改良剂的使用主要是弥补面粉的缺陷，其使用的作用是（）A、调节面团的性质、增加面筋的筋力、组织细密、体积增大等B、调节面团的性质、增加面筋的筋力C、增加面筋的筋力、组织细密、体积增大等

题目

改良剂的使用主要是弥补面粉的缺陷，其使用的作用是（）

  • A、调节面团的性质、增加面筋的筋力、组织细密、体积增大等
  • B、调节面团的性质、增加面筋的筋力
  • C、增加面筋的筋力、组织细密、体积增大等
相似考题

1.糖能调节()，控制面团的性质。A.吸湿率B.淀粉糊化C.吸水率D.面筋筋力

2.脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展,()。A.质量提高B.体积增大C.重量增加D.体积减少

3.盐在焙烤食品中可以( )，调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。A.减弱面筋弹性B.降低面筋筋力C.增强面筋筋力D.增强面团可塑性

4.糖有调节面团的发酵速度、()、具有防腐作用。A.时间B.面筋筋力C.温度D.软硬

更多“改良剂的使用主要是弥补面粉的缺陷，其使用的作用是（）A、调节面团的性质、增加面筋的筋力、组织细密、体积增大等B、调节面团的性质、增加面筋的筋力C、增加面筋的筋力、组织细密、体积增大等”相关问题

  • 第1题：

    由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有( )。

    A.粘度及筋力

    B.湿度及筋力

    C.温度及精度

    D.温度及胀力


    正确答案：A

  • 第2题：

    由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。

    • A、粘度及筋力
    • B、湿度及筋力
    • C、温度及精度
    • D、温度及胀力

    正确答案:A

  • 第3题：

    脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。

    • A、质量提高
    • B、体积增大
    • C、重量增加
    • D、体积减少

    正确答案:B

  • 第4题：

    手工分割面包面团有力于保护面坯内的面筋质，因此，对筋力较弱的面坯，最后手工分割法。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    糖能调节（），控制面团的性质。

    • A、吸湿率
    • B、淀粉糊化
    • C、吸水率
    • D、面筋筋力

    正确答案:D

  • 第6题：

    面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能


    正确答案:工艺

  • 第7题：

    （）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

    • A、糖
    • B、水
    • C、盐
    • D、酵母

    正确答案:C

  • 第8题：

    揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，蛋白质均匀得分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    （）可以调节面筋筋力，控制面团的性质。

    • A、牛乳
    • B、鸡蛋
    • C、糖
    • D、干果

    正确答案:C

  • 第10题：

    小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    糖在面点制作中具有的作用是（）。

    • A、改善面团的色泽
    • B、增加面团的筋力
    • C、增强制品的风味
    • D、可调节面团的发酵速度

    正确答案:A,B,C,D

  • 第12题：

    问答题
    小麦中，产生胀润作用的物质是（），在面团的形成过程中能起到调节面筋胀润度的作用的物质是（），对改变面粉的筋力有一定的影响的物质是（）

    正确答案： 面筋蛋白质；淀粉；脂肪
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。


    正确答案:减少

  • 第14题：

    糖有调节面团的发酵速度、（）、具有防腐作用。

    • A、时间
    • B、面筋筋力
    • C、温度
    • D、软硬

    正确答案:B

  • 第15题：

    （）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。


    正确答案:膨松面团

  • 第16题：

    支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    油脂可以调节面筋的涨润度，使面团的筋力和粘度（）。


    正确答案:降低

  • 第18题：

    盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。

    • A、减弱面筋弹性
    • B、降低面筋筋力
    • C、增强面筋筋力
    • D、增强面团可塑性

    正确答案:C

  • 第19题：

    下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。

    • A、增加面筋的密度，提高面筋的筋力
    • B、使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
    • C、使面粉中的淀粉受热吸水糊化
    • D、促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

    正确答案:A

  • 第20题：

    油脂能调节面团筋力形成的程度，筋力增强。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    面粉颜色越暗，含水量越高，则面筋筋力也越大。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    在饼干等酥性面团中添加适量油脂，可以调节面筋的胀润度，提高筋力和粘度。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    小麦中，产生胀润作用的物质是（），在面团的形成过程中能起到调节面筋胀润度的作用的物质是（），对改变面粉的筋力有一定的影响的物质是（）


    正确答案:面筋蛋白质；淀粉；脂肪

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