解冻后肉的中心温度不超过20℃，能保证肉品具有较好的鲜度。

题目

解冻后肉的中心温度不超过20℃，能保证肉品具有较好的鲜度。

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1.新鲜母乳储存的基本原则中描述错误的是()A、室温不超过4hrB、冷藏不超过4天C、冰冻不超过12个月D、室温解冻后4hr内用完E、冷藏解冻后24hr内用完

2.冻肉应(),因解冻后的肉,肉色变白,肉汁流失,难以保存。A.使用前先解冻B.随加工随解冻C.加工中再解冻D.加工后再解冻

3.药品储存条件中符合凉暗处描述的是A、温度不超过20℃B、避光且温度不超过20℃C、温度不超过25℃D、避光且温度不超过25℃E、避光且温度不超过15℃

4.中国药典(2000年版)规定的“阴凉处”是指()。A、阴暗处，温度不超过2℃B、阴暗处，温度不超过10℃C、阴暗处，温度不超过20℃D、温度不超过20℃

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  • 第1题：

    药品储存条件中符合凉暗处描述的是

    A.温度不超过20℃
    B.避光且温度不超过20℃
    C.温度不超过25℃
    D.避光且温度不超过25℃
    E.避光且温度不超过15℃

    答案：B
    解析：
    凉暗处的条件是避光且温度不超过20℃。

  • 第2题：

    冷冻食品应在（）进行检验。

    • A、45℃以下不超过30min
    • B、45℃以下不超过15min
    • C、2℃-5℃不超过15h解冻后
    • D、2℃-5℃不超过18h解冻后

    正确答案:B,D

  • 第3题：

    冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在（）控制微生物生长，促进肉品的成熟。

    • A、0℃～-4℃
    • B、4℃～14℃
    • C、10℃～14℃
    • D、0℃～4℃

    正确答案:D

  • 第4题：

    冷冻精液的解冻温度和解冻后的精液温度有何区别？


    正确答案: 颗粒精液解冻温度是经预热至40℃的解冻液的温度，细管精液的解冻温度为解冻时所要求的水温。
    解冻温度影响冷冻精液的解冻效果。精液解冻后应立即进行输精。

  • 第5题：

    对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    在肉品加工生产中，要控制肉的（），促进肉的（），防止肉的（）。


    正确答案:尸僵；成熟；腐败

  • 第7题：

    多选题
    冷冻食品应在（）进行检验。
    A

    45℃以下不超过30min

    B

    45℃以下不超过15min

    C

    2℃-5℃不超过15h解冻后

    D

    2℃-5℃不超过18h解冻后


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    肉品新鲜度的鉴定指标（）
    A

    感官指标

    B

    物理指标

    C

    化学指标

    D

    微生物指标


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    在肉品加工生产中，要控制肉的（），促进肉的（），防止肉的（）。

    正确答案： 尸僵,成熟,腐败
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    常用肉品新鲜度的快速检验方法有哪些？

    正确答案： （1）pH值的检验：新鲜肉pH5.8-6.2；次鲜肉pH6.3-6.6；变质肉pH6.7以上
    （2）氨的检验：若肉有腐败现象，会有氨产生
    （3）硫化氢检验：肉有腐败现象时会有硫化氢产生，硫化氢可与碱性乙酸铅反应使肉面呈现褐色或黑色
    （4）球蛋白沉淀试验
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    冷冻不能提高肉品的新鲜度。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在（）控制微生物生长，促进肉品的成熟。
    A

    0℃～-4℃

    B

    4℃～14℃

    C

    10℃～14℃

    D

    0℃～4℃


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    检测肉新鲜度挥发性盐基氮的测定标准：一级鲜肉不超过（）毫克，二级鲜肉不超过25毫克，变质肉超过25毫克。

    • A、15
    • B、17
    • C、18
    • D、20

    正确答案:A

  • 第14题：

    有严重氨味、酸味或臭味的冻猪肉属于（）

    • A、1级鲜度
    • B、2级鲜度
    • C、变质肉
    • D、腐败肉

    正确答案:C

  • 第15题：

    如何鉴别肉的新鲜度？


    正确答案: ⑴色泽：肌肉有光泽，脂肪洁白
    ⑵粘度：微湿润，不沾手，肉液汁透明
    ⑶弹性：富有弹性，指压后凹陷能迅速恢复
    ⑷气味：具有正常肉的特有气味
    ⑸煮沸后肉汤：透明澄清，具有香味

  • 第16题：

    冷冻肉品的定义是（）

    • A、在冷冻柜中销售的肉品
    • B、冰冷坚硬的肉块
    • C、经过一定的屠宰过程及兽医检验的肉品
    • D、经过一定的降温过程，特别是（急速冻结），让肉品中心温度在最短时间内降至-18℃以下者

    正确答案:D

  • 第17题：

    根据肉品鲜度，鲜肉分为新鲜肉、（）和变质肉三种。


    正确答案:次鲜肉

  • 第18题：

    首付保证金无特殊情况不得人工解冻，如因银行承兑汇票协议撤销等原因需解冻，应经放款中心审批后，由账务中心人工解冻。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    单选题
    检测肉新鲜度挥发性盐基氮的测定标准：一级鲜肉不超过（）毫克，二级鲜肉不超过25毫克，变质肉超过25毫克。
    A

    15

    B

    17

    C

    18

    D

    20


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    首付保证金无特殊情况不得人工解冻，如因银行承兑汇票协议撤销等原因需解冻，应经放款中心审批后，由账务中心人工解冻。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    解冻后肉的中心温度不超过20℃，能保证肉品具有较好的鲜度。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    冻结温度低，能提高水产食品的原有鲜度。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    解冻介质的温度应尽量低，最高不能超过产品温度的20℃。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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