中式烹饪有哪些主要特点？
题目
中式烹饪有哪些主要特点？
相似考题
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第1题：
烹饪中油的使用需注意事项有哪些？
正确答案:动植物油搭配或交替食用：首先，以植物油为主，动植物油搭配或交替食用，比例为10：7。动植物油混吃有利于防止心血管疾病；
不同烹调方式使用不同的油：凉拌或熟食拌油：橄榄油、麻油、花生油、苦茶油等；
煎炒用油：精制黄豆油或玉米油、葵花油等富含单元及多元不饱和脂肪酸的油脂；
煎炸用油：烤酥油、棕榈油、猪油等高饱和脂肪酸、高发烟点的油脂。
用过的油不要倒入新油，油煎七分热就好。 -
第2题：
烹饪原料的选择有哪些原则？
正确答案: ①必须按照菜肴产品营养与卫生的基本要求选择原料，具体讲就是要选择新鲜，无病虫害，无污染，无有害物质的原料；
②必须按照菜肴产品不同的质量选择材料；
③必须按照原料本身的性质和特点选择。 -
第3题：
论述中国烹饪的主要特点
正确答案: 1、从哲学观点上讲，“致中和”、“大一统”是中国人饮食活动的根本之道。
2、从政治和经济的角度讲，“民以食为天”从来都是中国政权组织治国理财的指导思想。中国占世界7%耕地，养占世界22%人口。
3、从社会角度讲，饮食文化是中国传统的重要组成部分，而中国烹饪是其中的核心，以至美食文化融合在艺术、小说、词、赋中，可以看出饮食是一个永恒的主题。如《诗经》、《楚辞》等作品。
4、从膳食结构的角度讲，几千年的农耕文明和众多的人口负担，造就了中国以粮食为主体的国民膳食结构。
5、从食物功能的角度讲，“药食同源”的思想已有2000多年历史 。“ 药食同源”指，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。
6、从烹饪技术角度讲，中国烹饪的技术体系和框架与国外没有质的区别，但在内容方面还是有中国特色的。 -
第4题：
烹饪原料有哪些保藏方法？
正确答案:食物原料常用的方法有低温保藏、干藏、脯渍与烟熏和辐射保藏等方法。 -
第5题：
简述中式烹饪的特点
正确答案: 原料丰富，菜品繁多；选料严谨，因材施艺；刀工精湛，善于调味；盛器考究，艺术性强。 -
第6题：
西式烹饪有哪些主要特点？
正确答案: 西式烹饪有①选料精细②口味香醇③沙司单制④方法独特⑤注重老嫩的特点。 -
第7题：
下列属于中式烹饪的主要特点有（）
- A、原料丰富
- B、菜品繁多
- C、选料严谨
- D、因材施艺
- E、选料精细
正确答案:A,B,C,D -
第8题：
问答题闽菜的烹饪特征有哪些？正确答案： 一是刀工巧妙，寓趣于味；
二是汤菜考究，变化无穷；
三是调味奇特，别具一格；
四是烹调细腻，雅致大方。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题中式烹饪常见的烹调方法有哪些？（说出8种即可）正确答案： 爆、炒、炸、煮、蒸、熘、烩、烹、煎，贴，烤，炖，扒，烧，熏，挂霜，拔丝，蜜汁解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题高能量活化水用于家庭烹饪有哪些好处？正确答案： （1）煮饭：高能量活化水煮饭，可口不易酸败。
（2）洗蔬果：浸洗蔬果，呆除去农药及重金属等污染物。
（3）煮面：用高能量活化水煮面，使面条更香、更软、更具有弹性。
（4）煮汤：可使各种菜肴放出原味而鲜美的汤。
（5）烫菜：高能量活化水烫菜，可保持原色原味。
（6）去异味：用高能量活化水泡洗，可以去猪肠、大蒜、洋葱异味与苦涩。
（7）煎中药：用高能量活化水煎中药，可使药物完全淅出，药效增加。
（8）品酒：劣质酒加1/10高能量活化水，可使酒变醇香，不易醉。
（9）咖啡：用高能量活化水泡咖啡，味道理浓郁，可长时间保持香味，且降低刺激性。
（10）沏茶：可防止单宁酸释出，使茶味更甘醇，不涩，冷了也好喝。
（11）泡牛奶：用高能量活化水泡牛奶，完全溶解不易酸败。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题冷冻对烹饪原料的影响有哪些，为什么？正确答案： 冷冻储藏的烹饪原料品质劣变的原因
冷冻浓缩：食品冻结后，由于溶质的冷冻浓缩效应，未冻结相的pH、离子强度、粘度、表面张力、氧化还原电位等特性发生变化，这些变化对食品成分造成危害。pH降低导致蛋白质变性及持水能力下降，使解冻后汁液流失冻结导致体相水结冰、水分活度降低，而油脂氧化速率相对提高。
未冻结水：冷冻食品中仍含有相当多的未冻结水，它们可作为食品中各种劣变反应的反应介质。即使是在冷冻条件下，食品仍然发生着各种化学和生物化学变化。
再结晶：在冷冻贮藏过程中冰结晶大小、数量、形状的改变也会导致食品劣变，即冰的再结晶导致的食品组织结构的改变，可能是冷冻食品品质劣变最重要的原因。由于贮藏过程中温度出现波动，温度升高，已冻结的冰融化，再次降低后，原先未冻结的水或先前小冰晶融化出来的水会扩散并附着在较大的冰晶表面，造成冰晶体积增大，这样对组织结构的破坏性很大。即使是在稳定的贮藏温度下，也会出现冰结晶成长的现象，但这种变化的影响比较小。
所以在低温冷冻贮藏食品时，温度的稳定控制就显得相当重要。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题西式烹饪有哪些主要特点？正确答案： 西式烹饪有①选料精细②口味香醇③沙司单制④方法独特⑤注重老嫩的特点。解析： 暂无解析 -
第13题：
从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
正确答案:小吃制作 -
第14题：
烹饪环节最易出现的问题有哪些？应该怎么操作？
正确答案: ⑴加热不够，导致致病微生物、毒素不能被杀灭或破坏；
⑵生熟不分，造成洁净食品被二次污染；
⑶食品添加剂等化学物质使用不当；
操作：
⑴需要加热的食品应该烧熟煮透；
⑵生熟食品及容器工具要分开专用；
⑶高风险食品应该专间制作。 -
第15题：
从饮食角度看，烹饪有哪些作用？
正确答案: 1、去腥除膻，解腻增鲜
2、杀菌消毒，防腐抗病。
3、便于消化吸收。
4、刺激食欲，增强口感。
5、梅花菜品，提高观赏价值。 -
第16题：
中式烹饪常见的烹调方法有哪些？（说出8种即可）
正确答案: 爆、炒、炸、煮、蒸、熘、烩、烹、煎，贴，烤，炖，扒，烧，熏，挂霜，拔丝，蜜汁 -
第17题：
中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。
- A、爆
- B、烧
- C、炒
- D、炸
正确答案:C -
第18题：
影楼中的中式特色服有哪些？化妆发型有什么特点？
正确答案: 包括唐装、旗袍、格格装、香妃服、凤冠霞帔、秀和服、凤仙装等。
化妆时以自然淡雅为主，配合古典特征，如红唇、细眉、发型以盘发、辫式盘发、包发及发髻为主，头饰有头钗、簪子、流苏、小辫、簪花等为主 -
第19题：
多选题下列属于中式烹饪的主要特点有（）A原料丰富
B菜品繁多
C选料严谨
D因材施艺
E选料精细
正确答案： A,B解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述中式烹饪的特点正确答案： 原料丰富，菜品繁多；选料严谨，因材施艺；刀工精湛，善于调味；盛器考究，艺术性强。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题中国烹饪形成的主要特点是什么？正确答案：
中国烹饪由于代代相传,形成了讲究色、香、味、形的主要特色。“色”,是指菜肴色彩多样,和谐美观;“香”,是指吃时能感到鲜香、脆香,能嗅到鱼香、肉香、菜香等;“味”,是指能尝到的酸、甜、辣、咸、鲜等味;“形”,是指烧成的菜肴花色繁多,外形美观。解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。A爆
B烧
C炒
D炸
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题中式烹饪有哪些主要特点？正确答案： （1）原料丰富，菜品繁多
（2）选料严谨，因材施艺
（3）刀工精湛，善于调味
（4）盛器考究，艺术性强解析： 暂无解析