者，大量摄入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg/日。铁剂补充大于30mg/日可能干扰锌的吸收，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15mg/日。

  • 第13题：

    单选题
    下列哪项不是谷类的蛋白质（）。
    A

    谷蛋白

    B

    酪蛋白

    C

    白蛋白

    D

    醇溶蛋白

    E

    球蛋白


    正确答案： B
    解析： 酪蛋白是动物蛋白质。

  • 第14题：

    单选题
    引起沙门菌属食物中毒的好发食品是（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第15题：

    单选题
    反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（ ）。
    A

    碳水化合物

    B

    脂肪

    C

    蛋白质

    D

    B族维生素

    E

    维生素A


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第16题：

    单选题
    中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（　　）。
    A

    食物分类的概念

    B

    RDA

    C

    较理想的膳食模式

    D

    具体的食谱

    E

    可以食用的食物种类


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    单选题
    蛋白质对运动员的作用，哪项是错误的（）。
    A

    加速消除疲劳

    B

    增强肌肉力量

    C

    促进血红蛋白合成

    D

    是能量的主要来源

    E

    补充运动员的损耗


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    单选题
    下列茶叶，加工过程中有半发酵工艺的是（　　）。
    A

    白茶

    B

    红茶

    C

    乌龙茶

    D

    绿茶

    E

    黄茶


    正确答案： C
    解析：
    红茶属发酵茶，乌龙茶属半发酵茶。

  • 第19题：

    单选题
    粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法不包括（　　）。
    A

    挑出霉粒

    B

    太阳下晾晒

    C

    活性炭吸附去毒

    D

    加碱破坏

    E

    加水反复搓洗


    正确答案： B
    解析：
    粮食污染黄曲霉毒素后，可采用不同方法去毒。①挑出霉粒：对花生、玉米去毒效果较好；②研磨加工：发霉的大米加工成精米，可降低毒素含量；③加水反复搓洗、加碱或用高压锅煮饭；④加碱破坏：适用于含黄曲霉毒素较高的植物油；⑤吸附去毒：在含毒素的植物油中加入活性白陶土或活性炭等吸附剂，经搅拌、静置，毒素可被吸附而去除。

  • 第20题：

    单选题
    青少年每日蔬菜的总供给量约为（　　）。
    A

    800g

    B

    700g

    C

    600g

    D

    500g

    E

    400g


    正确答案： B
    解析：
    青少年每日蔬菜的总供给量约为500g。

  • 第21题：

    单选题
    鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（　　）。
    A

    抗生物素因子

    B

    抗胰蛋白酶

    C

    卵黄高磷蛋白

    D

    磷脂

    E

    胆固醇


    正确答案： E
    解析： 鸡蛋含铁量虽然不低（2mg/100g），但因为含有一种称为“卵黄高磷蛋白”的物质，抑制铁吸收，使得鸡蛋中铁的吸收率只有3％，补铁的效果也不好。

  • 第22题：

    单选题
    可以引起脑和神经系统损伤的重金属是（）。
    A

    汞

    B

    镉

    C

    铅

    D

    砷

    E

    钡


    正确答案： D
    解析： 汞可在脑内蓄积，引起脑和神经系统损伤；镉对体内巯基酶有很强的抑制作用，可引起肾脏损伤、蛋白尿、高钙尿，导致体内出现负钙平衡，引起骨质疏松；铅可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状。

  • 第23题：

    单选题
    中链三酰甘油含量丰富的食物是（　　）。
    A

    棕榈油

    B

    奶油

    C

    花生油

    D

    橄榄油

    E

    黄油


    正确答案： E
    解析：
    中链三酰甘油含量丰富的食物是棕榈油。

  • 第24题：

    单选题
    要发现预防和减轻重点人群的短期恶化可采用及时报警和哪种营养监测（）。
    A

    及时报警

    B

    长期营养监测

    C

    干预监测

    D

    人群营养定期监测

    E

    规划效果评价性监测


    正确答案： A
    解析： 1.规划效果评价性监测则是利用已制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化。2.我国尚未系统地开展社会营养监测，根据国外的一些主张和作法将营养监测分为长期营养监测、规划效果评价性监测、及时报警和干预监测三种类型。其中，及时报警和干预监测的目的在于发现、预防和减轻重点人群的短期恶化。

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