白酒中高级醇含量越高，风味越好。
题目
白酒中高级醇含量越高，风味越好。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:错误
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第1题：
炼焦温度和焦油中高级酚含量的关系是（）。
- A、炼焦温度越高，高级酚含量增加
- B、温度越高，高级酚含量减小
- C、二者无关
正确答案:A -
第2题：
酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好，最好用纯淀粉作原料。
正确答案:错误 -
第3题：
炼钢铁水硅含量越高越好。
正确答案:错误 -
第4题：
以下关于航煤产品控制指标的说法正确的是（）。
- A、净热值越小产品质量越好
- B、冰点越低产品质量越好
- C、硫含量越高产品质量越好
- D、芳烃含量越高产品质量越好
正确答案:B -
第5题：
酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。
正确答案:错误 -
第6题：
在白酒中（）的醇含量居多。
正确答案:低碳链 -
第7题：
脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。
正确答案:错误 -
第8题：
啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。
- A、苦涩味
- B、头痛
- C、草味
- D、溶剂味
正确答案:A,B -
第9题：
钢的碳含量越高，其焊接性能越好。
正确答案:错误 -
第10题：
啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）
正确答案:异戊醇 -
第11题：
通常水体中BOD、COD含量越高，说明水质状况越好。
正确答案:错误 -
第12题：
问答题影响啤酒中高级醇含量的主要因素有哪些？正确答案： 影响啤酒中高级醇含量的主要因素有：
①酵母品种：一般高发酵度的酵母菌株产高级醇较多；
②麦汁的α-氨基氮太高或太低，都会造成高级醇含量增加，麦汁溶解氧过多，也会促使高级醇生成；
③酵母的增殖倍数高，发酵液中的细胞数高，发酵快，酵母的代谢副产物多，高级醇含量高；
④发酵温度高，会增加高级醇的生成量；
⑤加压发酵，可减少高级醇的生成。解析： 暂无解析 -
第13题：
甲醇精馏污水COD超标的原因有（）。
- A、污水中甲醇含量高
- B、污水中甲醇含量低
- C、污水中高级醇含量高
- D、加碱量过大
正确答案:A,C -
第14题：
啤酒中高级醇含量过高，饮后有头痛感，俗称“上头”。
正确答案:正确 -
第15题：
高炉对石灰石的要求（）。
- A、CaO越高越好
- B、SiO2含量越高越好
- C、S含量越高越好
- D、AL2O3含量越高越好
正确答案:A -
第16题：
由于玉米中含有植酸，经发酵分解生成（）和（），赋于白酒醇甜风味。
正确答案:环己六醇（肌醇）；磷酸 -
第17题：
白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。
正确答案:异戊醇；异丁醇；正丙醇 -
第18题：
对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量
正确答案:分光光度 -
第19题：
白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
正确答案:自然愉悦；很大 -
第20题：
饲料中的蛋白含量是否越高越好？
正确答案:传统的观念认为饲料中营养成分含量越高越好，其实鱼类一部分蛋白是用于维持机体正常生长，而过剩的蛋白均作为能量消耗。因此，饲料中过高的蛋白不仅浪费饲料蛋白源，造成养殖成本的提高，而且，鱼类需要耗费能量来代谢这些蛋白，因而影响生长。同时这些代谢的产物排泄到水体，造成水体氨氮含量增加，影响水质。因此，饲料中的蛋白含量应该是在其适宜水平，不宜追求过高的含量。 -
第21题：
混凝土拌和用水中硫酸盐含量越高越好。
正确答案:错误 -
第22题：
汽油中不饱和烃含量越高，安定性越好。（）
正确答案:错误 -
第23题：
问答题白酒的风味物质有哪些？中国白酒按酒的香型如何分类？每种香型白酒的代表酒种和风味物质是什么？正确答案： 风味物质：
白酒的主要成分是乙醇和水，微量成分总量不超过2%，但十分重要，是白酒呈香呈味、形成白酒特有风味（风格），决定白酒品质、档次和价值的物质。
白酒中的微量成分有130多种，主要有高级醇（三个碳以上的醇类）、酯、有机酸、醛、酮和少量的含硫有机化合物。
酒的香型及代表酒种和风味物质：
（1）酱香型：亦称茅香型，以茅台酒、郎酒为代表，属大曲酒类，一般酒度53°。香味物质是高沸点的羰基、酚类化合物；高沸点羰其化合物和酚类化合物如4-乙基愈疮木酚、香兰醛和4-乙基酚（4-EP）等，有机酸类、酯类、醇类等为助香成分。
（2）浓香型：以泸州老窖特曲、宜宾五粮液、绵竹剑南春、成都全兴、安徽古井贡酒、江苏双沟、洋河大曲、沱牌曲酒等酒为代表，亦称“泸型”一般酒度为60°；其主体香味物质为已酸乙酯和适量的丁酸乙酯，有机酸类、高级醇及醛类等为助香成分。
（3）清香型：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类，一般酒度为65°。香味物质为乙酸乙酯和乳酸乙酯，还含有较多的高级醇、乙酸及双乙酰等，并含极少量的己酸乙酯。
（4）凤香型：以陕西西凤酒为代表，亦称“凤型”，香味物质以乙酸乙酯和已酸乙酯为主。
（5）米香型：以广西桂林三花酒为代表，亦称“蜜香型”，其香味物质主要有乙酸乙酯、乳酸乙酯及适量β－苯乙醇，其他微量成分为助香成分。
（6）药香型：以贵州董酒为代表。
（7）芝麻香型：以山东“景芝神酿酒”为代表。特点：3—甲硫基丙醇是芝麻香型白酒的特征性组分，而一定量的己酸乙酯和乙酸乙酯则与本香型特征具有相关性。
（8）兼香型：
①酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表。
②浓中带香型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。
（9）特香型：以江西“四特酒”为代表。以大米为主要原料，富含复合香气，香味谐调，余味悠长。
（10）豉香型：以广东佛山“玉冰烧酒”为代表，以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
（11）衡水老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”为代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长。解析： 暂无解析