松质面包60克~100克的面团，烘烤时间一般在（）左右。A、30~35分钟B、3~5分钟C、5~7分钟D、12~18分钟
题目
松质面包60克~100克的面团，烘烤时间一般在（）左右。
- A、30~35分钟
- B、3~5分钟
- C、5~7分钟
- D、12~18分钟
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第1题：
松质面包的烘烤时间一般在()左右。A.30～35分钟
B.25～30分钟
C.5～10分钟
D.15～20分钟
参考答案：D
-
第2题：
面包面团醒置时间一般在（）分钟左右，面团的体积可比松弛前增大八成左右。
- A、50分钟
- B、45分钟
- C、30分钟
- D、15分钟
正确答案:D -
第3题：
面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。
- A、俄式松质面包
- B、法式松质面包
- C、美式松质面包
- D、日式松质面包
正确答案:D -
第4题：
松质面包的烘烤时间一般在（）左右。
- A、30～35分钟
- B、25～30分钟
- C、5～10分钟
- D、15～20分钟
正确答案:D -
第5题：
日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多。（）
正确答案:正确 -
第6题：
甜软面包一般采用的一次醒发法，（）时间应控制在30-60分钟。
- A、烘烤
- B、醒置
- C、面团搅拌
- D、最后醒发
正确答案:D -
第7题：
面包面团醒置时间一般在15分钟左右，面团的体积可比松弛前增大（）左右。
- A、二成
- B、四成
- C、六成
- D、八成
正确答案:D -
第8题：
（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。
- A、软质面包
- B、松质面包
- C、硬质面包
- D、脆皮面包
正确答案:A -
第9题：
烘烤体积较小而薄的甜品的甜面包，一般时间为10-15分钟左右。
正确答案:正确 -
第10题：
面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高。一般要求水温控制在17℃左右。
正确答案:正确 -
第11题：
松质面包面团的工艺方法与一般面团（）。
- A、不同
- B、一样
- C、与软质面包一样
- D、与硬脂面包一样
正确答案:A -
第12题：
在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。
- A、软质面包
- B、硬质面包
- C、松质面包
- D、脆皮面包
正确答案:B -
第13题：
松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
参考答案：B
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第14题：
日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。
- A、酵母
- B、牛奶
- C、油脂
- D、水
正确答案:C -
第15题：
面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
- A、所用的原料
- B、面团调制方法
- C、本身的质感
- D、成型方法
正确答案:C -
第16题：
在相同条件下烘烤成熟时，（）比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
- A、松质面包
- B、脆皮面包
- C、油脂蛋糕
- D、饼干
正确答案:C -
第17题：
烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。（）
正确答案:正确 -
第18题：
如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。
- A、发酵速度缓慢
- B、醒发后面团会下塌
- C、面包体积小
- D、烘烤时体积收缩
正确答案:B -
第19题：
松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
- A、混酥面团
- B、清酥面团
- C、泡夫面团
- D、饼干面团
正确答案:B -
第20题：
美式松质面包面团油、（）配比成分高。
- A、糖
- B、酵母
- C、鸡蛋
- D、水
正确答案:A -
第21题：
面包面团的分割重量一般是成品的重量加上（）重量。
- A、烘烤损耗
- B、醒发损耗
- C、静置损耗
- D、搅拌损耗
正确答案:A -
第22题：
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。
- A、热水面团
- B、冷水面团
- C、发酵面团
- D、温水面团
正确答案:C -
第23题：
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
正确答案:错误