啤酒中最为重要的酯是（）和（）。

题目

啤酒中最为重要的酯是（）和（）。

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1.下列选项中最适宜制作醉蟹的原料是()。A、白酒、绍酒B、白酒、啤酒C、绍酒、啤酒D、烧酒、啤酒

2.从啤酒花成熟初期到冬前是啤酒花贮藏养分的重要时期。

3.简述挥发酯对啤酒风味的影响

4.（）是酿造啤酒的重要原料。A、高粱B、小麦C、啤酒花D、造酒花

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  • 第1题：

    （）含量的高低是衡量啤酒成熟与否的重要指标，直接影响啤酒的感官品质。


    正确答案:双乙酰

  • 第2题：

    啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）

    • A、泡沫
    • B、颜色
    • C、香气
    • D、外观、风味和口感特征

    正确答案:D

  • 第3题：

    高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。


    正确答案:大

  • 第4题：

    啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

    • A、醇
    • B、酯
    • C、醛
    • D、酸

    正确答案:B

  • 第5题：

    已酸乙酯在啤酒中的正常含量为（）。

    • A、0.1
    • B、0.2
    • C、0.3
    • D、0.4

    正确答案:B

  • 第6题：

    蛛形纲中最重要的三目是（）、（）和（）目，代表动物依次为（）、（）和（）。


    正确答案:蝎目；蜘蛛目；蜱螨目；东亚钳蝎；水蛛（或其它蜘蛛名称均可）；红蜘蛛

  • 第7题：

    啤酒花又称蛇麻花，是一种生产啤酒的重要辅料，下列不属于啤酒花作用的是（）。

    • A、使啤酒具有特殊的香味和苦味
    • B、使啤酒泡沫更加丰富
    • C、延长啤酒保质期
    • D、有利澄清啤酒

    正确答案:B

  • 第8题：

    啤酒、葡萄酒、黄酒是饭店中最常备的发酵酒。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    单选题
    啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）
    A

    泡沫

    B

    颜色

    C

    香气

    D

    外观、风味和口感特征


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    啤酒花又称蛇麻花，是一种生产啤酒的重要辅料，下列不属于啤酒花作用的是（）。
    A

    使啤酒具有特殊的香味和苦味

    B

    使啤酒泡沫更加丰富

    C

    延长啤酒保质期

    D

    有利澄清啤酒


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）
    A

    在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物

    B

    在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化

    C

    啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的

    D

    啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    以下关于啤酒的说法不正确的是（）
    A

    喝啤酒则要一看、二闻、三品尝

    B

    啤酒花是啤酒酿造时的一种重要添加物，对啤酒酿造起着重要的作用

    C

    啤酒是一种适合所有人群的酒精饮料

    D

    好的啤酒入口纯正，没有酵母味或其它怪味杂味


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是（）。

    • A、小麦啤酒
    • B、大麦烈性啤酒
    • C、比尔森
    • D、帝王世涛和波特

    正确答案:D

  • 第14题：

    麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    简述啤酒发酵中生成酯的影响因素？


    正确答案: （1）发酵生成酯的量与酵母菌种有关，也与酵母活性有关，健康酵母的代谢作用会形成较多的酯。
    （2）麦汁浓度：麦汁浓度越高，酯的形成越多；高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。
    （3）发酵温度升高，酯的含量增加；发酵压力增高也有利于酯的形成。
    （4）如在发酵过程中添加糖化酶，相当于在可同化氮未变的情况下增加了一部分可发酵糖，这样酿成的啤酒中，酯的含量较高。

  • 第16题：

    酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。

    • A、抗氧化力
    • B、防腐
    • C、澄清麦汁
    • D、降低酸味

    正确答案:B,C

  • 第17题：

    什么会使啤酒产生酵母味（）。

    • A、壬酸乙酯
    • B、癸酸乙酯
    • C、辛酸乙酯
    • D、已酸乙酯

    正确答案:B

  • 第18题：

    大气中最重要的自由基为（）和（）。


    正确答案:HO·；HO2·

  • 第19题：

    以下关于啤酒的说法不正确的是（）

    • A、喝啤酒则要一看、二闻、三品尝
    • B、啤酒花是啤酒酿造时的一种重要添加物，对啤酒酿造起着重要的作用
    • C、啤酒是一种适合所有人群的酒精饮料
    • D、好的啤酒入口纯正，没有酵母味或其它怪味杂味

    正确答案:C

  • 第20题：

    填空题
    啤酒的泡沫是啤酒质量的一项重要指标，包括（）、（）、（）以及（）。

    正确答案： 起泡性,泡持性,附着性能,泡沫的洁白细腻程度
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是（）。
    A

    小麦啤酒

    B

    大麦烈性啤酒

    C

    比尔森

    D

    帝王世涛和波特


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    构成啤酒酒香味的主要成分，除了α-苯乙醇、醋酸乙酯、醋酸异戊酯和醋酸苯乙酯外，还有（）
    A

    异戊醇

    B

    乙醇

    C

    醋酸

    D

    氨气


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述挥发酯对啤酒风味的影响

    正确答案： ①挥发性酯是啤酒香味的主要来源，使啤酒香味丰满协调。
    ②传统啤酒认为酯香味是啤酒的异香味，过量的酯，会赋予啤酒不舒适的苦味和香味（果味）。
    ③现代啤酒逐渐引导消费者接受啤酒的酯香味
    解析： 暂无解析

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