下列哪种是油脂对烘培制品的贡献（）A、使蛋糕之面糊较为安定B、增加产品的体积C、使产品组织松软D、增加产品之吸水量

题目

下列哪种是油脂对烘培制品的贡献（）

  • A、使蛋糕之面糊较为安定
  • B、增加产品的体积
  • C、使产品组织松软
  • D、增加产品之吸水量
相似考题

1.采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。()此题为判断题(对，错)。

2.低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少( )。A.产生的起酥和柔软作用小，使制品硬度大B.不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气C.不能增加面糊内膨大的气体D.产生的疏水性和游离性小，制品不松软

3.如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。判断对错此题为判断题(对，错)。

4.用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是( )。A.体积大、组织松软B.组织紧密、细腻C.蛋糕颗粒粗糙、紧密D.体积膨胀度大、组织细腻

更多“下列哪种是油脂对烘培制品的贡献（）A、使蛋糕之面糊较为安定B、增加产品的体积C、使产品组织松软D、增加产品之吸水量”相关问题

  • 第1题：

    制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防( )。

    A.破坏面糊中的气泡，影响胀度

    B.面糊变粘，影响制品的膨松度

    C.面糊“起劲”，影响制品的松软充

    D.面糊“澥”影响制品的松软度


    正确答案：：A


  • 第2题：

    蛋糕体积之大小，组织之松软性，与面糊拌入空气量有关。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防()。

    A、破坏面糊中的气泡，影响膨胀度

    B、面糊变粘，影响制品的膨松堵

    C、面糊“起劲”，影响制品的松软度

    D、面糊“澥”，影响制品的松软度


    答案：A

  • 第4题：

    对产品的改进，使之适应不同市场和政府的要求，是属于：（）


    正确答案:支持和扩展现有的经营领域

  • 第5题：

    脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品。可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    奶粉在面包制作功能上不包括下列哪一项（）

    • A、使组织松软
    • B、增加吸水量及面筋强度
    • C、改善产品外表颜色
    • D、增加面团搅拌弹性

    正确答案:A

  • 第7题：

    下列哪种烘培制品所用的面粉筋度最高（）

    • A、蛋糕
    • B、西饼
    • C、面包
    • D、派类

    正确答案:C

  • 第8题：

    我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

    • A、水分蒸发过多
    • B、油脂被氧化过多
    • C、淀粉凝固
    • D、蛋白质变性太多

    正确答案:A

  • 第9题：

    如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。

    • A、面粉、糖拌和法
    • B、面粉、油脂拌和法
    • C、油、糖拌和法
    • D、分步搅拌法

    正确答案:C

  • 第11题：

    “产品销售量增长快，市场占有率高，很有发展前途；需要加强管理，增加投资，使之逐渐发展向‘现金牛’产品。”指的是（）

    • A、名星产品
    • B、问题产品
    • C、现金牛产品
    • D、瘦狗产品

    正确答案:A

  • 第12题：

    单选题
    “产品销售量增长快，市场占有率高，很有发展前途；需要加强管理，增加投资，使之逐渐发展向‘现金牛’产品。”指的是（）
    A

    名星产品

    B

    问题产品

    C

    现金牛产品

    D

    瘦狗产品


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第14题：

    油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。

    A.蛋糕类制品的松软度

    B.蛋糕类制品的膨胀度

    C.蛋糕类制品表面的色泽

    D.蛋糕类制品烘烤过度


    正确答案：A

  • 第15题：

    我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内( )，也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

    A.水分蒸发过多

    B.油脂被氧化过多

    C.淀粉凝固

    D.蛋白质变性太多


    正确答案：A

  • 第16题：

    蛋糕体积之大小，组织之松软性，与面糊拌入空气量有关。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是（）。

    • A、体积大、组织松软
    • B、组织紧密、细腻
    • C、蛋糕颗粒粗糙、紧密
    • D、体积膨胀度大、组织细腻

    正确答案:A

  • 第18题：

    改进现有产品并使之满足顾客需求的最佳描述是（）。

    • A、产品研究
    • B、产品开发
    • C、产品设计
    • D、产品更新

    正确答案:B

  • 第19题：

    （）是配方中含有较多油脂的一类松软制品。

    • A、天使蛋糕
    • B、油脂蛋糕
    • C、软制面包
    • D、混酥点心

    正确答案:B

  • 第20题：

    油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。

    • A、蛋糕类制品的松软度
    • B、蛋糕类制品的膨胀度
    • C、蛋糕类制品表面的色泽
    • D、蛋糕类制品烘烤过度

    正确答案:A

  • 第21题：

    面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕（）。

    • A、体积大、组织松软
    • B、体积大、韧性强、弹性好
    • C、组织颗粒细小、韧性低
    • D、体积小、组织松软细腻

    正确答案:C

  • 第22题：

    通过税收或补贴来使外部性内在化，是指（）

    • A、通过税收使原有负外部性的产品增加供应
    • B、通过税收使原有负外部性的产品减少需求
    • C、通过补贴使原有外部性的产品增加供应
    • D、通过补贴使原有外部性的产品减少需求

    正确答案:B

  • 第23题：

    单选题
    改进现有产品并使之满足顾客需求的最佳描述是（）。
    A

    产品研究

    B

    产品开发

    C

    产品设计

    D

    产品更新


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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