进行（）操作的，应分别设置相应专间。A、凉菜配制B、蛋糕裱花C、以上都是

题目

进行（）操作的，应分别设置相应专间。

  • A、凉菜配制
  • B、蛋糕裱花
  • C、以上都是
相似考题

1.关于专间操作,下列说法正确的是()。A.声音操作人员应戴口罩B.进入专间前，应更换专用工作衣帽C.操作工作过程中，如需短时间到其他食品处理区，可不更换专用工作衣帽D.操作前严格进行双手清洗消毒，操作时适时消毒

2.《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是（）。A、凉菜配制B、裱花操作C、集体用餐配送单位进行食品分装D、水果拼盘制作

3.进行（）、（）和食堂备餐，分别设置相应操作专间。

4.下列操作,需要在专间是进行的是()。A.凉菜配制B.裱花操作C.现榨饮料D.水果拼盘

更多“进行（）操作的，应分别设置相应专间。”相关问题

  • 第1题：

    餐饮服务许可现场核查中要求分别设置相应操作专间的是（）

    • A、凉菜配制
    • B、裱花操作
    • C、食堂备餐
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第2题：

    餐饮服务单位凉菜配制要求包括（）

    • A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
    • B、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
    • C、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
    • D、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    冷菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。

    • A、空气消毒和操作台的清洗
    • B、空气和操作台的消毒
    • C、空气和操作台的清洗消毒
    • D、地板消毒

    正确答案:B

  • 第4题：

    按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间操作人员的工作服应（）更换。

    • A、每天
    • B、每2天
    • C、每3天

    正确答案:A

  • 第5题：

    专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    专间操作的要求有哪些？


    正确答案: ⑴专间内一般要求有空调、紫外线消毒灯等设施；
    ⑵不要摆放无关的杂物；
    ⑶使用专用的设备、工具、容器，每次使用前应清洗消毒；
    ⑷专间操作人员进入专间时，应该在预进间内换上专用衣帽，佩戴口罩；
    ⑸认真洗手消毒或者带上一次性手套，洗手完后不能随便乱碰乱摸；
    ⑹中途需接触其他物品时应当摘下手套；
    ⑺上厕所回来后要重新洗手消毒并更换工作服带上手套后再继续工作；
    ⑻要注意防蝇防尘，打开防蝇灯，关上门窗；
    ⑼做好的食品用盖子或保鲜膜盖上；
    ⑼非操作人员不得进入，避免带入污染；
    ⑽做好的食品要在符合的环境和温度下保存。

  • 第7题：

    下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）

    • A、专间、备餐场所、烹饪场所
    • B、专间、烹饪场所
    • C、专间、备餐场所
    • D、备餐场所、烹饪场所

    正确答案:C

  • 第8题：

    对专间的要求是（）。

    • A、入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间
    • B、专间只设一扇门
    • C、专间内无明沟
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第9题：

    DMI操作界面分为三大类：（）。DMI面板设置【模式】、【设定】、【查询】键，分别按压这些键，屏幕显示相应界面，即可进行模式转换、参数设定和查询操作。


    正确答案:模式选择界面、参数设定界面和查询操作界面

  • 第10题：

    填空题
    DMI操作界面分为三大类：（）。DMI面板设置【模式】、【设定】、【查询】键，分别按压这些键，屏幕显示相应界面，即可进行模式转换、参数设定和查询操作。

    正确答案： 模式选择界面、参数设定界面和查询操作界面
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    进行（）操作的，应分别设置相应专间。
    A

    凉菜配制

    B

    蛋糕裱花

    C

    以上都是


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。
    A

    专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施

    B

    专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施

    C

    专用食品原料、使用专应工具、专应排水设施

    D

    专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列说法正确的是（）。

    • A、专间应设置独立隔间
    • B、不具备设置二次更衣室条件的，应在专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施
    • C、专间内宜配备独立式空调
    • D、专间应只设置一个

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    住宿场所消毒间应做到“专人、专室、专工具、专消毒、专储存”。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，（）无需设置专间。

    • A、凉菜配制
    • B、榨果蔬汁加工
    • C、裱花操作
    • D、食堂备餐

    正确答案:B

  • 第16题：

    关于专间操作人员手部清洗、消毒的要求，哪些是正确的？（）

    • A、每次操作前应清洗、消毒双手
    • B、每次进出专间后应清洗、消毒双手
    • C、不应直接用手拿取任何未经消毒的物品，如点菜单、托盘等
    • D、操作中应适时地消毒双手

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    关于专间操作人员的要求，下列说法正确的是（）

    • A、专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩
    • B、操作前双手严格进行清洗消毒
    • C、操作中应适时消毒
    • D、不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    “专间”内不得设置明沟。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    以下对专间操作的表述正确的是（）。

    • A、专间内操作人员应戴口罩
    • B、专间内_丁作服应每天更换
    • C、进入专间前应清洗、消毒双手
    • D、专间内应专人操作

    正确答案:A,B,C,D

  • 第20题：

    凉菜间、裱花间等专间可以设置两个以上（含两个）的门。（）


    正确答案:错误

  • 第21题：

    凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。

    • A、专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施
    • B、专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施
    • C、专用食品原料、使用专应工具、专应排水设施
    • D、专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施

    正确答案:A

  • 第22题：

    多选题
    关于专间操作人员手部清洗、消毒的要求，哪些是正确的？（）
    A

    每次操作前应清洗、消毒双手

    B

    每次进出专间后应清洗、消毒双手

    C

    不应直接用手拿取任何未经消毒的物品，如点菜单、托盘等

    D

    操作中应适时地消毒双手


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    冷菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。
    A

    空气消毒和操作台的清洗

    B

    空气和操作台的消毒

    C

    空气和操作台的清洗消毒

    D

    地板消毒


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

相关内容