大麦的酚类物质主要存在于（）和（）中。

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

发酵的基质是多酚类，存在于细胞的液泡中，多酚类氧化酶存在于细胞的原生质中。（）

正确答案:正确

第5题：

啤酒酿造为什么要进行大麦发芽？简述大麦发芽过程中物质的变化。

正确答案:目的：通过大麦发芽，根芽和叶芽得到适当生长，使麦粒中形成大量的各种酶发芽过程中主要物质的变化：
（1）、淀粉的变化
最主要的变化是淀粉的相对分子质量有所下降，经过制麦过程可溶性糖大部分有积累，这是由于淀粉，半纤维素，及其他多糖被酶水解的综合结果.。
（2）、蛋白质的变化
蛋白质分解是制麦过程的重要内容，部分蛋白质分解为肽和氨基酸，分解产物分泌至胚，用于合成新的根芽和叶茎，因此，蛋白质有分解也有合成.
（3）、半纤维素和麦胶物质的变化：（实质是细胞壁的分解.→粘度下降）
（4）、酸度的变化：（发芽过程中酸度的变化主要表现在酸度提高，虽然酸度明显增长，但麦汁溶液的PH值变化不大，这主要是由于磷酸盐的缓冲作用.）
（5）、胚乳的溶解与酶的形成：（胚乳的溶解：麦芽的溶解是从胚乳附近开始的，沿上皮层逐渐向麦粒尖端发展，靠基部一端比麦粒尖端溶解较早，较完全，酶活性相对较高.）

第6题：

茶树根分泌的物质中，（）是茶树自毒作用的主要物质。

• A、氨基酸
• B、水溶性糖
• C、有机酸
• D、多酚类

正确答案:D

第7题：

酚类主要来自工业排废，又是染料、制药、树脂含成等工业的重要原料。动、植物代谢及机体分解也有酚类物质生成，故酚类物质与人类关系极其密切。酚类物质虽毒性不高，但多有恶臭，是卫生检验的重要项目下述条目中，哪四条属挥发酚的描述？（）

• A、能被水蒸气蒸馏出的酚类
• B、沸点在230℃以下的酚类
• C、对硝基酚以外的一元酚
• D、苯酚，甲酚，二甲酚以及它们的卤代物
• E、酸性条件下（PH1-3），被乙醚萃取的酚类
• F、碱性条件下（PH10-12）下，溶于水的酚类物质

正确答案:A,B,C,D

第8题：

茶叶中的多酚类物质是由哪类物质所组成的一群复合体？

正确答案: 茶叶中的多酚类物质是由（1）黄烷醇类（儿茶素类）：（2）黄酮类和黄酮醇类；（3）花青素类和4-羟基黄烷醇类（花白素类）；（4）酚酸和缩酚酸类所组成的一群复合体。

第9题：

茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、（）、糖类、矿物质、氨基酸。

正确答案:维生素类

第10题：

果胶物质主要存在于果皮和果肉中。

正确答案:正确

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

随光强度和日照量的增大，茶叶中多酚类物质明显下降。

正确答案:错误

第16题：

大麦可根据内外颖附着与否分为有颖大麦和裸粒大麦两类。

正确答案:正确

第17题：

大麦发芽过程中主要物质发生哪些变化？

正确答案:1.物理及表观变化
2.糖类的变化
3.蛋白质的变化
4.半纤维素和麦胶物质的变化
5.麦芽的溶解
6.酸度的变化
7.其他变化

第18题：

棉子油中毒是指棉子中含的（）类引起的，这些物质存在于。

• A、棉子酸，粗制棉子油中
• B、棉子酸，棉子、棉子饼粕及粗制棉子油中
• C、棉酚，粗制棉子油中
• D、棉酚，棉子、棉子饼粕及粗制棉子油中
• E、棉子酸，棉壳中

正确答案:C

第19题：

茶叶中含量最高的三类有机物是（），这些也就是茶叶产量构成物质。

• A、糖类、多酚类和脂类
• B、蛋白质、糖类和多酚类
• C、多酚类、生物碱和氨基酸
• D、蛋白质、多酚类和芳香物质

正确答案:B

第20题：

茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

• A、叶绿素
• B、茶黄素
• C、茶红素
• D、儿茶素

正确答案:D

第21题：

大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

正确答案:错误

第22题：

酒的主要芳香物质是（）。

• A、醇类
• B、酚类
• C、酯类
• D、烃类

正确答案:A

第23题：

第24题：