上菜后为什么不能扭头就走？

题目

上菜后为什么不能扭头就走？

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1.西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是()。A.在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上B.要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人C.上菜时用右手拇指扣住盘边D.上菜时从客人的左侧服务

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  • 第1题：

    宴会中对上菜的要求有（）。

    • A、上菜从女主宾开始
    • B、上菜从男主宾开始
    • C、上菜从主宾的右边上，饮料从右边上
    • D、上菜从主宾的右边上，饮料从左边上

    正确答案:A

  • 第2题：

    干燥工段离心机油站为哪个部位的轴承提供润滑？离心机停机后为什么不能同时切断电源？


    正确答案: 油站为转鼓两端的主轴承提供润滑；离心机停机后由于其惯性较大仍要旋转较长时间才会停止，在此时间油泵应一直保持供油。如同时切断电源，会使油泵停转使主轴承得不到润滑，易损坏主轴承或其他部件。

  • 第3题：

    全部敷设电缆的配电线路为什么一般不装重合闸？掉闸后为什么不能试送？


    正确答案: 全部敷设电缆的配电线路，故障多系永久性的，因此不装重合闸。掉闸后，不要试送，否则将会扩大故障。

  • 第4题：

    中餐厅上菜在什么位置比较合适。


    正确答案: 中餐重点餐厅服务较灵活，服务员应注意观察，以不干扰客人为原则，严禁从主人和主宾之间上菜，中餐宴会上菜在副主人右侧上菜。

  • 第5题：

    电容器跳闸后为什么不能立即合闸，而需要间隔5分钟？


    正确答案: 电容器带电荷合闸会产生很大的冲击电流和冲击电压，冲击电流和冲击电压对电容器都是非常有害的，会直接影响电容器的寿命和安全运行。所以，电容器跳闸后必须间隔5分钟，使电容器上的剩余电压在5分钟内自额定电压降至50V以下，若是自动投切的电容器，其剩余电压可在5分钟内自额定电压峰值降至0.1倍额定电压及以下。

  • 第6题：

    西餐服务主菜时，要准确按订单为客人服务，不能（）。

    • A、不询问客人就上菜
    • B、在客人没有确定前上菜
    • C、再次询问客人
    • D、多次确认后上菜

    正确答案:C

  • 第7题：

    上菜的规则是什么？


    正确答案: 中餐上菜应掌握的规则是：先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先炒后烧、先清淡后肥厚、先优质后一般。

  • 第8题：

    中餐上菜的礼貌习惯是什么？


    正确答案: “鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊”。即上菜时，不要把鸡头、鸭尾、鱼脊朝向主宾。应将鸡头、鸭尾朝右边。尤其是上整鱼时，要将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾，以示对主宾的尊重。

  • 第9题：

    西餐酒类与菜肴配用的原则是：吃什么菜，喝什么酒；喝什么酒，用什么杯；先上菜，再斟酒。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    多选题
    中餐宴会中有时为体现宴会的高规格，常采用各客上菜的用餐形式。下述不正确的操作有（）。
    A

    从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜

    B

    将随菜肴的调料直接倒入各客菜肴中

    C

    打开菜肴的盖子，然后为宾客上菜

    D

    将宾客餐位上没有用完的各客菜肴直接取走


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    中餐上菜的顺序是什么？

    正确答案： 中餐上菜的顺序是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食与水果。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    全部敷设电缆的配电线路为什么一般不装重合闸？掉闸后为什么不能试送？

    正确答案： 全部敷设电缆的配电线路，故障多系永久性的，因此不装重合闸。掉闸后，不要试送，否则将会扩大故障。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    宴会中上菜时要注意礼节，要从主人的（）

    • A、右侧上菜，左侧撤盘
    • B、右侧上菜，撤盘
    • C、左侧上菜，右侧撤盘
    • D、左侧上菜，撤盘

    正确答案:A

  • 第14题：

    先咸后甜的上菜程序是针对（）。

    • A、点心的上菜程序
    • B、热菜的上菜程序
    • C、宴席的上菜程序
    • D、凉菜的上菜程序

    正确答案:C

  • 第15题：

    中餐宴会中有时为体现宴会的高规格，常采用各客上菜的用餐形式。下述不正确的操作有（）。

    • A、从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜
    • B、将随菜肴的调料直接倒入各客菜肴中
    • C、打开菜肴的盖子，然后为宾客上菜
    • D、将宾客餐位上没有用完的各客菜肴直接取走

    正确答案:B,C,D

  • 第16题：

    上菜时按其惯性可分为（）上菜法和（）上菜法。


    正确答案:一步；二步

  • 第17题：

    为顾客上菜、送茶水、换骨盆不能越过顾客的（）。

    • A、身体
    • B、肩部
    • C、手部
    • D、头顶

    正确答案:D

  • 第18题：

    西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是（）。

    • A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上
    • B、要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人
    • C、上菜时用右手拇指扣住盘边
    • D、上菜时从客人的左侧服务

    正确答案:B

  • 第19题：

    上菜、撤盘的礼貌要点是什么？


    正确答案: 一是上菜不准推；二是撤盘不准拖。

  • 第20题：

    中式宴会上菜服务的一般原则是什么？


    正确答案: 中式宴会上菜一般遵循以下原则：先上凉莱，后上热菜；热菜中先上重点菜，后上一般菜；先上本地、本店的名菜.后上其它品种菜；先上浓味菜，后上淡味菜；先上咸味菜，后上甜味菜。

  • 第21题：

    填空题
    上菜时按其惯性可分为（）上菜法和（）上菜法。

    正确答案： 一步,二步
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    油罐卸油后为什么不能立即进行手工计量的检测？

    正确答案： 主要是防止高电位的形成。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    在享用法国大餐时上菜的基本顺序是什么？

    正确答案： 小吃、冷菜、沙拉、汤羹、面包、以鱼类为主的菜、以肉类为主的菜、乳酪、甜品、水果、咖啡、法式小蛋糕。指挥和演奏员上场时，一首完整的乐曲结束时，都应鼓掌致意。演出结束时更要鼓掌。
    解析： 暂无解析

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