淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。A、果糖B、糊精C、糖D、葡萄糖

题目

淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

  • A、果糖
  • B、糊精
  • C、糖
  • D、葡萄糖
相似考题

1.淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、a-糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子变成小分子的过程。（ ）

2.淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、－糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子变成小分子的过程。（　　）

3.通过发芽，被分解为糊精、葡萄糖及果糖的是A.生物碱B.蛋白质C.淀粉D.脂肪E.维生素

4.通过发芽，被分解为糊精、葡萄糖及果糖的是A、淀粉B、生物碱C、蛋白质D、脂肪E、维生素

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  • 第1题：

    淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（）


    正确答案:正确

  • 第2题：

    唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为（）。

    • A、葡萄糖
    • B、果糖
    • C、麦芽糖和短链多糖
    • D、蔗糖和果糖
    • E、葡萄糖和果糖

    正确答案:C

  • 第3题：

    用淀粉酿制白酒的过程产物是（）

    • A、淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒精；
    • B、淀粉→葡萄糖→麦芽糖→酒精；
    • C、淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒精；
    • D、淀粉→果糖→葡萄糖→酒精。

    正确答案:A

  • 第4题：

    在β-淀粉酶的作用下，淀粉主要被水解为（）。

    • A、蔗糖；
    • B、果糖；
    • C、葡萄糖；
    • D、麦芽糖。

    正确答案:D

  • 第5题：

    α-淀粉酶以随机的方式作用于淀粉分子内部的α-1，4糖苷键，产生糊精、低聚糖和单糖等水解产物。对1，6糖苷键不起作用。α-淀粉酶是一种内切酶。底物为直链淀粉时，最终产物是葡萄糖和麦芽糖；底物为支链淀粉时，最终产物除葡萄糖和麦芽糖外，还有一系列α-极限糊精，含有该酶无法作用的α-1，6糖苷键。用于水解淀粉制造葡萄糖、饴糖（麦芽糖）和糊精。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    将淀粉水解为葡萄糖的过程叫做（）

    • A、液化
    • B、糖化
    • C、老化
    • D、糊化

    正确答案:B

  • 第7题：

    是用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶首先将淀粉完全水解为葡萄糖，然后用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构化为D-果糖，最后得到的 D- 葡萄糖和D-果糖的混合物。那么这种混合物叫做（）

    • A、 麦芽糊精；
    • B、 玉米糖浆；
    • C、 麦芽糖浆 ；

    正确答案:B

  • 第8题：

    淀粉经淀粉酶水解后的产物是（）。

    • A、麦芽糖
    • B、葡萄糖
    • C、果糖
    • D、蔗糖

    正确答案:A

  • 第9题：

    单选题
    α-淀粉酶分解淀粉的分解产物是：（）
    A

    葡萄糖

    B

    麦芽糖

    C

    糊精

    D

    氨基酸


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    工业上称为液化酶的是（）
    A

    β-淀粉酶

    B

    纤维酶

    C

    α-淀粉酶

    D

    葡萄糖淀粉酶


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    是用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶首先将淀粉完全水解为葡萄糖，然后用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构化为D-果糖，最后得到的 D- 葡萄糖和D-果糖的混合物。那么这种混合物叫做（）
    A

     麦芽糊精；

    B

     玉米糖浆；

    C

     麦芽糖浆 ；


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在淀粉糖生产过程中能够将葡萄糖转化为果糖的是哪种酶（）

    • A、葡萄糖淀粉酶
    • B、葡萄糖异构酶
    • C、脱支酶
    • D、a-淀粉酶

    正确答案:B

  • 第14题：

    下列都不易被致龋菌代谢产酸的是（）

    • A、蔗糖、葡萄糖
    • B、蔗糖、麦芽糖
    • C、淀粉、山梨糖
    • D、糊精、果糖
    • E、果糖、木糖醇

    正确答案:C

  • 第15题：

    （）常作为代乳糖的混合物。

    • A、淀粉、糊精、蔗糖
    • B、淀粉、糊精、果糖
    • C、淀粉、糊精、葡萄糖
    • D、蔗糖、果糖、葡萄糖

    正确答案:A

  • 第16题：

    糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（）。

    • A、糊精；
    • B、葡萄糖；
    • C、饴糖；
    • D、麦芽糖。

    正确答案:B

  • 第17题：

    α－淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    说明α-淀粉酶、β-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶的作用模式。在葡萄糖浆、结晶葡萄糖、高麦芽糖和高果糖浆生产中分别要选用哪些酶？并作解释。


    正确答案: （1）a一淀粉酶：内切酶：从淀粉，糖原和环糊精分子的内部水解α—1，4糖苔键，水解产物中异头碳的α构型保持不变；
    （2）β-淀粉酶；端解酶：从淀粉分子的非还原性末端水解α—l，4糖苷键，产生β-麦芽糖；
    （3）β—葡萄糖淀粉酶：端解酶；从淀粉分子的非还原性末端水解α-l，4糖苷键，产生β-葡萄糖.
    （4）葡萄糖浆：选用α-淀粉酶，可以得到葡萄糖，麦芽糖，麦芽三糖等的混合物；
    （5）结晶葡萄糖：选用α-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶；因为选用α-淀粉酶作用后，反应初始阶段的主要产物糊精，终产物是麦芽糖和麦芽三糖，再用β-葡萄糖淀粉酶作用于麦芽糖和麦芽三糖，可得到纯度很高的葡萄糖；
    （6）高麦芽糖：用α-粉酶和β-淀粉酶：因为选用α-淀粉酶作用后，反应初始阶段的主要产物糊精，终产物是麦芽糖和麦芽三糖，再用β-淀粉酶作用可得到麦芽糖纯度较高的麦芽糖
    （7）高果糖浆：选用α-淀粉酶，β-葡萄糖淀粉酶和葡萄糖异构酶。用α-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶得到纯度很高的葡萄糖后，再用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构成D-果糖，可得到果糖含量较高的高果糖浆

  • 第19题：

    味不甜，不溶于水，经淀粉酶催化分解为葡萄糖后被机体吸收的糖为（）

    • A、乳糖
    • B、双糖
    • C、果糖
    • D、多糖

    正确答案:D

  • 第20题：

    多选题
    酶解法液化、糖化淀粉常用的是哪些酶（）
    A

    α-淀粉酶

    B

    异淀粉酶

    C

    普鲁蓝酶

    D

    β-淀粉酶


    正确答案： A,B,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、α-糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子变成小分子的过程。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：

  • 第22题：

    多选题
    糖化结束，通过碘检判断糖化是否彻底，不能使碘液显色的物质有：（）
    A

    淀粉

    B

    高分子糊精

    C

    低分子糊精

    D

    麦芽糖

    E

    果糖


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    α－淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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