试制一个纯生淡色啤酒新产品，应考虑哪些理化指标？

题目

试制一个纯生淡色啤酒新产品，应考虑哪些理化指标？

相似考题

1.啤酒根据颜色深浅，可分为黄啤酒（淡色啤酒或浅色啤酒）和黑啤酒（浓色啤酒或绿色啤酒）。( )此题为判断题(对，错)。

2.营养价值高的啤酒是（）。A鲜啤酒B熟啤酒C淡色啤酒D浓色啤酒

3.淡色啤酒的感官质量指标主要可以从四方面来评价：外观、泡沫、（）和（）。

4.下列哪一项( )指标不属于淡色啤酒的感官要求。A.色度B.浊度C.保质期D.泡沫

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  • 第1题：

    听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

    • A、130
    • B、150
    • C、180
    • D、210

    正确答案:B

  • 第2题：

    分别写出淡色啤酒和浓色啤酒的麦芽香?


    正确答案: 清香（淡色啤酒）、焦香（浓色啤酒）

  • 第3题：

    燕京啤酒集团在推出燕京啤酒之后，又接连推出了精品燕京、燕京纯生等新产品，该企业采取的是品牌延伸策略。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    选择淡色麦芽时，应考虑哪些理化指标？


    正确答案: 按麦芽的质量标准，应考虑以下一些理化指标：麦芽夹杂物以低为好；出炉水分不应超过5％，商品水分可有供需双方商定，商品水分对干法粉碎的糖化有影响，对湿法粉碎无影响；糖化时间应在10分钟以下；优级和一级麦芽的煮沸色度应不超过8％～9％；浸出率以高为好，粗细粉差以低为好；α-氨基氮以稍高为好，优级麦芽应在150mg／1以上；优级麦芽的库尔巴哈值应为40—45％；糖化力以高为好。除标准规定的这些指标以外，最好还应考虑麦芽的还原力等酿造性指标。

  • 第5题：

    选择啤酒大麦时应考虑哪些理化指标？


    正确答案: 按啤酒大麦的质量标准，应考虑以下一些理化指标：大麦夹杂物和破损率以低为好；水分不应超过13％，水分低易于大麦贮存；麦粒千粒重和发芽率（三天和五天）以高为好；蛋白质含量：优级、一级大麦10％～12．5％，二级大麦9％～13．5％；筛选的饱满粒比例以高为好，瘦小粒以低为好。

  • 第6题：

    淡色啤酒和浓色啤酒的感官质量要求，除浊度指标要求不同外，在香气和口味上表现为：淡色啤酒要求（）、口味（）；浓色啤酒要求（）、口味（）。


    正确答案:有明显的酒花香气；协调柔和；有明显的麦芽香气；醇厚杀口

  • 第7题：

    下列（）不属于按啤酒色度分类的啤酒。

    • A、淡色啤酒
    • B、浓色啤酒
    • C、鲜啤酒
    • D、黑色啤酒

    正确答案:C

  • 第8题：

    单选题
    12°P的淡色啤酒其嫩啤酒的外观发酵度应达（）以上
    A

    65%

    B

    55%

    C

    45%

    D

    35%


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    啤按生产方式分（）。
    A

    淡色啤酒

    B

    鲜啤酒

    C

    纯生啤酒

    D

    熟啤酒


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    糖化用料水比淡色啤酒为：（），浓色啤酒为：（），黑色啤酒为：（）。

    正确答案： 1∶4～5,1∶3～4,1∶2～3
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    啤酒根据颜色深浅，可分为黄啤酒（淡色啤酒或浅色啤酒）和黑啤酒（浓色啤酒或绿色啤酒）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    啤酒按色泽分类（）
    A

    淡色啤酒

    B

    浓色啤酒

    C

    黑啤酒

    D

    白啤酒


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    世界上哪种啤酒的销量最大？（）

    • A、淡色拉格
    • B、小麦啤酒
    • C、棕色啤酒
    • D、黑啤酒

    正确答案:A

  • 第14题：

    啤酒瓶的理化性能指标与啤酒瓶的重量成正比。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    新产品试制现场施工应做好哪些工艺技术？


    正确答案:应做好下述工艺技术工作：认真消化产品图纸及技术条件，掌握产品及部件的结构、性能、用途及要求，对图纸中的失误或工艺性的欠缺，应及时向设计部门反映修正。分析研究新产品试制工艺方案有关质量标准、试制程序、方法及有关工艺文件的可能性，对方案的不足或难以实施的问题，应及时向工艺部门反映修正。按产品试制方案及有关工艺文件的要求，提出所承担试制部件的具体方案，如工序流程表、操作卡片、工艺指导说明书或工艺守则，估算劳动量和人员配备；安排设备及场地；提出自制工装计划及关键项目的攻关计划等。
    组织并负责对试制所需工艺装备的安装调试，制作必要的工、夹、量具；配置所需要的精密测量器具。施工前必须对参与试制的生产工人、辅助工人组织技术交底，其内容包括产品图纸、工艺技术要求、质量标准、可能出现的问题及措施、工艺攻关计划等。精心组织试制，及时处理和解决试制中出现的技术、质量问题并攻关，对试制中发现图纸工艺文件中失误应及时反映有关部门修正，认真做好试制记录。对关键零部件及产品总机试制竣工后，应提出试制总结报告、检验报告，请有关部门主持评审，并根据评审意见制定改进措施计划并予以实施，为该产品定型生产做好技术准备。

  • 第16题：

    对于纯生啤酒泡沫问题，以下说法中（）是错误的。

    • A、啤酒的泡沫在纯生啤酒生产中是一个较大的问题
    • B、纯生啤酒的泡沫性能在货架期内基本不变
    • C、提高啤酒中的发泡蛋白质含量可能使纯生啤酒泡沫得到改善
    • D、避免酵母的自溶有利于纯生啤酒泡沫得到改善

    正确答案:B

  • 第17题：

    淡色优级啤酒的浊度应要求≤（）EBC。

    • A、1.5
    • B、1.2
    • C、0.9
    • D、1.0

    正确答案:C

  • 第18题：

    下列哪一项（）指标不属于淡色啤酒的感官要求。

    • A、色度 
    • B、浊度 
    • C、保质期 
    • D、泡沫

    正确答案:C

  • 第19题：

    判断题
    燕京啤酒集团在推出燕京啤酒之后，又接连推出了精品燕京、燕京纯生等新产品，该企业采取的是品牌延伸策略。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    黑色麦芽常用于生产（）啤酒。
    A

    黑色啤酒

    B

    浓色啤酒

    C

    淡色啤酒

    D

    白色啤酒


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    啤酒按生产方式分（）
    A

    淡色啤酒

    B

    鲜啤酒

    C

    纯生啤酒

    D

    熟啤酒


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    按啤酒的色泽分类分为淡色啤酒、 浓色啤酒和（）。

    正确答案： 黑色啤酒
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下面啤酒不是按色泽分类（）
    A

    淡色啤酒

    B

    浓色啤酒

    C

    黑色啤酒

    D

    熟啤酒


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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