单选题测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定何种脂肪（）A 乳脂肪B 原脂肪C 氧化脂肪D 游离脂肪E 结合脂肪

题目
单选题
测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定何种脂肪（）
A

乳脂肪

B

原脂肪

C

氧化脂肪

D

游离脂肪

E

结合脂肪

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1.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

2.用酸水解法测定食品中的脂肪是指A、游离脂肪B、结合脂肪+游离脂肪C、结合脂肪D、皂化脂肪E、原脂肪

3.用酸水解法测定食品中脂肪，得到的结果为哪种脂肪含量A、游离脂肪B、结合脂肪C、原脂肪D、结合脂肪+游离脂肪E、气化脂肪

4.测定食品中脂肪，直接用有机溶剂提取测定的是A、游离脂肪B、结合脂肪C、氧化脂肪D、乳脂肪E、原脂肪

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  • 第1题：

    测定食品中脂肪时，如果直接用有机溶剂提取，测得的结果是哪种脂肪含量

    A、游离脂肪

    B、结合脂肪

    C、乳脂肪

    D、氧化脂肪

    E、原脂肪


    参考答案：A

  • 第2题：

    酸水解法测定食品中脂肪含量，其方法特点是

    A、是经典的方法

    B、结果较准确，但费时

    C、适于各类食品中脂肪的测定

    D、仅适于液体和半固体食品

    E、测定的是粗脂肪


    参考答案：C

  • 第3题：

    测定食品中脂肪时，如果直接用有机溶剂提取，那么所测结果的成分为

    A.游离脂肪
    B.结合脂肪
    C.氧化脂肪
    D.乳脂肪
    E.原脂肪

    答案：A
    解析：
    能被有机溶剂直接提取的脂肪称为游离脂肪。

  • 第4题：

    测定食品中脂肪时，如果直接用有机溶剂提取，那么所测结果的成分为（）。

    • A、游离脂肪
    • B、结合脂肪
    • C、氧化脂肪
    • D、乳脂肪
    • E、原脂肪

    正确答案:A

  • 第5题：

    用酸水解法测定食品中脂肪，这一方法测定的脂肪为（）

    • A、游离脂肪
    • B、结合脂肪
    • C、原脂肪
    • D、结合脂肪+游离脂肪
    • E、气化脂肪

    正确答案:D

  • 第6题：

    食品中脂肪的测定，应选用下列（）组装置。

    • A、回流
    • B、蒸馏
    • C、提取
    • D、分馏

    正确答案:C

  • 第7题：

    测定食品中脂类时，常用的提取剂中（）和石油醚只能直接提取游离的脂肪。


    正确答案:乙醚

  • 第8题：

    索氏提取法是测定食品中脂肪含量的方法，所用的有机溶剂是（）或石油醚。


    正确答案:无水乙醚

  • 第9题：

    测定食品中脂肪时常用溶剂提取法，如何根据样品的性质选择提取剂？


    正确答案:根据相似相溶原理，常用有机溶剂。游离态脂肪可直接用乙醚、石油醚提取。乙醚提取率高，但样品不能有水；石油醚提取率低，但样品能有水。正己烷、三氯甲烷成本较高。结合态脂肪必须用酸等使结合态脂肪游离出再用溶剂提取。

  • 第10题：

    问答题
    用索氏提取法测定食品中脂肪含量时， 应怎样进行操作？

    正确答案： （1）将提脂瓶（球瓶）置于105℃电热干燥箱中烘40-60min；取出放入干燥器中，冷至室温后称量。另精密称取测定水分后的干燥样品或于105℃干燥4h的均匀样品2-5g（可取测定水分后的样品），用滤纸包裹严密放入提脂管中。安装好提取器，在冷凝管上口放一漏斗，将乙醚或石油醚经过漏斗倒入提取器中，直至体积约为提脂瓶（球瓶）的2/3处为止。
    （2）置索氏提取器于75-80℃水浴中加热抽提。控制水域温度，使乙醚每20min循环一次，提取6-12h。提取完毕后，取出滤纸包，然后循环蒸馏一次，以便洗净提脂管。然后再继续蒸馏，等提脂管中乙醚即将回入提脂瓶时，立即停止蒸馏，倾出管中乙醚于乙醚回收瓶中。
    （3）取下提脂瓶，自然挥除残留乙醚，然后置100-150℃电热干燥箱烘40-60min，取出置干燥器中，冷却30min，称量。
    （4）计算
    脂肪（%）=（m2-m1）/m×100
    m2—提脂瓶和脂肪的质量，g；
    m1—提脂瓶的质量，g；
    m—样品的质量（如是测定水分后的样品，按测定水分前的质量计），g。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    测定脂肪时常用的提取剂有哪些？各自的特点如何？测定一般食品（结合态脂肪少）的脂肪含量用什么方法？测定乳及乳制品中脂肪含量用什么方法？对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量用什么方法？

    正确答案： （1）测定脂类大多采用低沸点的有机溶剂萃取法，常用的提取剂有：无水乙醚、石油醚、氯仿－甲醇混合溶剂等。
    ①乙醚提取特点：
    优点：溶解脂肪能力强，便宜，沸点低（34.6℃），应用最多。
    缺点：易燃，易爆，易饱和约2%的水分，含水后可抽提出糖分等非脂成分，所以使用时采用无水乙醚做提取剂，且样品必须预先烘干。只能提取游离脂肪
    ②石油醚提取特点：
    优点：比乙醚不易燃，比乙醚憎水，允许样品有少量水分
    缺点：溶解脂肪能力比乙醚弱，只能提取游离脂肪
    ③氯仿－甲醇特点：对于脂蛋白、磷脂的提取效率较高。
    （2）一般食品可用索氏提取法、酸水解法。
    乳及乳制品可用罗紫-哥特里法（碱性乙醚法）、巴布科克法和盖勃氏法
    测定含磷脂的结合态脂类的脂肪含量用氯仿－甲醇提取法（如鱼、贝类、肉、禽、蛋及其制品，大豆及其制品等）。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    测定食品中脂肪时，如果直接用有机溶剂提取，那么所测结果的成分为（　　）。
    A

    氧化脂肪

    B

    乳脂肪

    C

    结合脂肪

    D

    游离脂肪

    E

    原脂肪


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    测定食品中脂肪时,如果直接用有机溶剂提取,那么所测结果为何种成分

    A、游离脂肪

    B、氧化脂肪

    C、原脂肪

    D、结合脂肪

    E、乳脂肪


    参考答案：A

  • 第14题：

    食品中脂肪的测定，应选用下列()组装置。

    A.回流

    B.蒸馏

    C.提取

    D.分离


    正确答案：C

  • 第15题：

    关于脂肪测定的说法，正确的是（ ）。

    A.索氏提取法测得的脂肪称为总脂肪
    B.索氏提取法用水来提取脂肪
    C.酸水解法测得的脂肪称为游离脂肪
    D.索氏提取法不适于半固体食品中脂肪的测定
    E.结合脂肪能被有机溶剂直接提取

    答案：D
    解析：
    索氏提取法用有机溶剂萃取，所测得的脂肪称为粗脂肪，不适于液体和半固体食物的测定；酸水解法测得的脂肪含量称为总脂肪；有机物直接提取的脂肪称为游历脂肪。

  • 第16题：

    测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定何种脂肪（）

    • A、乳脂肪
    • B、原脂肪
    • C、氧化脂肪
    • D、游离脂肪
    • E、结合脂肪

    正确答案:D

  • 第17题：

    索氏脂肪提取器、索氏脂肪提取仪、（）和恒温烘箱为饲料粗脂肪含量测定用主要仪器设备。


    正确答案:电热恒温水浴锅

  • 第18题：

    测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用（）。


    正确答案:氯仿-甲醇法；酸水解法

  • 第19题：

    食品中脂肪含量的测定，常用的脂肪提取剂有无水乙醚、石油醚，氯仿-甲醇等混合溶剂。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    简述食品中脂肪的测定方法。


    正确答案:索氏提取法：利用脂肪能溶于有机溶剂的性质，在索氏提取器中试样用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。酸水解法。碱性乙醚提取法。氯仿-甲醇法。皂化法。

  • 第21题：

    问答题
    测定食品中脂肪时常用溶剂提取法，如何根据样品的性质选择提取剂？

    正确答案： 根据相似相溶原理，常用有机溶剂。游离态脂肪可直接用乙醚、石油醚提取。乙醚提取率高，但样品不能有水；石油醚提取率低，但样品能有水。正己烷、三氯甲烷成本较高。结合态脂肪必须用酸等使结合态脂肪游离出再用溶剂提取。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    分析食品中脂肪测定提取剂的种类及各自的特点。

    正确答案： （1）、乙醚：溶解脂肪的能力强，应用最多。乙醚可饱和2%的水。含水乙醚在萃取脂肪的同时，会抽提出糖分的非脂成分。所以必须用无水乙醚作提取剂，被测样品也要事先烘干。易燃。
    （2）、石油醚：石油醚的沸点比乙醚高，不太易燃，溶解脂肪能力比乙醚弱，吸收水分比乙醚少，允许样品含微量的水分。对于结合态的脂类，必须预先用酸或碱及乙醇破坏脂类与非脂类的结合，才能提取。（有时也采用乙醚+石油醚共用。但是乙醚、石油醚都只能提取样品中游离态的脂肪。）
    （3）、氯仿-甲醇：一种有效的溶剂，对脂蛋白、磷脂提取效率较高。特别适用于水产品、家禽、蛋制品中脂肪的提取。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    用酸水解法测定食品中脂肪，这一方法测定的脂肪为（）
    A

    游离脂肪

    B

    结合脂肪

    C

    原脂肪

    D

    结合脂肪+游离脂肪

    E

    气化脂肪


    正确答案： E
    解析： 酸水解法测定食品中的脂肪包括结合脂肪和游离脂肪。

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