新鲜度品评6.0＜得分≤6.5分，该批次成品啤酒应（）。

题目

新鲜度品评6.0＜得分≤6.5分，该批次成品啤酒应（）。

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1.采用市场法评估产成品价值时，下列说法正确的有（　）。 A.非正常交易价格不能作为评估依据 B.技术水平先进，外表残缺的产成品，应通过调整系数予以调整 C.市场供求关系不影响产成品评估值 D.产成品评估值一律要扣除相关税金和利润 E.产成品的使用价值不影响市场价格的选取

2.采用市场法评估产成品时，处理待实现的利润和税金，应视产成品评估的（　）而定。 A.特定目的 B.产成品生产周期 C.产成品发生的成本 D.发出产成品的计量方法 E.评估的性质

3.啤酒花的新鲜度通常用”贮藏指数”（HSI）表示。HSI越高，酒花的新鲜度越好。

4.（2019年真题）采用市场法评估产成品价值时，下列说法正确的有（　）。 A.非正常交易价格不能作为评估依据 B.技术水平先进，外表残缺的产成品，应通过调整系数予以调整 C.市场供求关系不影响产成品评估值 D.产成品评估值一律要扣除相关税金和利润 E.产成品的使用价值不影响市场价格的选取

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  • 第1题：

    简述啤酒感官品评培训的作用？


    正确答案: 啤酒感官品评培训的作用如下：
    （1）稳定并提高品评员的感官灵敏度；
    （2）掌握一定的品评技巧，提高品评结果的准确性；
    （3）缩小各品评员品评结果之间的偏差，通过培训可提高其方法及结果表示的一致性；
    （4）减小外界因素对品评结果的影响

  • 第2题：

    大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。


    正确答案:哈（喇）；霉

  • 第3题：

    啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）

    • A、泡沫
    • B、颜色
    • C、香气
    • D、外观、风味和口感特征

    正确答案:D

  • 第4题：

    杀菌机的杀菌目的是（）。

    • A、延长货架期，保证啤酒的生物稳定性
    • B、最小化由加热带来的啤酒新鲜度损失
    • C、给生啤酒进行加热，方便贴标
    • D、及时加热生酒使啤酒更加美味

    正确答案:A,B

  • 第5题：

    啤酒样品品评温度最好在（）。

    • A、10～12℃
    • B、5～8℃
    • C、15～20℃
    • D、25℃

    正确答案:A

  • 第6题：

    啤酒品评时，品评室温最好在（）℃左右，相对湿度保持（）％为佳。


    正确答案:20；50~60

  • 第7题：

    啤酒品评杯应颜色、透明度、（）、（）和质量一致，一次性塑料杯需要无色透明、（）。


    正确答案:大小；形状；无毒无味

  • 第8题：

    简述啤酒感官品评的步骤？


    正确答案: （1）倒酒：将恒温至10～12℃的啤酒沿品评杯轴线方向平稳匀速地倒入洁净的品评杯中，瓶口距杯上方2～3厘米处，待泡沫涌起至杯口处停止倒酒。
    （2）观察色泽、泡沫。
    （3）嗅闻：将品评杯端起，顺时针或逆时针轻摇酒杯让香气释放出来，然后将杯口置于鼻前，闻其散发的香味。
    （4）品尝：饮一口酒，让酒样铺满舌面，感觉其味道。

  • 第9题：

    在配制啤酒感官品评培训酒样时，应先进行（），然后再以适当比例添加到酒基中去。


    正确答案:适当稀释

  • 第10题：

    单选题
    啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）
    A

    泡沫

    B

    颜色

    C

    香气

    D

    外观、风味和口感特征


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    成品酒未经巴氏消毒即出售称（）
    A

    鲜啤酒

    B

    纯生啤酒

    C

    熟啤酒

    D

    生啤酒


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    鲜啤酒又称生啤，是指刚刚生产出来的新鲜度高的啤酒。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    啤酒企业制订一个完整的啤酒品评计划，包括品评对象、（）和品评频次。


    正确答案:评介项目

  • 第14题：

    分配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。

    • A、质量
    • B、批次
    • C、价格
    • D、性质

    正确答案:B

  • 第15题：

    啤酒在（）下保温24小时损失的新鲜度为1个热降解单位，即为1个TDU值。


    正确答案:21.1℃

  • 第16题：

    杀菌机停机＞1小时高温区和杀菌区的酒，取样由专业品评人员品评，新鲜度品评平均得分＞（）分的酒可放行，品评不合格的产品不得放行。

    • A、4
    • B、5
    • C、3
    • D、6

    正确答案:C

  • 第17题：

    啤酒企业开展品评工作的意义有哪些？


    正确答案: 啤酒企业开展品评工作的意义如下：
    （1）对原辅材料的感官品质进行评价；
    （2）企业内部快速进行半成品感官检验，及时发现生产中的问题，加强中间品控制，确保成品啤酒质量；
    （3）成品的快速感官检验，尽快发现有风味缺陷的产品，分析原因，对产品作处理，了解成品的风味稳定性；
    （4）改变原料和工艺时，了解产品质量是否稳定，能否接受；
    （5）对新产品的感官品质进行评价；
    （6）评价企业内部不同分公司生产的同一品牌啤酒，品质是否相似；不同品牌的啤酒是否保持不同的质量特征；
    （7）了解质量事故反馈酒的感官缺陷，以决定处理对策；
    （8）市场调查，了解外厂类似产品的质量情况，掌握新产品开发信息。

  • 第18题：

    啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    啤酒企业产品的一致性感官品评主要应用于哪几方面？


    正确答案: 啤酒企业产品的一致性感官品评主要应用于以下几方面：对企业中同一品牌不同批次产品感官品质的一致性进行评价；对异地生产的同一品牌产品感官品质的一致性进行评价；原料改变或生产工艺有所变动时对产品感官品质的一致性进行评价。

  • 第20题：

    合格的啤酒感官品评人员应具备哪几方面的能力？


    正确答案: 合格的啤酒感官品评人员应具备以下几方面的能力：察觉能力、辨别能力、
    识别与认知能力、重现能力、表达能力、对酒样的综合评判能力。

  • 第21题：

    对啤酒品评员有哪些基本要求？


    正确答案: 对啤酒品评员的基本要求如下：
    （1）身体状况：
    ①身体健康，无传染病，无色盲、嗅盲、有较灵敏的感觉；
    ②生活嗜好：一般来说有烟、酒、茶及日常嗜好某些刺激性大的食物（麻、辣、甜食物）的人员其感觉灵敏度比无上述嗜好的略差。
    （2）基本专业能力：
    ①熟悉掌握评酒基本知识、方法及生产技术知识；
    ②有区别微妙差别的能力；
    ③有较强的再现性、连续性、稳定性；
    ④有熟练、准确的表达能力。
    （3）有较高的思想素质
    ①热爱评酒工作，有较强事业心、责任心，有浓厚的评酒兴趣和刻苦的钻研精神；
    ②公正无私，严格按标准、规章办事；
    ③有主见，能独立思考，不受其他干扰。

  • 第22题：

    单选题
    某啤酒厂销售B型啤酒10吨给某商业公司，开具专用发票注明价款42760元，收取包装物押金1500元，另外收取本批次的塑料周转箱押金3000元。该啤酒厂应缴纳的消费税是（　）。
    A

    2300元

    B

    2600元

    C

    2200元

    D

    2500元


    正确答案： B
    解析： B型啤酒的单位售价=(42760+1500÷1.17)÷10=4404.20(元/吨)，适用消费税率是250元/吨。应纳消费税额=10×250=2500(元)

  • 第23题：

    单选题
    我国生产的成品啤酒的绝大多数属于。（）
    A

    黑色啤酒

    B

    鲜啤酒

    C

    上面发酵啤酒

    D

    下面发酵啤酒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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