在冷菜制作中，除了菜肴自身的色、香、味、形外，重点还要突出菜肴的艺术性。

题目

在冷菜制作中，除了菜肴自身的色、香、味、形外，重点还要突出菜肴的艺术性。

相似考题

1.下面四项中( )不是配菜的意义。A.确定菜肴的质与量B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。C.丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观D.确定菜肴成本

2.汤卤可以决定卤制菜肴的()A.形、香、味B.色、味、质C.色、香、味D.色、香、形

3.用菜肴成熟后的外表形态和内在结构进行调味，这种特性叫（）。A、色B、香C、味D、形

4.热菜配菜的重要性()。A.确定菜肴的质和量B.使菜肴的色、香、味、形基本确定C.确定菜肴的营养价值D.确定菜肴的成本E.使菜肴的形态多样化

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  • 第1题：

    配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜（）”。

    • A、使菜肴的营养素搭配合理
    • B、确定菜肴的质和量
    • C、使菜肴生产简单化
    • D、基本确定菜肴的色、香、味、形

    正确答案:C

  • 第2题：

    中国菜肴讲究色、香、味、形味美者，人皆爱之。味分五味。请问，所说五味是指哪五种味道？


    正确答案:甜、酸、苦、辣、咸。

  • 第3题：

    中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    制作家常味型菜肴中的豆瓣酱主要起（）并具香辣的作用。

    • A、定味
    • B、定色
    • C、定质
    • D、定量

    正确答案:A

  • 第5题：

    中国菜肴的特色是色、香、味、形、质俱佳。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    火候的掌握，对于菜肴的色、香、味、（）、质起着决定性的作用。

    • A、形
    • B、量
    • C、大
    • D、小

    正确答案:A

  • 第7题：

    配菜的作用是：（1）确定菜肴的数量；（2）使菜肴的色、香、味、形基本确定；（3）确定菜肴的营养价值；（4）确定菜肴的售价；（5）丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    菜肴的灵魂是（）。

    • A、色
    • B、香
    • C、味
    • D、形

    正确答案:C

  • 第9题：

    “鱼香肉丝”以菜肴的（）著称于世。

    • A、色
    • B、香
    • C、味
    • D、形

    正确答案:C

  • 第10题：

    烹调应注重（）的色、香、味和形，使其具有提高食欲的作用。

    • A、菜肴
    • B、水果
    • C、蔬菜
    • D、饮料

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    菜肴的灵魂是（）。
    A

    色

    B

    香

    C

    味

    D

    形


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    西方人评价美食的重要标准是（　　）。
    A

    菜肴加工的精细程度

    B

    菜肴色、香、味、形的完美程度

    C

    菜肴烹制过程中原汁原味的保持和损失程度

    D

    菜肴烹制过程中营养成分的保留和损失程度


    正确答案： B,A
    解析：
    西方是种理性的，讲求科学的饮食观念。西方人强调饮食的营养价值，注重食物所含蛋白质、脂肪、热量和维生素的多少，特别讲究食物的营养含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，营养成分是否能为进食者充分吸收。

  • 第13题：

    烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用


    正确答案:正确

  • 第14题：

    烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。

    • A、烹调制作
    • B、烹调工艺
    • C、加工技术
    • D、刀工艺术

    正确答案:B

  • 第15题：

    菜肴的外在质量，主要包括菜肴的（）这样几个特征。

    • A、色、香、味、形、器
    • B、色、香、味、器、具
    • C、色、香、味、形、质

    正确答案:C

  • 第16题：

    汤卤可以决定卤制菜肴的（）

    • A、形、香、味
    • B、色、味、质
    • C、色、香、味
    • D、色、香、形

    正确答案:C

  • 第17题：

    如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在（）方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。


    正确答案:数量或比例

  • 第18题：

    热菜配菜的重要性（）。

    • A、确定菜肴的质和量
    • B、使菜肴的色、香、味、形基本确定
    • C、确定菜肴的营养价值
    • D、确定菜肴的成本
    • E、使菜肴的形态多样化

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第19题：

    现在人们评价菜肴要从（）几方面来看。

    • A、色、香、味
    • B、色、香、味、器
    • C、色、香、味、形
    • D、色、香、味、形、器

    正确答案:D

  • 第20题：

    在合理配餐讲究营养质量的同时，也要注重菜肴食品的（），使其具有提高食欲的作用。

    • A、份量
    • B、热量
    • C、配餐
    • D、色、香、味、形

    正确答案:D

  • 第21题：

    最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是（）

    • A、食品原料的加工程序
    • B、菜肴的切配程序
    • C、菜肴的烹调程序

    正确答案:C

  • 第22题：

    判断题
    在冷菜制作中，除了菜肴自身的色、香、味、形外，重点还要突出菜肴的艺术性。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    “鱼香肉丝”以菜肴的（）著称于世。
    A

    色

    B

    香

    C

    味

    D

    形


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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