原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。A、醛B、酯C、酸D、酚

题目

原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。

  • A、醛
  • B、酯
  • C、酸
  • D、酚
相似考题

1.新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在贮存期中()几乎不变。A、高级醇B、高级脂肪酸乙酯C、酸类D、乙醛

2.由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分,尤其含有丰富的有机酸,可赋予酒体浓厚感。()此题为判断题(对，错)。

3.酯的水解产物是A、醇和酸B、二种新醇C、二种新酸D、新醇和新酯E、醇和醛

4.醇可氧化为相应的醛或酸,使白酒中酒精含量下降,而醛、酸含量()A、增加B、下降C、不变

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  • 第1题：

    有机化工生产过程是在“三烯、三苯、乙炔、奈”的基础上,通过各种合成步骤制得()等有机原料的生产过程。

    A.醇、醛

    B.酮、酸、酯

    C.醚、酚、晴

    D.卤代烃


    答案：ABCD

  • 第2题：

    A.硫醚基
    B.酯墓
    C.伯醇基
    D.伯胺基
    E.硝基

    可发生代谢氧化反应，生成醛和酸

    答案：C
    解析：

  • 第3题：

    有关酯化反应说法不正确的是（）

    • A、酯化反应是可逆反应
    • B、酯易水解生成醇和酸
    • C、酯化反应是醇和酸反应生成酯
    • D、酯化反应不需要加催化剂

    正确答案:D

  • 第4题：

    酸与醇作用脱去一分子水生成（）。

    • A、醛
    • B、酮
    • C、酯
    • D、酸

    正确答案:C

  • 第5题：

    在黑茶制造中，儿茶素氧化还原中所产生的醇、醛、酸等物质与（）综合起反应，使茶汤有酸辣味。

    • A、茶黄素
    • B、儿茶素
    • C、咖啡碱
    • D、氨基酸

    正确答案:D

  • 第6题：

    原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

    • A、氧化
    • B、化学
    • C、氧化和酯化
    • D、氧化和化学

    正确答案:C

  • 第7题：

    脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生（），生成具有芳香气味的酯类物质。

    • A、水解反应
    • B、氧化反应
    • C、酯化反应
    • D、羰氨反应

    正确答案:C

  • 第8题：

    写出酸醇直接酯化合成对羟基苯甲酸甲酯的反应式并简述其工艺。


    正确答案:在装有分水器、回流冷凝器和温度计的反应器中分别加入尼泊金、带水剂苯、一定量甲醇和十二烷基苯磺酸。振荡使之混合均匀，在加热到79℃时，回流反应一定的时间，当不再有水生成时，反应完毕，得粗产品。粗产品进行蒸馏，除去过量的甲醇和苯，回收甲醇和苯，可循环使用。蒸馏完毕，将蒸馏粗产品倒入2倍的冷水中，用饱和碳酸钠溶液调pH接近中性，以使没有反应的极少量尼泊金和十二烷基苯磺酸转化成相应的钠盐，并溶于水，从产品中分离出来。冷却使产品结晶，用甲醇重结晶，即可得精酯，干燥得产品。

  • 第9题：

    当醇或酸进行酯化反应时，如有明显的体积效应，成酯过程会发生改变。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    单选题
    在酿酒过程中，酒香的产生是因为酒中的酸和醇发生了（）反应。
    A

    皂化

    B

    硝烟

    C

    酯化

    D

    中和


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    醛和酮在强氧化剂的作用下可生成（）。
    A

    酸

    B

    酚

    C

    醇


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    高级醇由氨基酸形成，其代谢过程包括（）
    A

    醇还原为醛

    B

    氨基酸被转氨为α-酮酸

    C

    酮酸脱羧成醛

    D

    醛还原为醇


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（　　）。

    A.醛
    B.醇
    C.酯
    D.有机酸
    E.酚类

    答案：A,B,C,D,E
    解析：
    有机酸、酯、醇、醛、酮及酚类等，虽然含量较少，但这些成分直接或间接地赋予了酒的色泽、香型、风味、口感等各种品质特性。

  • 第14题：

    芳香烃氧化后主要生成（）。

    • A、醛
    • B、酯
    • C、酸
    • D、酚

    正确答案:D

  • 第15题：

    斋酒浸肉后形成“玉冰烧”的典型豉香，香气成分上发生了较大变化，一些（）减少，同时又有新的醇和酯增加，如庚醇、已酸乙酯、壬酸乙酯、辛二酸乙酯、壬二酸乙酯等，这些成分的变化是脂肪氧化的产物和进一步乙酯化的结果，可能是形成豉香的主要组分。


    正确答案:长链脂肪酸和酯

  • 第16题：

    醇和酸发生酯化反应的过程，一般是：羧酸分子中羟基上的氢原子跟醇分子中的羟基结合成水，其余部分结合成酯。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。

    • A、高级醇
    • B、高级脂肪酸乙酯
    • C、酸类
    • D、乙醛

    正确答案:A

  • 第18题：

    缩醛是由（）和醛缩合而成的。

    • A、酸
    • B、醛
    • C、醇
    • D、酯

    正确答案:C

  • 第19题：

    羧酸和醇在酸（如硫酸）催化下，生成酯和水的反应称为酯化反应。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    在含氧单萜中，沸点随功能基极性增加而升高，常见功能基沸点的排列顺序为：（）

    • A、醚＜醛＜酮＜醇＜酸
    • B、醚＜酮＜醛＜醇＜酸
    • C、醇＜醛＜酮＜醚＜酸
    • D、酮＜醛＜醚＜醇＜酸
    • E、酸＜醇＜醛＜酮＜醚

    正确答案:B

  • 第21题：

    单选题
    新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。
    A

    高级醇

    B

    高级脂肪酸乙酯

    C

    酸类

    D

    乙醛


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    羧酸和醇在酸（如硫酸）催化下，生成酯和水的反应称为酯化反应。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（　　）。
    A

    醛

    B

    醇

    C

    酯

    D

    有机酸

    E

    酚类


    正确答案： D,A
    解析：
    有机酸、酯、醇、醛、酮及酚类等，虽然含量较少，但这些成分直接或间接地赋予了酒的色泽、香型、风味、口感等各种品质特性。

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