以下属于厨房生产工艺流程的是（）A、原料的验收B、原料的初加工C、原料的切割与配份D、以上都对

题目

以下属于厨房生产工艺流程的是（）

  • A、原料的验收
  • B、原料的初加工
  • C、原料的切割与配份
  • D、以上都对
相似考题

1.（）是反映生产所用原料的状况，并确定原料是否符合生产要求以及原料准备段的加工方式。A原材料检验B烟叶进行检验C以上都对D以上都不对

2.烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。A、切配B、烹调C、加工D、使用

3.航空配餐正确的工艺流程为（）。A、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→装配→成品储存→配送B、原料验收→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机C、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→成品储存→装配→配送装机D、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机

4.厨房生产前的成本控制主要通过采购控制、验收控制、存储控制、发料控制以及（）进行。A、初加工控制B、生产预算控制C、成本预算控制D、原料质量控制

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  • 第1题：

    开展好厨房生产工作的前提是（）

    • A、原料采购
    • B、成本预算
    • C、原料领用
    • D、原料验收

    正确答案:B

  • 第2题：

    烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。

    • A、动物原料
    • B、植物原料
    • C、常用原料
    • D、蛋类原料

    正确答案:C

  • 第3题：

    中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。

    • A、加工制作
    • B、加工熟制
    • C、加热烹调
    • D、烹调调味

    正确答案:C

  • 第4题：

    原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）。

    • A、切配
    • B、切割
    • C、加工处理
    • D、切割的加工

    正确答案:D

  • 第5题：

    （）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

    • A、切配
    • B、初步加工
    • C、原料初加工
    • D、原料切割成形

    正确答案:D

  • 第6题：

    （）是指对已经过初加工原料的切割成形和桨臃工作。


    正确答案:深加工

  • 第7题：

    厨房食品原料初加工是指（）。

    • A、对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程
    • B、食品原料的选择
    • C、明确原料的出净标准
    • D、明确产品特点及质量标准

    正确答案:A

  • 第8题：

    在下列选项中，不属于“初加工”范畴的是（）。

    • A、原料解冻
    • B、原料涨发
    • C、原料洗涤
    • D、原料烹制

    正确答案:D

  • 第9题：

    以下属于厨房生产工艺流程的是（）

    • A、原料的验收
    • B、原料的初加工
    • C、原料的切割与配份
    • D、以上都对

    正确答案:D

  • 第10题：

    厨房是餐饮技能的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。

    • A、原料初加工
    • B、原料的配份
    • C、加热烹调
    • D、成品装盘

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    厨房食品原料初加工是指（）。
    A

    对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程

    B

    食品原料的选择

    C

    明确原料的出净标准

    D

    明确产品特点及质量标准


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。
    A

    面点厨房

    B

    零点厨房

    C

    宴会厨房

    D

    加工厨房


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在厨房中相对独立的生产部门是（）

    • A、冷菜制作
    • B、点心制作
    • C、原料加工
    • D、热菜烹调
    • E、配份加工

    正确答案:A,B

  • 第14题：

    以下各项除（）外，均属于烹调研究的重要内容。

    • A、原料的特性与用途
    • B、火候与调味
    • C、初加工与切配
    • D、宴席的含义

    正确答案:D

  • 第15题：

    烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    原料切割成形是指（）对烹饪原料进行切割的加工。

    • A、厨师
    • B、操作人员
    • C、运用刀具
    • D、初加工人员

    正确答案:C

  • 第17题：

    作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）

    • A、配份部门
    • B、加工部门
    • C、采购部门
    • D、销售部门

    正确答案:B

  • 第18题：

    加工厨房只负责各种原料的初加工。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    加工厨房的职能包含（）

    • A、原料精加工
    • B、烹调成熟
    • C、菜肴配份
    • D、备餐

    正确答案:A

  • 第20题：

    按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。

    • A、面点厨房
    • B、零点厨房
    • C、宴会厨房
    • D、加工厨房

    正确答案:D

  • 第21题：

    被直接送到厨房或销售点的食品原料称为（）。

    • A、入库原料
    • B、直拨原料
    • C、调拨原料
    • D、生产原料

    正确答案:B

  • 第22题：

    单选题
    作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）
    A

    配份部门

    B

    加工部门

    C

    采购部门

    D

    销售部门


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    厨房是餐饮技能的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。
    A

    原料初加工

    B

    原料的配份

    C

    加热烹调

    D

    成品装盘


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    加工厨房只负责各种原料的初加工。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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