亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（）。A、防氧化B、着色C、增味D、发色E、防霉变

题目

亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（）。

  • A、防氧化
  • B、着色
  • C、增味
  • D、发色
  • E、防霉变
相似考题

1.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

2.麦芽糖加热到150~160℃寸可以形成褐红色或枣红色而不碳化,有( )的作用,适宜调制烧烤用的皮水。A.发色、致嫩B.发色、增味C.发色、生脆D.增味、保色

3.亚硝酸钠加入肉制品的作用是()。A、防氧化B、着色C、增味D、护色E、防霉变

4.肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是A、防腐B、着色C、脱色D、发色E、抗氧化

更多“亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（）。A、防氧化B、着色C、增味D、发色E、防霉变”相关问题

  • 第1题：

    肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    亚硝酸钠属于( )。

    A、着色剂

    B、防腐剂

    C、抗氧化剂

    D、发色剂


    答案：D 

  • 第3题：

    亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是

    A．防腐

    B．抗氧化

    C．发色

    D．着色

    E．增味


    正确答案：C

  • 第4题：

    在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是

    A．护色(发色)

    B．杀菌

    C．增加肉制品风味

    D．增味

    E．抑菌


    正确答案：ACE

  • 第5题：

    在空胶囊壳材料中加入琼脂的目的是

    A.增塑
    B.矫味
    C.着色
    D.增稠
    E.防腐


    答案：D
    解析：

  • 第6题：

    液体制剂中加入泡腾剂的作用是

    A.防腐
    B.矫味
    C.着色
    D.止痛

    答案：B
    解析：

  • 第7题：

    肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（）。

    • A、防腐剂
    • B、着色剂
    • C、发色剂
    • D、抗氧化剂

    正确答案:C

  • 第8题：

    亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（）。

    • A、防氧化
    • B、着色
    • C、增味
    • D、发色
    • E、防霉变

    正确答案:D

  • 第9题：

    下列属于肉制品发色剂的是（）

    • A、磷酸盐
    • B、苯甲酸钠
    • C、亚硝酸钠
    • D、食盐

    正确答案:C

  • 第10题：

    单选题
    亚硝酸钠加入肉制品的作用是（　　）。
    A

    防氧化

    B

    着色

    C

    增味

    D

    发色

    E

    防霉变


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（　　）。
    A

    防腐

    B

    着色

    C

    脱色

    D

    发色

    E

    抗氧化


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列属于肉制品发色剂的是（）
    A

    磷酸盐

    B

    苯甲酸钠

    C

    亚硝酸钠

    D

    食盐


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    亚硝酸盐是作为

    A．着色剂

    B．抑菌及发色剂

    C．漂白剂

    D．抗氧化剂

    E．增味剂


    正确答案：B

  • 第14题：

    在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S

    在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是

    A.护色(发色)

    B.杀菌

    C.增加肉制品风味

    D.增味

    E.抑菌


    正确答案：ACE
    在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐可以使肉制品保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加；并且可使肉毒梭菌中毒减少。

  • 第15题：

    空白胶囊制备时加入甘油的作用是

    A、增稠剂

    B、增塑剂

    C、遮光剂

    D、矫味剂

    E、着色剂


    参考答案：A

  • 第16题：

    制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C。亚硝酸盐是作为A、着色剂

    B、抑菌及发色剂

    C、漂白剂

    D、抗氧化剂

    E、增味剂

    维生素C是作为A、增加香味

    B、防止蛋白质腐败

    C、保持水分

    D、阻断亚硝胺合成

    E、增加酸味


    参考答案：问题 1 答案：B


    问题 2 答案：D

  • 第17题：

    在空胶囊壳材料中加入香草醛的目的是

    A.增塑
    B.矫味
    C.着色
    D.增稠
    E.防腐


    答案：B
    解析：

  • 第18题：

    亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）。

    • A、防腐
    • B、抗氧化
    • C、发色
    • D、着色
    • E、增味

    正确答案:C

  • 第19题：

    亚硝酸钠除了具有使肉类发色的作用外，还具有抑菌作用和使肉制品产生特殊的风味的作用。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    单选题
    下列哪项是亚硝酸钠加入肉制品的作用？（　　）
    A

    防霉变

    B

    着色

    C

    增味

    D

    发色

    E

    防氧化


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（）。
    A

    防氧化

    B

    着色

    C

    增味

    D

    发色

    E

    防霉变


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）。
    A

    防腐

    B

    抗氧化

    C

    发色

    D

    着色

    E

    增味


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    亚硝酸钠加入肉制品的作用是（）。
    A

    防氧化

    B

    着色

    C

    增味

    D

    护色

    E

    防霉变


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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