溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。

题目

溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。

相似考题

1.麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。

2.啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的( )分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。A.香气B.酸C.淀粉D.酒精

3.温度越高，醪液粘度越低，麦汁过滤速度越快。

4.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。


    正确答案:收得；发酵度

  • 第2题：

    下列（）和（）可反映出细胞壁的溶解度和β-葡聚糖的分解程度。

    • A、粗细粉浸出物差
    • B、库值
    • C、协定法麦芽汁粘度
    • D、糖化力

    正确答案:A,C

  • 第3题：

    酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。

    • A、适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分
    • B、无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量
    • C、β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用
    • D、在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标

    正确答案:B

  • 第4题：

    多选题
    糖化过程就是将淀粉和蛋白质等高分子物质进一步分解成可溶性低分子（）等，制成麦芽汁。
    A

    糖类

    B

    糊精

    C

    氨基酸

    D

    纤维素


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第5题：

    填空题
    β-葡聚糖经（）的作用分解成葡萄糖和低分子β-萄聚糖，可降低麦汁的（），有利于过滤。

    正确答案： β-葡聚糖酶,粘度
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    单选题
    （）所制成的麦芽溶解差，麦芽的玻璃质增多。
    A

    浸麦度过低

    B

    浸麦度过高

    C

    温度高

    D

    温度低


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    填空题
    麦芽粉碎度，麦芽粉碎不当，会影响麦芽的分解和麦汁的过滤，导致（）下降。

    正确答案： 收得率
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    β-葡聚糖经β-葡聚糖酶的作用分解成葡萄糖和低分子β-萄聚糖，可降低麦汁的（），有利于过滤。

    正确答案： 粘度
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    麦芽粉碎（）会影响麦芽有效成分的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
    A

    粗

    B

    中

    C

    细


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    影响麦汁过滤的因素（）。
    A

    麦汁粘度

    B

    β-葡聚糖

    C

    麦芽粉碎度

    D

    麦汁浓度


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。
    A

    相等

    B

    少

    C

    多


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    麦汁的溶解氧与其浓度有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）
    A

    相等

    B

    少

    C

    多


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。

    • A、香气 
    • B、酸 
    • C、淀粉 
    • D、酒精

    正确答案:C

  • 第15题：

    朗姆酒是以（）和糖浆为原料制成的

    • A、谷物
    • B、甘蔗汁
    • C、玉米
    • D、麦芽糖

    正确答案:B

  • 第16题：

    单选题
    酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。
    A

    适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分

    B

    无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量

    C

    β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用

    D

    在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    填空题
    用于判断麦芽溶解度的主要指标有：库尔巴哈值、哈冈值、隆丁区分、协定麦汁粘度、α-氨基氮、（）等。

    正确答案： 粗细粉差
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    多选题
    影响热凝固物沉淀的因素有（）
    A

    麦芽溶解不良或糖化不完全

    B

    煮沸强度偏低

    C

    酒花添加量过少

    D

    麦汁浓度过高或粘度高


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    判断题
    麦汁粘度与使用的麦芽质量关系不大。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够，麦汁中的凝固物沉淀就差。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    有利于提高麦汁过滤速度的因素有（）
    A

    过滤面积增加

    B

    滤层厚度增加

    C

    麦汁粘度减小

    D

    麦芽粉碎粗


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    影响麦芽汁糖化效果的因素？（）
    A

    麦芽质量及粉碎度

    B

    糖化温度和时间

    C

    糖化醪的浓度

    D

    密封状况良好


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    库尔巴哈值是检查麦芽溶解度的一个重要指标，它侧重检查麦芽的蛋白溶解度和蛋白酶的活性。溶解良好的麦芽，其库尔巴哈值在（）%以上，一般超过（）%为过度溶解，低于（）%为溶解不良。

    正确答案： 40,45,38
    解析： 暂无解析

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