餐车长在开餐时应随时检查供应品种，饭菜质量。

第1题：

餐车供应品种主食２种以上，炒菜4种以上。

第2题：

《动车组列车服务质量规范》动车组餐车供应品种多样，盒饭以（），备有清真餐食，满足旅客不同需要。

• A、冷链为主
• B、热链为主
• C、冷链为辅
• D、热链为辅

第3题：

餐车长在开餐作业中应（）检查饭菜质量和服务标准。

• A、定时
• B、随时
• C、认真
• D、适时

第4题：

餐车后厨侧门开启时，未使用内防护支架。餐车长在列车终到前、接车入库后或每餐开餐完毕，未对电气设备进行一次全面检查。后厨工作人员在列车开始供电后，未检查确认电气化厨房设备开关状态。将除炒锅以外的金属物品放置在餐车电磁炉上。餐车电磁炉停用时，不使用防护罩。餐车烟筒根、炉灶、排烟罩有油渍。未执行一餐一清制度。运行中餐车未按规定使用炉灶。餐车油罐未按规定放置，或储油超量给予责任人（）考核。

• A、A类
• B、严重A
• C、B类
• D、离岗一个月

第5题：

餐车供应饭菜要达到“三热”、“四好”坚持三托服务。

第6题：

食堂、餐车饭菜质量低，职工不满意；食堂人员送餐不及时；燃气管老化未及时更换；燃气罐与灶台未按规定间距摆放（不足1.5米），属于（）问题。

• A、红线
• B、A1
• C、A2
• D、B

第7题：

厨房开餐管理是指针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。菜单供应品种原料准备齐全、当餐时蔬供应品种确定、当餐缺售或推销品种通报工作等属于烹调厨房的（）。

• A、餐前预防工作
• B、餐前准备工作
• C、餐中管理工作
• D、餐后善后工作

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

餐车供应必须做到明码标价、质价相符、供应及时，严禁连顿包餐，变相卖座。

第14题：

餐车应按供应计划做好饭菜，做到按（）投料，烹调符合要求。

• A、需要
• B、规定
• C、菜谱
• D、标准

第15题：

列车长、餐车长分别要在列车始发前和每餐开餐后，对餐车油垢的清理进行检查。

第16题：

《动车组列车服务质量规范》餐车加热、供应餐食时，服务人员戴口罩、手套；女性穿围裙。

第17题：

餐车后厨侧门开启时，未使用内防护支架。餐车长在列车终到前、接车入库后或每餐开餐完毕，未对电气设备进行一次全面检查。后厨工作人员在列车开始供电后，未检查确认电气化厨房设备开关状态。将除炒锅以外的金属物品放置在餐车电磁炉上。餐车电磁炉停用时，不使用防护罩。餐车烟筒根、炉灶、排烟罩有油迹、油垢。未执行一餐一清制度。运行中餐车未按规定使用炉眼。餐车油罐未按规定放置，或储油超量，属于（）问题。

• A、红线
• B、A1
• C、A2
• D、B

第18题：

五星级酒店应24小时提供送餐服务。有送餐菜单和饮料单，送餐菜式品种不少于（）种，有可挂置门外的送餐牌，送餐车应有保温设备。

• A、10
• B、8
• C、6
• D、4

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：