速冻食品应在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于（），产品的储存和陈列应与未包装的冷冻产品分开。A、-5℃B、-12℃C、-18℃D、0℃

题目

速冻食品应在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于（），产品的储存和陈列应与未包装的冷冻产品分开。

  • A、-5℃
  • B、-12℃
  • C、-18℃
  • D、0℃
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1.冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.

2.对《肉和肉制品经营卫生规范》理解错误的是( )。A肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求B冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15℃及其以下的温度,运输过程中箱体内温度应保持在-15℃及其以下的温度,并做好温度记录。C贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-15 ℃及其以下的温度D冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在0℃~4℃的冷藏柜内销售,冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-15℃及其以下的温度的冷冻柜销售

3.速冻食品应该在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于（）

4.食品陈列柜内温度范围分别为( )℃。A.-22～-18B.-18～-12C.-2～2D.5～10

更多“速冻食品应在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于（），”相关问题

  • 第1题：

    冷冻的水产品，除了准备加工成罐装食品的盐水冷冻鱼，在运输过程中必须保存在使产品每个部位的温度都不高于（）的均一温度下，可以有不高于（）的温度的波动。


    正确答案:-18℃；3℃

  • 第2题：

    冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    下列哪些属于冷冻链管理的（）。

    • A、蔬菜气调储藏
    • B、水果种植
    • C、冰激凌销售
    • D、酸奶运输
    • E、食品速冻

    正确答案:A,C,D,E

  • 第4题：

    冷冻陈列柜中的冷冻食品温度宜保持在（）以下。

    • A、-10℃
    • B、-12℃
    • C、-15℃
    • D、-18℃

    正确答案:C

  • 第5题：

    食品冷冻应小批量进行，以使食品快速冻结。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。

    • A、-10
    • B、-18
    • C、-30
    • D、–5

    正确答案:B

  • 第7题：

    巡店检查陈展店内部分包括（）

    • A、产品销售陈列区域（专柜、陈列架）、体验活动区域
    • B、产品陈列空间（专柜内的产品摆放）
    • C、宣传物料的种类及使用（正确、无过期）
    • D、店内陈列要素的整洁
    • E、检查竞争情况：店内竞品陈列、宣传

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第8题：

    食品陈列柜内温度范围分别为（）℃。

    • A、－22～－18
    • B、－18～－12
    • C、－2～2
    • D、5～10

    正确答案:A,C,D

  • 第9题：

    填空题
    冷冻的水产品，除了准备加工成罐装食品的盐水冷冻鱼，在运输过程中必须保存在使产品每个部位的温度都不高于（）的均一温度下，可以有不高于（）的温度的波动。

    正确答案： -18℃,3℃
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。
    A

    -10

    B

    -18

    C

    -30

    D

    –5


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    冷冻陈列柜中的冷冻食品温度宜保持在（）以下。
    A

    -10℃

    B

    -12℃

    C

    -15℃

    D

    -18℃


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    速冻食品应该在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于（）

    正确答案： -12℃
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    （入库）查验期间，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过（）℃，冷冻食品表面温度不宜高于（）℃。

    • A、+3，-9
    • B、+3，-10
    • C、+5，-9
    • D、+5，-10

    正确答案:A

  • 第14题：

    冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    电冰箱按箱门形式可分为（）、（）、（）等。一星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存（）。二星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。三星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。


    正确答案:单门；霜门；三门；-6℃；一周；-12℃；约一个月；-18℃；约三个月

  • 第16题：

    速冻是保存凝血因子Ⅷ的关键加工步骤，关键参数是（）

    • A、速冻时间
    • B、冷冻速率
    • C、血浆中心温度
    • D、速冻硬度
    • E、冷冻温度

    正确答案:B,C

  • 第17题：

    速冻面米食品应在温度能够控制的环境中进行包装。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。


    正确答案:-1~-4；-18；-30~-40℃

  • 第19题：

    熟食品在速冻前尽快冷却，保存的温度不能高于（）

    • A、2℃
    • B、5℃
    • C、10℃
    • D、20℃

    正确答案:C

  • 第20题：

    填空题
    电冰箱按箱门形式可分为（）、（）、（）等。一星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存（）。二星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。三星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。

    正确答案： 单门,霜门,三门,-6℃,一周,-12℃,约一个月,-18℃,约三个月
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    速冻食品应在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于（），产品的储存和陈列应与未包装的冷冻产品分开。
    A

    -5℃

    B

    -12℃

    C

    -18℃

    D

    0℃


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    速冻是保存凝血因子Ⅷ的关键加工步骤，关键参数是（）
    A

    速冻时间

    B

    冷冻速率

    C

    血浆中心温度

    D

    速冻硬度

    E

    冷冻温度


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列哪些属于冷冻链管理的（）。
    A

    蔬菜气调储藏

    B

    水果种植

    C

    冰激凌销售

    D

    酸奶运输

    E

    食品速冻


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

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