一般情况下，以下哪种食用油脂最适合作为煎炸用油？（）A、玉米油B、棕榈油C、大豆油D、葵花籽油

第1题：

第2题：

如何控制油脂摄入？（）

• A、烹饪少用油，少食煎炸，使用不粘锅，不吃高脂食物
• B、烹饪多油，多食煎炸，吃高热量食物
• C、烹饪少用油，少食煎炸，吃高脂肪食物

正确答案:A

第3题：

应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。

正确答案:错误

第4题：

下列关于食用油脂的描述中，正确的是（）。

• A、食用油脂中不含胆固醇
• B、建议每天烹调油的摄入量不要超过50克
• C、食用油分为动物油和植物油两种
• D、食用油脂中不含有必需脂肪酸

正确答案:C

第5题：

滋味检验不仅适用于食用油脂，同时也适用于非食用油脂。

正确答案:错误

第6题：

（）不适合食用油脂的保管。

• A、控制食用油脂的水分
• B、避免与空气长时间的接触
• C、避免高温
• D、储存在阴暗的角落

正确答案:D

第7题：

食用油脂在（）不当的条件下，最常见的是油脂酸败现象。

• A、制造
• B、食用
• C、调制
• D、保管

正确答案:D

第8题：

油脂按照来源不同可以分为（）。

• A、植物性油脂
• B、动物性油脂
• C、人工合成油脂
• D、再制食用油脂
• E、氢化油脂

正确答案:A,B,D

第9题：

食用油脂中天然存在的有害物为（）、（）和（）。

正确答案:芥子甙；芥酸；棉酚

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。

正确答案:错误

第15题：

食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理。

正确答案:正确

第16题：

食用油料是指可用于制取食用油脂的原料，下列油料中不属于食用油料的是（）。

• A、油菜籽
• B、米糠
• C、棉籽
• D、桐籽

正确答案:D

第17题：

食用油脂在保管不当的情况下，最常见的是油脂沉淀现象。

正确答案:错误

第18题：

厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？

正确答案: （1）密封、低温。
（2）密封、隔氧，不流空隙。
（3）遮光，加盖或使用绿色瓶。
（4）控制水分，特别是用过的油水分应蒸发后再用。
（5）避免与金属接触，减少金属对其氧化作用。

第19题：

食用油脂中含有少量的蜡，所以在冬季能引起油脂的混浊。

正确答案:正确

第20题：

其他混合制成的动物质食用油脂或

正确答案:1517909001

第21题：

第22题：

第23题：