无水奶油脂肪
题目
无水奶油脂肪
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第1题：
无水奶油是来自于下列哪种原料（）
- A、牛肉
- B、猪肉
- C、牛奶
- D、植物油
正确答案:C -
第2题：
奶油脂肪
正确答案: 必须含有99.3%的乳脂肪，原材料和加工的详细要求和无水奶油脂肪相同。 -
第3题：
脂肪量＞1.5%未加糖固状乳及奶油
正确答案:04022100 -
第4题：
以下脂肪中含必需脂肪较高的有（）。
- A、猪油
- B、豆油
- C、橄榄油
- D、奶油
- E、花生油
正确答案:B,C,E -
第5题：
一般西点派皮或蛋糕用的奶酥底，配方内可多使用（）
- A、无水奶油或精致猪油
- B、玛淇淋
- C、含水奶油
- D、色拉油
正确答案:A -
第6题：
从奶油中进一步分离出的脂肪是（）
- A、酸奶油
- B、黄油
- C、奶酪
- D、稠奶油
正确答案:B -
第7题：
老年人饮食结构中应限制脂肪摄入量，例如（）如猪油、牛油、奶油等。
- A、麦片
- B、牛奶
- C、奶油
- D、鱼
正确答案:C -
第8题：
脂肪含量≤1%未浓缩的乳及奶油
正确答案:04011000 -
第9题：
奶油根据所用原料稀奶油分为（）奶油和（）稀奶油，根据脂肪含量分为一般奶油和（）。
正确答案:新鲜；酸性；无水奶油或黄油 -
第10题：
单选题原料乳经离心分离后得到含脂率比较高的部分称为（）A稀奶油
B奶油
C脱脂乳
D乳脂肪
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题脂肪的来源可分为两大类：动物脂肪和植物油。动物脂肪如（）、植物脂肪如芝麻油、豆油等。A猪油、奶油
B奶油、豆油
C花生油、菜油
D橄榄油
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题奶油根据所用原料稀奶油分为（）奶油和（）稀奶油，根据脂肪含量分为一般奶油和（）。正确答案： 新鲜,酸性,无水奶油或黄油解析： 暂无解析 -
第13题：
黄油又称“奶油”“白脱油”，它是从牛乳中分离的一种比较纯净的（）。
- A、油脂
- B、蛋白质
- C、奶油
- D、脂肪
正确答案:D -
第14题：
下列脂肪中含不饱和脂肪酸较多的是（）。
- A、猪油
- B、奶油
- C、肥肉
- D、芝麻油
正确答案:D -
第15题：
脂肪的来源可分为两大类：动物脂肪和植物油。动物脂肪如（）、植物脂肪如芝麻油、豆油等。
- A、猪油、奶油
- B、奶油、豆油
- C、花生油、菜油
- D、橄榄油
正确答案:A -
第16题：
在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）左右的水分，由于奶油含有较多的饱和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，这样就使奶油具有良好的可塑性。
正确答案:80%；16% -
第17题：
国标中规定，无水奶油的脂肪含量不能低于（）。
- A、60.0%
- B、77.9%
- C、80.0%
- D、99.8%
正确答案:C -
第18题：
无水奶油是由牛奶中分离出来的油脂产品。
正确答案:正确 -
第19题：
脂肪含量≤1.5%固状乳及奶油
正确答案:04021000 -
第20题：
稀奶油的碘值是成品质量的决定因素。如不校正，高碘值的乳脂肪生产出的奶油（）
正确答案:过软 -
第21题：
炼乳、乳粉、奶油中的脂肪含量用（）方法测定。
正确答案:罗斯.哥特里氏 -
第22题：
单选题老年人饮食结构中应限制脂肪摄入量，例如（）如猪油、牛油、奶油等。A麦片
B牛奶
C奶油
D鱼
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题计算题：在奶油生产中，由于稀奶油的酸度往往较高，导致稀奶油在杀菌时造成乳脂肪损失，因此要对稀奶油进行中和。现在要将100kg乳浆酸度0.5%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2%的稀奶油时，需要石灰为多少kg。正确答案： 解：需要中的乳酸量是100×（0.5%－0.2%）＝0.3（㎏）
乳酸的分子粮食90，氢氧化钙的分子量是74。根据反映方程式，1分子的氢氧化钙可以中和2分子的乳酸。所列出比例式是：90︰37＝300︰X
解出这个比例式得：X＝123（g）氢氧化钙。
由于石灰中和乳酸的效率为87%左右，在实际应用重要追加13%。
所以石灰的实际用量为：123＋（123×13%）＝139（g）
答：要将100kg乳浆酸度0.5%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2%的稀奶油时，需要石灰为0.139kg。解析： 暂无解析