备餐时，为保证供应食物的新鲜，应随时向备餐容器中添加食物。

题目

备餐时，为保证供应食物的新鲜，应随时向备餐容器中添加食物。

相似考题

1.下列选项中,哪种餐、用具因用量大应多备些()。A、茶具B、筷子C、骨碟D、汤碗

2.备餐设备是指配备在备餐间,方便服务人员进行备餐服务的设备。( )此题为判断题(对，错)。

3.关于《中国居民膳食指南》的杜绝浪费,新兴时尚，说法正确的是( ) A. 多回家吃饭，享受食物和亲情 B. 珍惜食物,按需备餐,提倡分餐不浪费 C. 选择新鲜卫生的食物和适宜的烹调方式 D. 食物制备生熟分开、熟食二次加热要热透 E. 学会阅读食品标签,合理选择食品

4.安排自助餐的礼仪主要包括哪些方面()A.食物的准备B.就餐的地点C.客人的招待D.备餐的时间

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  • 第1题：

    尝味时，为节省备餐时间可以直接品尝菜勺内的食品。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    以下关于备餐的说法正确的有（）

    • A、热藏备餐食品温度应在60℃以上
    • B、冷藏备餐食品温度应最好在5℃以下
    • C、所有食品常温条件下备餐时间不得超过2小时
    • D、自助餐备餐中的时间和温度要求与其他供餐形式一致

    正确答案:A,B,C

  • 第3题：

    下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）

    • A、专间、备餐场所、烹饪场所
    • B、专间、烹饪场所
    • C、专间、备餐场所
    • D、备餐场所、烹饪场所

    正确答案:C

  • 第4题：

    备餐间


    正确答案: 是配备开餐用品，创造顺利开餐条件的场所。

  • 第5题：

    简述备餐间的作用？


    正确答案: ⑴便于配备完善厨房出品。
    ⑵方便控制出品次序。
    ⑶创造快捷服务条件。
    ⑷集散销售信息。
    ⑸区分生产与消费区域，创造良好就餐环境。

  • 第6题：

    正餐备餐时，服务员与厨师沟通（）。


    正确答案:核对当市供应菜肴的准备情况；了解餐厅菜肴的特点、口味和制作过程

  • 第7题：

    备餐间的室内温度应控制在25℃以下。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    若客人投诉反映客房送餐的某一食物不洁，作为客房服务员你应（）。

    • A、向客人表示歉意
    • B、不予理采，让客人向送餐部反映
    • C、免收不洁食物的费用
    • D、首先向客人表示歉意，再征得客人同意后通知送餐部重新调换食物

    正确答案:D

  • 第9题：

    备餐间设计布局应符合哪些要求？


    正确答案: （1）备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带；
    （2）厨房与餐厅之间采用双门双道；
    （3）备餐间应有足够的空间和设备。

  • 第10题：

    单选题
    饮食治疗时应做到（　　）。
    A

    少食多餐，增加单糖类食物

    B

    增加碱性食物摄入量

    C

    少食多餐，减少含糖类丰富的食物

    D

    减少含蛋白质丰富的食物

    E

    以半流食为主


    正确答案： B
    解析：
    患者宜少食多餐，多进干食，少进汤，限制糖类，尤其是食糖，宜进食高蛋白质、高脂肪和低糖类饮食，进餐后需躺卧30min左右。

  • 第11题：

    问答题
    备餐间设计布局应符合哪些要求？

    正确答案： （1）备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带；
    （2）厨房与餐厅之间采用双门双道；
    （3）备餐间应有足够的空间和设备。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    备餐和配送涉及到的预防食物中毒的原则包括（）
    A

    保持清洁

    B

    避免交叉污染

    C

    控制时间和温度

    D

    严格洗消


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    厨房备餐设备


    正确答案: 指配备在备餐间，以方便服务员进行备餐服务的设备，生要有电热开水器、全自动制冰机等。

  • 第14题：

    备餐和配送涉及到的预防食物中毒的原则包括（）

    • A、保持清洁
    • B、避免交叉污染
    • C、控制时间和温度
    • D、严格洗消

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    备餐中防止食品受污染的措施有（）

    • A、在备餐的食品上加盖
    • B、使用已消毒的容器、工具进行备餐
    • C、不将回收食品及原料再次加工后供应给顾客
    • D、用装过生食品的容器装备餐食品

    正确答案:A,B,C

  • 第16题：

    备餐设备是指配备在备餐间，方便服务员进行备餐服务的设备。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    正餐备餐程序中，炉灶厨师负责的工作有哪些？


    正确答案: （1）检查料兜的清洁，将调料补充满；
    （2）清洁炒锅、用具、抹布，摆放于便于取用的位置；
    （3）将切配厨师切制完的肉类原料上浆；
    （4）按菜肴制作要求预加工成熟期较长的原料；
    （5）完成干货原料的涨发工作。

  • 第18题：

    备餐间指（）、创造顺利开餐条件的场所。


    正确答案:配备开餐用品

  • 第19题：

    自助餐服务程序为：餐前准备→（）→餐中服务→结账服务→送客服务→清理台面。

    • A、备菜服务
    • B、餐前服务
    • C、迎客服务
    • D、饮料服务

    正确答案:B

  • 第20题：

    简述备餐间的设计布局要求？


    正确答案: ⑴备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。
    ⑵厨房与餐厅之间采取双门双道。
    ⑶备餐间应有足够的空间和设备。

  • 第21题：

    名词解释题
    厨房备餐设备

    正确答案： 指配备在备餐间，以方便服务员进行备餐服务的设备，生要有电热开水器、全自动制冰机等。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    糖尿病患儿饮食早、中、晚三餐热量如何分配？（　　）
    A

    各1/3，每餐留少量食物作为餐间点心

    B

    1/5、2/5、2/5，每餐留少量食物作为餐间点心

    C

    2/5、1/5、2/5，每餐留少量食物作为餐间点心

    D

    2/5、2/5、1/5，每餐留少量食物作为餐间点心

    E

    1/6、2/6、3/6，每餐留少量食物作为餐间点心


    正确答案： E
    解析：
    糖尿病患儿饮食成分的分配为：糖50%、蛋白质20%、脂肪30%。全日热量分3餐，早、午、晚分别占1/5、2/5、2/5，每餐留少量食物作为餐间点心。当患儿游戏增多时可给少量加餐或适当减少胰岛素的用量。食物应富含蛋白质和纤维素，限制纯糖和饱和脂肪酸。每日进食应定时、定量，勿吃额外食品。饮食控制以能保持正常体重、减少血糖波动、维持血脂正常为原则。

  • 第23题：

    填空题
    备餐间指（）、创造顺利开餐条件的场所。

    正确答案： 配备开餐用品
    解析： 暂无解析

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