问答题西式烹饪有哪些主要特点？

题目
问答题
西式烹饪有哪些主要特点？
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1.食物烹饪加工时防止营养流失的方法有哪些?

2.中式烹饪有哪些主要特点？

3.西式插花的主要特点

4.烹饪中油的使用需注意事项有哪些？    

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  • 第1题：

    传统西式花束与现代花束有何主要的分别？（）

    • A、传统西式花束的包装方式较简约
    • B、传统西式花束的花材数量较多
    • C、传统西式花束的颜色较淡雅
    • D、传统西式花束的造型较立体

    正确答案:A

  • 第2题：

    烹饪环节最易出现的问题有哪些？应该怎么操作？


    正确答案: ⑴加热不够，导致致病微生物、毒素不能被杀灭或破坏；
    ⑵生熟不分，造成洁净食品被二次污染；
    ⑶食品添加剂等化学物质使用不当；
    操作：
    ⑴需要加热的食品应该烧熟煮透；
    ⑵生熟食品及容器工具要分开专用；
    ⑶高风险食品应该专间制作。

  • 第3题：

    从饮食角度看，烹饪有哪些作用？


    正确答案: 1、去腥除膻，解腻增鲜
    2、杀菌消毒，防腐抗病。
    3、便于消化吸收。
    4、刺激食欲，增强口感。
    5、梅花菜品，提高观赏价值。

  • 第4题：

    烹饪原料有哪些保藏方法？


    正确答案:食物原料常用的方法有低温保藏、干藏、脯渍与烟熏和辐射保藏等方法。

  • 第5题：

    中式烹饪常见的烹调方法有哪些？（说出8种即可）


    正确答案: 爆、炒、炸、煮、蒸、熘、烩、烹、煎，贴，烤，炖，扒，烧，熏，挂霜，拔丝，蜜汁

  • 第6题：

    在西式烹饪方法中与烤类似，其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是（）。

    • A、焗
    • B、煎
    • C、烩
    • D、煮

    正确答案:A

  • 第7题：

    软件有哪些主要特点？


    正确答案: （1）软件具有抽象性；
    （2）软件不是制造出来的；
    （3）软件没有磨损和老化，有生命周期；
    （4）对计算机系统有依赖性；

  • 第8题：

    下列属于中式烹饪的主要特点有（）

    • A、原料丰富
    • B、菜品繁多
    • C、选料严谨
    • D、因材施艺
    • E、选料精细

    正确答案:A,B,C,D

  • 第9题：

    问答题
    闽菜的烹饪特征有哪些？

    正确答案： 一是刀工巧妙，寓趣于味；
    二是汤菜考究，变化无穷；
    三是调味奇特，别具一格；
    四是烹调细腻，雅致大方。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    中式烹饪常见的烹调方法有哪些？（说出8种即可）

    正确答案： 爆、炒、炸、煮、蒸、熘、烩、烹、煎，贴，烤，炖，扒，烧，熏，挂霜，拔丝，蜜汁
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    高能量活化水用于家庭烹饪有哪些好处？

    正确答案： （1）煮饭：高能量活化水煮饭，可口不易酸败。
    （2）洗蔬果：浸洗蔬果，呆除去农药及重金属等污染物。
    （3）煮面：用高能量活化水煮面，使面条更香、更软、更具有弹性。
    （4）煮汤：可使各种菜肴放出原味而鲜美的汤。
    （5）烫菜：高能量活化水烫菜，可保持原色原味。
    （6）去异味：用高能量活化水泡洗，可以去猪肠、大蒜、洋葱异味与苦涩。
    （7）煎中药：用高能量活化水煎中药，可使药物完全淅出，药效增加。
    （8）品酒：劣质酒加1/10高能量活化水，可使酒变醇香，不易醉。
    （9）咖啡：用高能量活化水泡咖啡，味道理浓郁，可长时间保持香味，且降低刺激性。
    （10）沏茶：可防止单宁酸释出，使茶味更甘醇，不涩，冷了也好喝。
    （11）泡牛奶：用高能量活化水泡牛奶，完全溶解不易酸败。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    中式烹饪有哪些主要特点？

    正确答案： （1）原料丰富，菜品繁多
    （2）选料严谨，因材施艺
    （3）刀工精湛，善于调味
    （4）盛器考究，艺术性强
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烹饪原料的选择有哪些原则？


    正确答案: ①必须按照菜肴产品营养与卫生的基本要求选择原料，具体讲就是要选择新鲜，无病虫害，无污染，无有害物质的原料；
    ②必须按照菜肴产品不同的质量选择材料；
    ③必须按照原料本身的性质和特点选择。

  • 第14题：

    论述中国烹饪的主要特点


    正确答案: 1、从哲学观点上讲，“致中和”、“大一统”是中国人饮食活动的根本之道。
    2、从政治和经济的角度讲，“民以食为天”从来都是中国政权组织治国理财的指导思想。中国占世界7%耕地，养占世界22%人口。
    3、从社会角度讲，饮食文化是中国传统的重要组成部分，而中国烹饪是其中的核心，以至美食文化融合在艺术、小说、词、赋中，可以看出饮食是一个永恒的主题。如《诗经》、《楚辞》等作品。
    4、从膳食结构的角度讲，几千年的农耕文明和众多的人口负担，造就了中国以粮食为主体的国民膳食结构。
    5、从食物功能的角度讲，“药食同源”的思想已有2000多年历史 。“ 药食同源”指，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。
    6、从烹饪技术角度讲，中国烹饪的技术体系和框架与国外没有质的区别，但在内容方面还是有中国特色的。

  • 第15题：

    西式正餐有哪些构成内容？


    正确答案:（1）头盆（Appetizers/Starters/Hord’euvres）
    （2）汤（Soups）
    （3）色拉（Salads）
    （4）主菜（Main Courses）
    （5）甜点类（Desserts）

  • 第16题：

    西式灌肠和香肠之间有哪些区别和联系？ 


    正确答案: 联系： 都是以肉为主要原料，都经腌制、切碎、灌入肠衣或其它材料的一种肉食品。
    区别：（1）原料肉，香肠以猪肉为主，灌肠除猪肉外还有牛、兔、鱼肉；
    （2）原料肉的处理，香肠瘦肉、肥肉切丁；灌肠 瘦肉绞成肉馅、肥肉切丁或都绞成肉馅；
    （3）辅料调料，香肠加酱油、不加淀粉；灌肠不加酱油，加淀粉；
    （4）日晒、熏烟：香肠长时间日晒、挂晾；灌肠烘烤、熏烟。

  • 第17题：

    西式烹饪有哪些主要特点？


    正确答案: 西式烹饪有①选料精细②口味香醇③沙司单制④方法独特⑤注重老嫩的特点。

  • 第18题：

    西式火腿加工工艺流程如何，比较关键的工序有哪些？


    正确答案: 西式火腿加工流程为：原料肉的选择→处理→注射腌制→嫩化→滚揉按摩→灌装充填→蒸煮→冷却→包装。比较关键的工序有原料选择、腌制、充填、蒸煮等。

  • 第19题：

    以下关于西餐正确的说法有：（）

    • A、西餐烹饪最早出现在古埃及
    • B、西餐厅一般以杯花为主，美观大方
    • C、西式烹饪注重老嫩
    • D、西餐菜肴和服务尤以法式为代表
    • E、美式餐饮是英式餐饮的派生物

    正确答案:A,C,D,E

  • 第20题：

    多选题
    下列属于中式烹饪的主要特点有（）
    A

    原料丰富

    B

    菜品繁多

    C

    选料严谨

    D

    因材施艺

    E

    选料精细


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    在西式烹饪方法中与烤类似，其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是（）。
    A

    焗

    B

    煎

    C

    烩

    D

    煮


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    中国烹饪形成的主要特点是什么？

    正确答案：
    中国烹饪由于代代相传,形成了讲究色、香、味、形的主要特色。“色”,是指菜肴色彩多样,和谐美观;“香”,是指吃时能感到鲜香、脆香,能嗅到鱼香、肉香、菜香等;“味”,是指能尝到的酸、甜、辣、咸、鲜等味;“形”,是指烧成的菜肴花色繁多,外形美观。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    以下关于西餐正确的说法有：（）
    A

    西餐烹饪最早出现在古埃及

    B

    西餐厅一般以杯花为主，美观大方

    C

    西式烹饪注重老嫩

    D

    西餐菜肴和服务尤以法式为代表

    E

    美式餐饮是英式餐饮的派生物


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    西式烹饪有哪些主要特点？

    正确答案： 西式烹饪有①选料精细②口味香醇③沙司单制④方法独特⑤注重老嫩的特点。
    解析： 暂无解析

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