《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的洗手程序中，食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到（）秒。A、10B、20C、30

第1题：

第2题：

必要时，在六步洗手后加第七步，为（）。

• A、掌心相对，手指并拢相互搓擦
• B、一手握另一手大拇指旋转搓擦，交换进行
• C、螺旋式擦洗手腕，交替进行
• D、弯曲各手指关节，双手相互进行搓擦
• E、手心对手背沿指缝相互搓擦

正确答案:C

第3题：

《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品再加热中心温度至少应高于（）

• A、50℃
• B、60℃
• C、70℃

正确答案:C

第4题：

六步洗手法是（）

• A、流动水洗手时可采用
• B、洗手的每步顺序不必有先后
• C、认真揉搓双手至少15秒
• D、应注意清洗指背、指尖和指缝

正确答案:A,C,D

第5题：

食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。

• A、10
• B、20
• C、30
• D、40

正确答案:D

第6题：

根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括（）

• A、更衣场所
• B、食品加工处理区域
• C、厕所出口
• D、专间入口处

正确答案:A,B,C,D

第7题：

洗手时取用洗手液后，双手揉搓至少（）

• A、5秒
• B、10秒
• C、20秒
• D、30秒

正确答案:C

第8题：

员工洗手消毒时双手摩擦至少（）秒。

• A、15
• B、20
• C、25
• D、10

正确答案:B

第9题：

根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到，操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩。

正确答案:正确

第10题：

孩子洗手时要取适量肥皂或洗手液充分揉擦双手（）秒左右。

• A、10
• B、20
• C、30
• D、40

正确答案:C

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，员工专用洗手消毒水池附近应有（）

• A、肥皂
• B、消毒液
• C、干手器
• D、洗手消毒方法标识

正确答案:A,B,C,D

第15题：

洗手时，至少吸收达到多长时间才能达到有效的清洁？（）

• A、10秒
• B、20秒
• C、30秒
• D、40秒

正确答案:C

第16题：

洗手时揉搓双手的时间至少：（）

• A、10秒
• B、15秒
• C、30秒
• D、60秒

正确答案:B

第17题：

《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的洗手程序内容包括（）

• A、双手弄湿并涂上洗涤剂后，互相搓擦20秒
• B、用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部
• C、用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手
• D、用手关闭水笼头

正确答案:A,B,C

第18题：

《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪食品应使中心温度达到（）

• A、60℃以上
• B、70℃以上
• C、90℃以上

正确答案:B

第19题：

洗手时双手摩擦的时间不应小于（）秒。

• A、10
• B、15
• C、20
• D、30

正确答案:C

第20题：

《餐饮服务食品安全操作规范》对洗手设施有何要求？

正确答案: 1.食品处理区应设置足够数量的洗手设施，就餐区宜设置洗手设施。
2.洗手池应不透水，易清洁。
3.水龙头宜采用脚踏式、肘动式、感应式等非手触动式开关。宜设置热水器，提供温水。
4.洗手设施附近配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等。从业人员专用洗手设施附近应有洗手方法标识。
5.洗手设施的排水设有防止逆流、有害生物侵入及臭味产生的装置。

第21题：

食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到（）秒。

• A、10
• B、20
• C、30

正确答案:C

第22题：

第23题：