调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。

题目

调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。

相似考题

1.酒按其不同的酿造工艺,大致可分为()、蒸馏酒、配制酒。A、鸡尾酒B、陈酿酒C、曲香酒D、发酵酒

2.在评半成品白酒时,要掌握()和调味酒特点。A、生产工艺B、基础酒

3.经贮存老熟后的酒,又经勾兑和调味,使()。A、香味浓厚B、香味柔和

4.调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。此题为判断题(对，错)。

更多“调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性”相关问题

  • 第1题：

    酒的品种繁多,风格各异。从生产工艺的不同,有蒸馏酒、发酵酒和配制。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

    • A、从老窖和发酵良好的窖池摘取
    • B、只要是双轮酒就行
    • C、糟情不好的不能压双轮
    • D、不需陈酿就可使用
    • E、陈酿2年以上使用

    正确答案:A,C,E

  • 第3题：

    朗姆酒是采用甘蔗汁或糖浆发酵而成，通常（）陈酿、饮用。

    • A、不需要
    • B、需要

    正确答案:B

  • 第4题：

    银色（Silver）、金色（Golden）和经过短暂的陈酿（Reposado）都是下列哪个选项的风格（）。

    • A、朗姆酒（Rum）
    • B、特基拉酒（Tequila）
    • C、西班牙白兰地（Spanish Brandy）
    • D、干邑（Cognac）

    正确答案:B

  • 第5题：

    香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    作为辽宁省的国家级非物质遗产项目，（）酿造工艺经过三百多年历史演变，师徒之间言传身教，几代人的传承，形成了“混蒸混烧”和“固态续糟”、“老窖发酵”等发酵技术。“分层起糟”、“分层蒸馏”、“分质接酒”、“分质贮存”、“陈酿勾调”等独具特色的传统酿造工艺，是东北高寒地区典型的白酒酿造工艺。

    • A、老龙口白酒
    • B、道光廿五白酒
    • C、三沟窖酒

    正确答案:A

  • 第7题：

    葡萄酒基础知识的培训内容包括（）。

    • A、酿酒葡萄感官质量
    • B、酿造工艺和设备
    • C、葡萄酒陈酿管理
    • D、葡萄酒感官质量

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    陈酿调味酒、老酒调味酒都是一码事。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    调味的原酒和陈酿酒有着明显的差异，一般是采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒，在香气和口味上都是（）等。

    • A、特浓
    • B、特怪
    • C、特甜
    • D、特香

    正确答案:A,B,C,D

  • 第10题：

    问答题
    山西老陈醋制醋工艺中熏醅和淋醋方法，熏醅有什么作用，怎样进行陈酿的，陈酿的目的。

    正确答案： （1）熏醅
    将已发酵结束的醋醅一半，置于熏醅缸内，缸口盖严，用文火将醋醅加热到70～80℃，保持4天，每天翻拌一次，此操作称为熏醅。目的是增加色泽和焦香味。要求熏醅不宜过老，否则醋味发苦。熏好的醋醅变为褐红色。
    （2）淋醋
    余下的另一半醋醅，加入上一次所淋得淡醋再补足冷水为醋醅重量两倍，浸泡醋醅12h，即可放醋。
    在淋出的醋液中加入香料并加热至80℃，然后放入熏醅中浸泡10h，所得醋即为熏醋，是老陈醋的半成品。
    （3）陈酿
    熏醋盛于放置室外的敞缸中，防止雨淋和沙土带入，醋汁经夏日晒和冬捞冰的方法陈酿，使色泽加深，汁液浓度达18°，总酸含量达10%（除部分挥发损失外），风味更佳。陈酿后，400kg熏醋只能出老陈醋120～140kg。
    老陈醋经纱布过滤，去杂即可装瓶成为成品。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    被称为“东北小茅台”的酒是（　　）。
    A

    老龙口陈酿酒

    B

    道光廿五百年贡酒

    C

    金州曲酒

    D

    金州王牌酒


    正确答案： B
    解析：
    金州王牌酒产自大连，有“东北小茅台”之美誉，绵甜醇净，香味谐调，口味醇正，风格突出。

  • 第12题：

    多选题
    下列关于白酒调味的说法正确的是（）.
    A

    调味特殊酿造的微量芳香物质，提高完善酒体的风格

    B

    调味酒中的乙醛与基础酒的乙醇缩合可以产生乙醛醛这一呈香呈味物质

    C

    调味酒都是特殊工艺制作的精华酒，单独品尝时，风味就佳

    D

    调味酒加入后就能重新调整基础酒中微量成分的结构和物质组合

    E

    调味酒加入后不能重新调整基础酒中微量成分的结构


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    陈酿调味酒、老酒调味酒都是一码事。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第14题：

    酿酒基本原理主要包括：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调校等。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    经过陈年的特基拉酒（Reposado Tequila）的生产过程是（）。

    • A、发酵-蒸馏-橡木桶陈酿-转化
    • B、发酵-蒸馏-转化-橡木桶陈酿
    • C、蒸馏-转化-发酵-橡木桶陈酿
    • D、转化-发酵-蒸馏-橡木桶陈酿

    正确答案:D

  • 第16题：

    简述陈酿型干红葡萄酒的生产工艺流程？


    正确答案:葡萄分选→葡萄除梗破碎→调整二氧化硫→浸提→带皮发酵→皮渣分离→压榨→苹乳发酵→分离去酒泥→调整二氧化硫→陈酿→贮存管理（橡木桶陈酿）→均质→下胶→调配→速冻→保温→趁冷过滤→灌装前膜过滤→灌酒→压塞→缩帽→贴标→装箱→入库

  • 第17题：

    以已酸乙酯为主要特征的调味酒的感官特征是特别（），典型性极强。这样的调味酒主要是解决基础酒浓香型风格较差的缺陷。

    • A、香
    • B、沖
    • C、甜
    • D、浓

    正确答案:A,C,D

  • 第18题：

    山西老陈醋制醋工艺中熏醅和淋醋方法，熏醅有什么作用，怎样进行陈酿的，陈酿的目的。


    正确答案: （1）熏醅
    将已发酵结束的醋醅一半，置于熏醅缸内，缸口盖严，用文火将醋醅加热到70～80℃，保持4天，每天翻拌一次，此操作称为熏醅。目的是增加色泽和焦香味。要求熏醅不宜过老，否则醋味发苦。熏好的醋醅变为褐红色。
    （2）淋醋
    余下的另一半醋醅，加入上一次所淋得淡醋再补足冷水为醋醅重量两倍，浸泡醋醅12h，即可放醋。
    在淋出的醋液中加入香料并加热至80℃，然后放入熏醅中浸泡10h，所得醋即为熏醋，是老陈醋的半成品。
    （3）陈酿
    熏醋盛于放置室外的敞缸中，防止雨淋和沙土带入，醋汁经夏日晒和冬捞冰的方法陈酿，使色泽加深，汁液浓度达18°，总酸含量达10%（除部分挥发损失外），风味更佳。陈酿后，400kg熏醋只能出老陈醋120～140kg。
    老陈醋经纱布过滤，去杂即可装瓶成为成品。

  • 第19题：

    下面属于调味酒的有（）。

    • A、酯香调味酒
    • B、曲香调味酒
    • C、陈酿调味酒
    • D、老酒调味酒

    正确答案:A,B,C,D

  • 第20题：

    具有（）或作用的酒都可以称为调味酒。


    正确答案:特殊香味

  • 第21题：

    生啤与生产工艺大致相同，主要不同的是（）

    • A、发酵工艺
    • B、陈酿工艺
    • C、杀菌工艺
    • D、过滤工艺

    正确答案:C

  • 第22题：

    多选题
    以已酸乙酯为主要特征的调味酒的感官特征是特别（），典型性极强。这样的调味酒主要是解决基础酒浓香型风格较差的缺陷。
    A

    香

    B

    沖

    C

    甜

    D

    浓


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    干红葡萄酒和干白葡萄酒在生产工艺和产品风格上有哪些不同？

    正确答案： 生产工艺上的区别：干红葡萄酒采用红葡萄，破碎后皮渣和葡萄汁混合，发酵提取色素后，再分离皮渣，继续发酵而成。干白葡萄酒采用白葡萄或红葡萄白肉的葡萄，破碎后皮渣和葡萄汁分离，用葡萄汁发酵而成。风格上的区别：干红葡萄酒具有酒香浓郁悠长，醇厚的特点，略有涩味，没有过酸的现象。干白葡萄酒具有水果清香、新鲜、柔和的特点，滋味清淡爽口，具有独特的典型性。
    解析： 暂无解析

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