关于肉糜的加工要求，以下正确的（）A、肉糜的加工在专间内进行B、用固定的容器盛装，绞肉机内不可留有已加工好的肉糜C、肉糜装盒时员工需戴一次性手套

题目

关于肉糜的加工要求，以下正确的（）

  • A、肉糜的加工在专间内进行
  • B、用固定的容器盛装，绞肉机内不可留有已加工好的肉糜
  • C、肉糜装盒时员工需戴一次性手套
相似考题

1.“何不食肉糜”这个故事的主角是()。A.隋炀帝B.刘阿斗C.李后主D.晋惠帝司马衷

2.属于畜类制品的有()。A、蜜汁和白煮B、蜜汁和糖粘C、炸收和白煮D、熏烤和肉糜

3.5个月的婴儿应添加的辅食是A．菜汤、鱼肝油B．米糊、蛋黄C．饼干D．软饭、肉糜E．蛋炒饭

4.畜类主要制品一般可分为腌腊、卤酱、脱水、熏烤、肉糜、罐头和灌肠制品。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    已有（）多年历史的“钦工肉圆”，关键是在制肉糜上有其独特的传统技艺，不是靠刀斩而是拍出来的。

    • A、一百
    • B、两百
    • C、三百
    • D、四百

    正确答案:C

  • 第2题：

    以下（）是在冷藏条件下，使用期限时间通常为最短的食品原料。

    • A、整块生肉
    • B、生肉糜
    • C、生鸡蛋
    • D、生的大米

    正确答案:B

  • 第3题：

    说出“何不食肉糜”的皇帝是晋惠帝。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    当前为了缓解这个矛盾，有一个新的方法，就是在斩制肉糜时，加水。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    肉糜的种类包括（）、（）、（）


    正确答案:硬质糜 软质糜 嫩质糜

  • 第6题：

    南京香肠加工时，一般是将鲜肉（）后再拌调料。

    • A、绞成肉糜
    • B、切成小丁
    • C、切成肉丝
    • D、切成条形

    正确答案:B

  • 第7题：

    输送肉糜可以采用（）泵。

    • A、滑板
    • B、离心
    • C、螺杆
    • D、柱塞

    正确答案:C

  • 第8题：

    根据加工方法不同属于禽类制品的是（）。

    • A、白煮制品
    • B、肉糜制品
    • C、糖粘制品
    • D、炸收制品

    正确答案:B

  • 第9题：

    单选题
    应该添加的辅食是（　　）。
    A

    蛋黄

    B

    菜泥

    C

    稀粥

    D

    鱼泥

    E

    肉糜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    已有（）多年历史的“钦工肉圆”，关键是在制肉糜上有其独特的传统技艺，不是靠刀斩而是拍出来的。
    A

    一百

    B

    两百

    C

    三百

    D

    四百


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    肝性脑病昏迷患者清醒后可逐步增加蛋白质饮食，最好食用（　　）。
    A

    鸡蛋羹

    B

    牛奶

    C

    米粥

    D

    豆浆

    E

    肉糜


    正确答案： B
    解析：
    肝性脑病的患者蛋白质应首选植物蛋白（如豆浆），由于植物蛋白富含支链氨基酸和非吸收纤维，后者可促进肠蠕动，被细菌分解后能降低结肠pH，加速毒物排出和减少氨的吸收。

  • 第12题：

    单选题
    家长带5个月的婴儿进行营养咨询，提出以下各项辅助食品，您认为在该月龄应该添加哪一项为最合适（）
    A

    菜肠、鱼肝油

    B

    米糊、蛋黄

    C

    粥、饼干

    D

    软饭，肉糜

    E

    蛋炒饭，苹果


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    夹心部位肉质夹精夹油、含水量少、吸水量大是制作肉糜的上好原料。（）


    正确答案:正确

  • 第14题：

    肉糜：


    正确答案: 将动物性原料的肌肉经斩碎加工成糜状后，加入2%-3%的食盐、水等调料，再经搅拌即成为高黏度的肉糊，实际上属于胶体体系的一种。

  • 第15题：

    肉糜不得裸露销售，在未销售时必须保持有盖或罩，销售时由员工或PC为顾客服务。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    婴幼儿喂养时告知家长4个月时可逐渐增加的食物是：（）

    • A、蛋黄
    • B、蛋清
    • C、青菜
    • D、肉糜
    • E、鱼

    正确答案:A

  • 第17题：

    肉糜的种类有（）。

    • A、汤质糜
    • B、嫩质糜
    • C、软质糜
    • D、硬质糜

    正确答案:B,C,D

  • 第18题：

    家长带5个月的婴儿进行营养咨询，提出以下各项辅助食品，您认为在该月龄应该添加哪一项为最合适（）

    • A、菜肠、鱼肝油
    • B、米糊、蛋黄
    • C、粥、饼干
    • D、软饭，肉糜
    • E、蛋炒饭，苹果

    正确答案:B

  • 第19题：

    在肉制品生产中，完成肉糜、小块肉、大块肉的灌装充填的机械设备有哪些？


    正确答案: 肉糜的灌装充填：灌肠机（液压直灌式灌肠机、自动灌肠机）
    小块肉的灌装充填：充填机（立式真空火腿充填机）
    大块肉的灌装充填：充填机（卧式式真空火腿充填机）

  • 第20题：

    判断题
    说出“何不食肉糜”的皇帝是晋惠帝。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    以下不属于淀粉老化原理应用的是（）
    A

    粉丝的生产

    B

    油炸方便面加工

    C

    速煮米饭加工

    D

    肉糜制品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    婴幼儿喂养时告知家长4个月时可逐渐增加的食物是：（）
    A

    蛋黄

    B

    蛋清

    C

    青菜

    D

    肉糜

    E

    鱼


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    当前为了缓解这个矛盾，有一个新的方法，就是在斩制肉糜时，加水。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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