问答题说明酸乳的营养价值特点有哪些？

题目
问答题
说明酸乳的营养价值特点有哪些？
相似考题

1.肉类食品的营养价值特点有哪些？

2.说明酸乳的营养价值特点有哪些？

3.加工酸乳的原料乳有哪些特殊要求？

4.影响酸乳成型的主要原因有哪些？

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  • 第1题：

    论述酸乳的营养价值和保健功能。


    正确答案: （1）酸乳制品营养丰富，它具有原料乳所提供的所有营养价值，而且优于原料乳。主要表现在：
    ①乳酸菌发酵产生蛋白质水解酶，使原料乳中部分蛋白质水解，从而酸乳中含有比原料乳更多的肽和比例更合理的人体所需的必需氨基酸，而且发酵产生的乳酸使乳蛋白质形成微细的凝块，更易于被人体消化吸收。
    ②乳酸还可以与乳中Ca、P、Fe等矿物质形成易溶于水的乳酸盐，大大提高了Ca、P、Fe的利用率。
    ③酸乳中含有大量的B族维生素（维生素B1、B2、B6）和少量脂溶性维生素。
    （2）调节人体肠道中的微生物菌群平衡，抑制肠道有害菌生长。
    （3）合成某些抗菌素，提高人体抗病能力。原菌，从而提高人体对疾病的抵抗能力。
    （4）缓解“乳糖不耐受症”。
    （5）降低胆固醇水平。
    （6）免疫调节和抗癌作用。
    （7）常饮酸乳还有降压、美容、润肤、明目、固齿、预防白内障等作用。

  • 第2题：

    问答题
    说明大豆的营养价值和大豆中存在哪些抗营养因子

    正确答案： 大豆的营养价值：
    （1）大豆的蛋白质高达40%，最优质的大豆甚至可以达到50%，大豆蛋白质属于优质蛋白质，但含硫氨基酸不足，然而赖氨酸较丰富，所以是谷类蛋白的理想氨基酸互补食品。大豆蛋白的酶水解产物与磷脂或壳聚糖结合可以改善胆固醇的代谢。大豆蛋白可以作为不饱和脂肪酸的调节剂。
    （2）大豆中脂肪含量为18.4%，多为不饱和脂肪酸，其中含人体必需脂肪酸亚油酸51.7~57%，有扩张血管、降低血压的功用。其中植物性胆固醇，具有控制肠道吸收胆固醇的作用，而且大豆脂肪能减少动脉上胆固醇的沉积，防止动脉硬化，不饱和脂肪酸能抑制血块在心脑血管的内凝或积聚，从而有助于预防中风和心血管疾病。大豆中卵磷脂，可除去附在血管壁的胆固醇，维持血管壁的柔软性，卵磷脂中的胆碱多，可防止肝脏内积存过多的脂肪，预防脂肪肝。所以大豆是高质量脂肪的重要来源。
    （3）大豆中还含有较多的钙和硫胺素，核黄素。
    （4）大豆纤维中含有75%的食物纤维，由纤维素、木质素和果胶等组成。大豆纤维素对血中胆固醇、血糖、胰岛素标准加以调整，可以降低大肠或直肠癌的发病率。
    （5）大豆中皂素有亲水性及亲油性作用，能与体内脂肪结合，并溶于血液中，排出体外，从而防止体内产生过多氧化脂质、抑制脂肪的合成与吸收、并促进脂肪的分解。
    （6）大豆中的异黄酮具有抑制乳腺癌细胞增殖的能力和强抗氧化活性。
    大豆中的抗营养因子：
    （1）蛋白酶抑制剂（proteaseinhibitor，PI）豆科植物中含有能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等13种蛋白酶，统称为蛋白酶抑制剂。
    （2）豆腥味大豆中固有的，有些人比较敏感，因而影响产品销路。
    （3）赖氨酸基丙氨酸大豆蛋白质在碱性作用下可形成赖氨酸基丙氨酸，可致小鼠肾损伤。
    （4）植物红细胞凝血素（PHA.，能凝集人和动物血红细胞的一种蛋白质，也是一种影响动物生长的因素，加热可使之破坏。
    （5）胀气因素大豆中存在的水苏糖与棉籽糖等寡聚糖，不能消化，但能被肠道微生物发酵产气，引起胀肚。
    （6）抗维生素生大豆中有抗维生素A、D、E、B6和B12等物质，统称为抗维生素。
    （7）植酸植酸可与矿物质螯合影响微量元素的吸收。通过大豆发芽，使植酸酶活性增强，分解植酸，从而提高大豆中铁、锌、钙、镁等的生物利用率。
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  • 第3题：

    问答题
    试述酸乳的营养价值和保健功能

    正确答案： （1）酸乳制品营养丰富，它具有原料乳所提供的所有营养价值，而且优于原料乳。
    主要表现在：
    ①乳酸菌发酵产生蛋白质水解酶，使原料乳中部分蛋白质水解，从而酸乳中含有比原料乳更多的肽和比例更合理的人体所需的必需氨基酸，而且发酵产生的乳酸使乳蛋白质形成微细的凝块，更易于被人体消化吸收。
    ②乳酸还可以与乳中Ca、P、Fe等矿物质形成易溶于水的乳酸盐，大大提高了Ca、P、Fe的利用率。
    ③酸 乳中含有大量的B族维生素（维生素B1、B2、B6）和少量脂溶性维生素。
    （2）调节人体肠道中的微生物菌群平衡，抑制肠道有害菌生长。
    （3）合成某些抗菌素，提高人体抗病能力。原菌，从而提高人体对疾病的抵抗能力。
    （4）缓解“乳糖不耐受症”。
    （5）降低胆固醇水平。
    （6）免疫调节和抗癌作用。
    （7）常饮酸乳还有降压、美容、润肤、明目、固齿、预防白内障等作用。
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  • 第4题：

    问答题
    谷类原料蛋白质的营养价值有何特点？

    正确答案： ⑴谷类的蛋白质随谷类的品种等因素的不同而有一定的差异；
    ⑵谷类蛋白质的含量一般在7-15%；
    ⑶赖氨酸为谷类原料第一限制氨基酸；
    ⑷谷类蛋白质的含量和营养价值不高，但其作为主食摄入量大，因此谷类在蛋白质的供给量上有着非常重要的意义。
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  • 第5题：

    问答题
    肉类食品的营养价值特点有哪些？

    正确答案： （1）肉类中的蛋白质含有人体所必需的各种氨基酸，氨基酸的构成与人体需要较为接近，易于人体吸收和利用，营养价值高，属于优质蛋白。同时肉类食物赖氨酸含量较高，有利于补充植物性食物的不足。
    （2）肉类食物所含脂肪酸以饱和脂肪酸为主也含有较高的胆固醇，尤其是动物的内脏。
    （3）肉类食物含有丰富矿物质，以铁最为突出和重要。
    （4）提供多种人体所需的维生素。
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  • 第6题：

    问答题
    滴定分析的特点有哪些？举例说明滴定分析的方法有哪些？

    正确答案： 仪器设备简单，操作简便、快速且准确，相对误差可达0．1％～0．2％。滴定分析方法有酸碱滴定法、配位滴定法、氧化还原滴定法、沉淀滴定法。
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  • 第7题：

    问答题
    影响搅拌型酸乳增稠的因素有哪些？

    正确答案： 影响搅拌型酸乳增稠的因素
    （1）乳固体和非乳固体含量。乳固体含量，特别是非乳固体含量对成品的粘稠度有明显的影响。
    （2）原料乳均质。
    （3）原料乳加热处理。处理的原料乳酪蛋白在酸乳中可完全凝固。
    （4）搅拌。凝乳颗粒和将酸乳结构完全破坏的颗粒（如发酵后再均质）对增稠（pH4.3～4.4）有影响，温度要低。
    （5）菌种特性的影响。某些嗜热链球菌或保加利亚乳杆菌菌株可产生粘质物，粘质多糖。
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  • 第8题：

    问答题
    乳类原料营养价值有何特点？

    正确答案： ⑴蛋白质；乳类中含有比较丰富的蛋白质，且利用率高；
    ⑵脂类：牛奶中脂类的含量与人乳近似，约为35%，人乳因本身含有消化脂肪的酶，其脂肪的消化率接近100%；
    ⑶碳水化合物：乳类所含的碳水化合物全部为乳糖；
    ⑷矿物质：乳类几乎含有婴儿所需要的全部矿物质，其中钙、磷尤其丰富；
    ⑸维生素：牛奶中维生素的含量与多种因素有关，人乳中维生素的含量与食物中维生素的组成有较大的关系。
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  • 第9题：

    问答题
    坏死有何形态特点？有哪些类型？请举例说明。

    正确答案： 坏死的特点与类型为：
    ①坏死的特点是细胞核发生核固缩、核碎裂、核溶解消失等改变。
    ②坏死的类型有：凝固性坏死：如肾梗死。特殊凝固性坏死：如淋巴结干酪样坏死；足干性、湿性坏疽。液化性坏死：如脑脓肿、脑软化。特殊液化性坏死：如急性胰腺炎时酶解性脂肪坏死及脂肪组织挫伤时发生的外伤性脂肪坏死。纤维素样坏死。
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  • 第10题：

    问答题
    简述系统的内涵，并说明系统有哪些特点？

    正确答案： 系统通常被认为是一个整体，不同的环境和场合，对系统的理解不同。国际标准化委员会对系统的定义是：能完成一组特定功能，由人、机器和各种方法构成的有机集合体。系统是由一些部件组成的，这些部件间存在着密切的联系，通过这些联系达到某种目的。如旅游社管理信息系统、饭店管理信息系统、旅游汽车公司管理信息系统等等。一个饭店是一个系统，构成的部件有人、财、物等部门。系统是为了达到某种目的且相互联系的事物的集合。
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  • 第11题：

    问答题
    简要说明植物生产有哪些特点。

    正确答案： （1）植物生产的产品是人类和其它动物的基本食物；
    （2）植物生产的产品具有生物学特性；
    （3）植物生产有明显的季节性、周期性 ；
    （4）植物生产具有连续性和不可逆性特征；
    （5）植物生产受到自然条件的影响 ；
    （6）植物生产技术进步较缓慢；
    （7）植物生产受土地数量的制约严重；
    （8）植物生产具有难控性特征。
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  • 第12题：

    问答题
    说明弯曲航道碍航的特点，整治方法有哪些？

    正确答案： 特点
    1、弯曲半径太小，航宽不足
    2、弯道上游枯季可能出浅碍航
    3、弯道凹岸线形不顺，退水淤浅碍航
    4、河湾过分发育使航程增加
    方法：保护凹岸防止弯道恶化；筑坝导流，调整岸线；裁弯取直，新开航槽
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  • 第13题：

    问答题
    说明边界层的特点有哪些？

    正确答案： 1.边界层的厚度与壁面特征长度相比是很小的量；
    2.流场划分为边界层区和主流区；
    3.根据流动状态，边界层分为层流边界层和湍流边界层。湍流边界层分为层流底层，缓冲层与湍流核心三层；
    4.在层流边界层与层流底层，垂直于壁面方向的热量传递主要靠导热，湍流边界层的主要热阻在层流底层。
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  • 第14题：

    问答题
    实词和虚词有哪些不同特点？举例说明。

    正确答案： 第一，实词的意义比较实在，是我们表达思想的主要载体；虚词比较虚，没有实在意义，主要表示实词与实词之间的语法关系，虚词可以使表达更为精密、明确。比如“我的老师”中的“的”表示修饰关系，“看过”中的“过”表示完成。
    第二，实词可以单说，可以单独回答问题。例如“你好吗？”“好”。而虚词都是黏着的，不能单说，例如“因为、关于、的、如果“等等。
    第三，从数量上看，虚词数量有限，属于封闭性词类，数量少，很少变化。实词属于开放性词类。
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  • 第15题：

    问答题
    凝固型酸乳工艺特点。

    正确答案： 凝固型酸乳是原料乳经过巴氏杀菌后，在一定温度条件下添加有益菌（发酵剂），经灌装、发酵、冷却等工艺生产出来的乳制品。由于酸乳是纯牛乳发酵而成，在发酵过程中乳酸菌可产生人体营养所必须的多种维生（VB1、VB2、VB6、VB12）和乳酸，乳酸可有效地提高钙、磷在人体中的利用率。所以凝固型酸乳不但保留了鲜牛乳的全部营养成分和优点，而且某些方面经加工后扬长避短，成为更适合人类饮用的营养保健食品。
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  • 第16题：

    问答题
    说明酸乳的营养价值特点有哪些？

    正确答案： 酸乳中富含乳酸菌，其保健功能如下：
    （1）抑菌、杀菌作用。乳酸菌进入人体内即在肠道内繁殖，抑制了病原菌和有害于人体健康细菌。
    的生长繁殖。
    （2）促进人体消化作用。乳酸菌及其代谢产物能促进宿主消化酶的分泌和肠道的蠕动，促进食物的消化吸收并预防便秘的发生。
    （3）减低血清胆固醇作用。乳酸菌能坚定血清胆固醇水平，可预防由冠状动脉硬化引起的心脏病。
    （4）防癌、抗癌作用。首先，乳酸菌在肠道内繁殖抑制致癌物质的产生；其次，乳酸菌及其代谢产物活化巨噬细胞的功能，提高了人体免疫力，增强了对癌症的抵抗能力。酸乳有利于肠道内双歧杆菌的生长。
    双歧杆菌的保健功能如下：双歧杆菌是人体肠道内的有益细菌，它在人体肠道内定殖，在厌氧环境下产生乳酸，降低系统的pH，迅速是肠道菌群发生变化，抑制和杀死肠道病原菌，是军权保持正常平衡。双歧杆菌及其代谢产物还能阻断肠道内致癌物的产生，如双歧杆菌能分解N-亚硝基胺，双歧杆菌还能分泌双歧杆菌素和类溶菌物质，提高巨噬细胞的吞噬功能，增强人体免疫抵抗力。另外，双歧杆菌能在肠道内自然合成多种维生素，如维生素B1、维生素B2，维生素B6、维生素E和维生素K等。
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  • 第17题：

    问答题
    具体说明PPP协议有哪些特点？

    正确答案： PPP协议是在SLIP（串行线路因特网协议）的基础上发展起来的。由于SLIP协议存在只支持异步传送方式、无协商过程（尤其不能协商如双方IP地址等网络层属性）等缺陷，在其发展过程中，逐步被PPP协议所替代。PPP协议支持全双工和同/异步传送方式，它主要由三类协议组成：LCP（链路控制协议）、各种NCP（网络层控制协议）和各种PPP扩展协议。
    其中，LCP主要用于建立、拆除和监控PPP数据链路；NCP主要用于协商在该数据链路上所传输的包的格式与类型；PPP扩展协议主要用于提供对PPP功能的进一步支持。同时，PPP协议还提供了用于网络安全方面的验证协议：PAP（口令授权协议）、CHAP（盘问握手授权协议）。
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  • 第18题：

    问答题
    加工酸乳的原料乳有哪些特殊要求？

    正确答案： ①鲜乳总固形物含量不得低于11.5%，其中非脂乳固形物含量不应低于8.5%。
    ②不得使用含有抗生素或残留有效氯等杀菌剂的乳。
    ③不得使用患有乳房炎的乳牛分泌的乳。
    ④不得使用不卫生牧场或受到严重污染的乳。
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  • 第19题：

    问答题
    举例说明哪些制品适合采用滚压成形？滚压成形有哪些特点？

    正确答案： （1）适合滚压成形的制品有：碗，盘，碟，杯，等回转体圆形制品。
    （2）滚压成形的特点：①坯体的组织结构均匀。②坯体致密度和强度比旋压成形的高。③无需加水赶光，坯体表面品质好，规整度一致。④生产效率高，易于组成联动生产线，改善劳动条件，⑤需要大量模具。
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  • 第20题：

    问答题
    塑性岩石的特点有哪些？脆性岩石的特点有哪些？简要说明流体介质对岩石机械性质的影响？

    正确答案： 塑性岩石的特点是岩石在破碎前发生永久变形，抗刮切能力弱。脆性岩石的特点是岩石在破碎前未发生永久变形，抗冲击能力弱。流体介质对岩石机械性质的影响包含以下两方面：第一，岩石中所含的水分都使岩石的强度下降，而且含水量越多，强度下降得也越多，含水量对一些岩石，例如泥页岩，也会影响其塑性性质，增大其流变特性；第二，具有化学活性的液体对岩石强度的降低，要比同类岩石在相同条件下以非活性液体所饱和时对岩石强度的降低要大得多。
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  • 第21题：

    问答题
    说明古代城市有哪些特点？

    正确答案：
    古代城市有以下特点:
    (1)历史悠久,数量多。我国历史悠久,历史文化性城镇遍及全国,数量之多,历史积累之厚重,举世闻名。
    (2)遵循宗法制度进行规划。大多是按规划建造的。古代的都城以及地区统治中心城市,都先有规划,然后再进行营建。规划遵循了上尊下卑和大一统的宗法制度。
    (3)因地制宜,类型多样。
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  • 第22题：

    问答题
    酸乳凝固不良或者不凝固的原因有哪些，怎样解决？

    正确答案： ①原料乳质量；乳中含有抗菌素、防腐剂，会抑制乳酸菌生长，影响正常发酵，从而导致酸乳凝固性差；原料乳掺水，使乳的总干物质含量降低；掺碱中和发酵所产的酸，都会造成酸乳凝固不好。
    ②发酵温度与时间；发酵温度与时间低于乳酸菌发酵的最适温度与时间，会使乳酸菌凝乳能力降低，从而导致酸乳凝固性降低。另外，发酵室温度不均匀也会造成酸乳凝固性降低。
    ③发酵剂活力；发酵剂活力减弱或接种量太少会造成酸乳凝固性差。
    ④加糖量；加糖量过大，产生高渗透压，抑制了乳酸菌的生长繁殖，也会使酸乳不能很好凝固。
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  • 第23题：

    问答题
    蔬菜和水果的营养价值有哪些？

    正确答案： ⑴都含有很多水分，蛋白质、脂肪的含量很低；
    ⑵碳水化合物的含量因品种而异；
    ⑶矿物质、维生素，特别是水溶性维生素含量丰富；
    ⑷是人体膳食纤维的重要来源；
    ⑸含有色素、有机酸等非营养物质，利于消化与吸收。
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  • 第24题：

    问答题
    说明文的特点有哪些？

    正确答案： 1、说明文是对具体事物的特征、性质、状态、构造、关系、成因、功能进行介绍、说明，或对客观事理的规律、本质进行剖析、解说，让人有所“知”的文体。
    2、说明文具有知识性、科学性、客观性和条理性四个特点
    3、说明文的种类，按说明对象划分，有实体事物说明文（如：《裘》）和抽象事理说明文（如：《桥的运动》）两大类型；按文章表达语言体式（语体）划分，可分为文艺性说明文和非文艺性说明文。
    4、说明文常见的说明顺序：时间顺序、空间顺序、逻辑顺序
    5、常见的几种说明方法：定义说明、诠释说明、分类说明、比较说明、举例说明、比喻说明、数字说明、引用说明。
    6、说明文的性质和特点决定了说明文的语言特色：准确、简洁、通俗。
    解析： 暂无解析

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