食材按批次进入，蔬菜、水果类仅允许每周进场1次；米、面、粮、油、调料等可长期存放的食材及辅料每月进场1次；其他类未涉及到的食材按照1周1次执行。

题目

食材按批次进入，蔬菜、水果类仅允许每周进场1次；米、面、粮、油、调料等可长期存放的食材及辅料每月进场1次；其他类未涉及到的食材按照1周1次执行。

相似考题

1.中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材，却有厨师别出心裁，以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中，仿制豆腐的是（）A、玉盏豆腐B、寿桃豆腐C、青岩豆腐D、平桥豆腐

2.马蹄糕的主要食材是什么？

3.除蔬菜、水果外，其他食材必须是包装完整，密闭塑料包装。

4.将食材以调料腌渍、过油，然后放适量的调料，以武火收干做熟，此种技法称为（）A、煨B、焗C、熘D、烹

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  • 第1题：

    食材、物料进入洗消中心的消毒间，按（）100%采样送检。

    • A、来货批次
    • B、消毒批次
    • C、物料类型批次
    • D、领导决定

    正确答案:B

  • 第2题：

    质检员对入场的手机、电脑及相关配件，食材，物料，设施设备按洗消中心消毒批次进行100%采样，动保实验室送检。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    辅食添加的原则错误的是：（）

    • A、每次只添加一种新食材
    • B、如果出现过敏，立即停喂
    • C、为了均衡营养，多加几种新食材
    • D、将其他食物与米粉混合喂养

    正确答案:C

  • 第4题：

    制作辅食应遵循的原则，以下说法错误的是（）。

    • A、食材的选择以新鲜为主
    • B、宝宝出生4个月以后，开始逐渐添加辅食
    • C、宝宝食量较小，喂食辅食的分量不需要太多
    • D、制作辅食之前，要洗净食材、餐具及手，严格注意卫生问题

    正确答案:B

  • 第5题：

    每批次食材消毒后均需要更换消毒液，有记录可查。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    质检员对入场的手机、电脑及相关配件，食材，物料，设施设备按洗消中心消毒批次进行（）采样，动保实验室送检。

    • A、30%
    • B、50%
    • C、100%
    • D、抽检

    正确答案:C

  • 第7题：

    食材、物料按照洗消中心消毒批次采样送检。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    消毒桶10个（规格依据实际使用情况自行选择）（药品疫苗、蔬菜食材、其他物料分别专用）。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    食材装车流程中，食材管理员到达净区门口用1：150卫可消毒液浸泡双手1分钟，换防护服、换雨靴、脚踏5%火碱消毒液30秒，进入净区。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    食材配送时，司机可以下车。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    食材的选择要注重哪些方面？


    正确答案: 1）.食材的产地
    2）.季节性
    3）.原料的成长期
    4）.原料的老嫩
    5）.原料的鲜度
    6）、原料的培育
    7）、原料的部位
    8）、原料的安全性

  • 第12题：

    单选题
    制作辅食应遵循的原则，以下说法错误的是（）。
    A

    食材的选择以新鲜为主

    B

    宝宝出生4个月以后，开始逐渐添加辅食

    C

    宝宝食量较小，喂食辅食的分量不需要太多

    D

    制作辅食之前，要洗净食材、餐具及手，严格注意卫生问题


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    .二次包装后的食材放入存放间暂存。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    几乎所有的膳食食材都可以用煮的方法来发挥功效，而以清水煮汤最能保留食材营养。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    下列哪些食材在2017年被评为平度好食材？（）

    • A、马家沟芹菜
    • B、“高氏庄园”葡萄
    • C、崔家集西红柿
    • D、平度大花生

    正确答案:A,B,D

  • 第16题：

    食材转运箱进入农场后在各自进场洗消中心洗净后拉回预处理中心进行消毒（过氧乙酸1：200或微酸性电解水20ppm）后可再次使用。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    食材入场按照各项目《人员入场生物安全制度》执行。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    蔬菜接收时，先用清水对食材车辆内外冲洗干净，然后用1：400安灭杀消毒车辆。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    食材、物料、设施设备按批次100%采样送检，未采样或不送检的（）元/次。

    • A、100
    • B、200
    • C、500
    • D、1000

    正确答案:D

  • 第20题：

    质检员在各自洗消中心外围物料预处理中心进行食材违禁品检查，有违禁品时该批次食材全部重新采购，检查合格后在预处理中心按要求初次处理，采样PCR检测，密封装箱到农场洗消中心外表面消毒处理后进入中央厨房。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    若有违禁品或包装破损的情况，该批次食材全部重新采购。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    非洲猪瘟疫情期间物资管控措施合理的是（）

    • A、食材、物资每周定期统一进场，统一臭氧熏蒸，采样检测合格后入场。
    • B、严禁猪场采购人员去农贸市场及超市采购蔬菜、肉类等食品原料，可直接对接蔬菜大棚、蔬菜公司、新希望内部冷藏厂等原料直供商，避免采购人员进入市场等人多物杂的环境。
    • C、禁止猪场员工私自网购快递。
    • D、以上说法均正确。

    正确答案:D

  • 第23题：

    中国烹饪享誉海外，特别是食材加工中，（）多变是特色，化繁为简是境界。

    • A、刀工
    • B、刀法
    • C、手法
    • D、食材

    正确答案:B

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