用菜肴成熟后的外表形态和内在结构进行调味，这种特性叫（）。A、色B、香C、味D、形
题目
用菜肴成熟后的外表形态和内在结构进行调味，这种特性叫（）。
- A、色
- B、香
- C、味
- D、形
相似考题
更多“用菜肴成熟后的外表形态和内在结构进行调味，这种特性叫（）。”相关问题
-
第1题：
烹调后调味又称______调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。A.基本
B.辅助
C.正式
D.兑汁
参考答案：B
-
第2题：
蒸类菜肴适宜在（）调味。
- A、菜肴成熟后
- B、加热过程中
- C、菜肴切配前
- D、菜肴蒸制前
正确答案:D -
第3题：
下列菜肴中，成菜主要采用烟熏调味法来调味的是（）
- A、樟茶鸭
- B、酸白菜
- C、爆炒腰花
- D、菊花鱼
正确答案:A -
第4题：
西餐中，用各种水果或蔬菜切成小块，加调味品拌成的菜叫（）
- A、沙拉
- B、榨菜
- C、尼斯
- D、布丁
正确答案:A -
第5题：
根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和（）调味两种。
- A、基本
- B、正式
- C、浇汁
- D、确定
正确答案:D -
第6题：
菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。
- A、着色
- B、调味
- C、勾芡
- D、成菜
正确答案:A -
第7题：
用菜肴的主料、辅料、芡汁和汤汁的咸、甜、酸、辣、香、鲜等滋味进行调配，这种特性叫（）。
- A、色
- B、香
- C、味
- D、质
正确答案:C -
第8题：
热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。
- A、晾凉
- B、趁热
- C、调味
- D、冷藏
正确答案:A -
第9题：
烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。
- A、基本调味
- B、重要调味
- C、定性调味
- D、辅助调味
正确答案:D -
第10题：
预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。
- A、烹调
- B、切割
- C、调味
- D、配菜
正确答案:A -
第11题：
炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。
- A、滑油
- B、调味
- C、勾芡
- D、油淋
正确答案:C -
第12题：
单选题根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为（）调味和确定调味两神。A补充
B淋汁
C基本
D正式
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
只有熟悉各种烹饪原料所具有的( )及其成熟后的( )，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
A.调味特性;香味特征
B.口味特征;口味特征
C.气味特征;气味特征
D.香味特征;香味特征
正确答案：D
-
第14题：
所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法；简言之，就是调和（）。
- A、香气
- B、口味
- C、余味
- D、滋味
正确答案:D -
第15题：
用菜肴所具有的挥发性香气，有的较为明显，有的不明显，其成分及其复杂，这种特性叫（）。
- A、色
- B、香
- C、形
- D、质
正确答案:B -
第16题：
用酒做调味是法国菜肴的特色之一。
正确答案:正确 -
第17题：
用菜肴的嫩、脆、鲜、软、烂、糯等质感来进行调味，这种特性叫（）。
- A、质
- B、香
- C、味
- D、形
正确答案:D -
第18题：
将多种易熟或初步熟处理的小型原料一起放入锅内，加入鲜汤、调味品，用中火加热烧沸入味，再勾芡成菜的烹调方法。这种方法叫（）。
- A、烹
- B、煮
- C、扒
- D、烩
正确答案:D -
第19题：
烹调中调味，又称（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。
- A、正式
- B、补充
- C、基本
- D、辅助
正确答案:A -
第20题：
醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
正确答案:正确 -
第21题：
用主料、辅料通过烹调后显示出来的色泽及原料之间的颜色，要求成品菜肴具有悦目的色泽及协调的配色，这种特性叫（）。
- A、色
- B、香
- C、形
- D、质
正确答案:A -
第22题：
只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
- A、调味特性；香味特征
- B、口味特征；口味特征
- C、气味特征；气味特征
- D、香味特征；香味特征
正确答案:D -
第23题：
用红酒做调味是法国菜肴特色之一。
正确答案:正确