蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

题目

蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

相似考题

1.自溶后会从胞内分泌出能特异性切割泡沫蛋白质的()，影响啤酒的泡沫性能。

2.选择性蛋白尿是指A、尿中蛋白主要为大分子量蛋白质B、尿中蛋白主要为中分子量蛋白质C、尿中大分子量和中分子量蛋白质同时存在D、尿中主要出现小分子量蛋白质E、尿中本-周蛋白明显增多

3.易于透过血一脑脊液屏障的化学物是A.分子量低、水溶性高、不与蛋白质结合B.分子量低、脂溶性高、不与蛋白质结合C.分子量低、脂溶性低、与蛋白质结合D.分子量高、脂溶性高、与蛋白质结合E.分子量高、水溶性低、与蛋白质结合

4.选择性蛋白尿是指A．尿中蛋白主要为大分子量蛋白质B．尿中蛋白主要为中分子量蛋白质C．尿中大分子量和中分子量蛋白质同时存在D．尿中主要出现小分子量蛋白质E．尿中本一周蛋白明显增多

参考答案和解析
正确答案:疏水性起泡
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  • 第1题：

    下列物质中，()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

    A.淀粉

    B.蛋白质

    C.纤维素

    D.脂肪酸


    正确答案：B

  • 第2题：

    血浆中含量最多的蛋白质是（）；分子量最大的蛋白质是（）。
    白蛋白；α2-巨球蛋白
    略

  • 第3题：

    牛乳在预热或净化时会形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、乳糖
    • D、类脂物质

    正确答案:A

  • 第4题：

    采用蛋白质电泳的方法分离蛋白质主要依据是（）。

    • A、蛋白质酸碱性不同
    • B、蛋白质分子量
    • C、蛋白质结构不同
    • D、蛋白质的活性不同
    • E、蛋白质所带电荷不同

    正确答案:B,E

  • 第5题：

    下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

    • A、淀粉
    • B、蛋白质
    • C、纤维素
    • D、脂肪酸

    正确答案:B

  • 第6题：

    不能产热的营养素是（）

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、糖类
    • D、矿物质

    正确答案:D

  • 第7题：

    判断题
    采用蛋白质电泳的方法分离蛋白质主要依据是蛋白质分子量和所带电荷不同。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    酒花是啤酒中的苦味质的主要来源，其苦味质主要是由（）异构化而来的
    A

    a-酸

    B

    β-酸

    C

    多酚物质

    D

    蛋白质


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    以下不是酒花在啤酒中的作用的是：（）
    A

    赋予啤酒香味和爽口苦味

    B

    提高啤酒泡沫的持久性

    C

    使蛋白质溶解

    D

    有抑菌作用


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    蛋白质水解的重要性在于影响啤酒（）的产生与持久性。
    A

    颜色

    B

    泡沫

    C

    口味


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    啤酒发酵中，冷凝固沉淀物中的主要成分是（）。
    A

    蛋白质

    B

    多酚物质

    C

    碳水化合物

    D

    酵母死细胞


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    酒花在啤酒酿造中最主要的成分是（）。
    A

    酒花树脂

    B

    酒花油

    C

    多酚物质

    D

    蛋白质


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    关于电泳和分子筛分离纯化蛋白质的叙述，下列哪项是正确的？
    A.分子量小的蛋白质泳动快,分子量小的蛋白质先洗脱下来
    B.分子量小的蛋白质泳动快,分子量大的蛋白质先洗脱下来
    C.分子量小的蛋白质泳动慢，分子量小的蛋白质先洗脱下来
    D.分子量小的蛋白质泳动慢，分子量大的蛋白质先洗脱下来


    答案：B
    解析：
    蛋白质电泳时，带电多，分子量小的蛋白质泳动速度快;带电少，分子量大的蛋白质泳动速度慢， 于是蛋白质被分开。用分子筛分离蛋白质时，蛋白质溶液加入柱的顶部，小分子蛋白质进入凝胶微孔滞 留柱内的时间较长，大分子蛋白质不能进人而先洗脱下来。

  • 第14题：

    关于蛋白质的组成描述正确的是（）。

    • A、蛋白质不是供能物质
    • B、氨基酸是构成蛋白质的基本*单位
    • C、甘油是组成蛋白质的主要物质

    正确答案:B

  • 第15题：

    糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何影响？


    正确答案: 麦汁中的糊精类物质是不可发酵性糖，发酵以后仍残留在啤酒中，赋予啤酒一定的醇厚性，同时也是啤酒的泡持物质之一。但糊精类物质含量太高，会使发酵度降低，啤酒产生粘稠不爽口的风味，严重时还会gl起糊精混浊。
    麦汁中的蛋白质分解产物可分氨基酸、分子肽类、高分子肽三类：α-氨基氮是酵母营养，影响酵母生长和发酵付产物的生成；分子肽类是使啤酒口味浓醇的主要因素之一，其中有许多起泡蛋白，对啤酒的泡沫性能至关重要；高分子肽易使啤酒发生蛋白混浊，但如果含量过低，啤酒会缺乏醇厚、丰满的口感。对啤酒总体风味而言，麦汁中的高、中、低分子蛋白含量要有一定的比例。

  • 第16题：

    采用蛋白质电泳的方法分离蛋白质主要依据是蛋白质分子量和所带电荷不同。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    对于纯生啤酒泡沫问题，以下说法中（）是错误的。

    • A、啤酒的泡沫在纯生啤酒生产中是一个较大的问题
    • B、纯生啤酒的泡沫性能在货架期内基本不变
    • C、提高啤酒中的发泡蛋白质含量可能使纯生啤酒泡沫得到改善
    • D、避免酵母的自溶有利于纯生啤酒泡沫得到改善

    正确答案:B

  • 第18题：

    多选题
    采用蛋白质电泳的方法分离蛋白质主要依据是（）。
    A

    蛋白质酸碱性不同

    B

    蛋白质分子量

    C

    蛋白质结构不同

    D

    蛋白质的活性不同

    E

    蛋白质所带电荷不同


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    血浆中含量最多的蛋白质是（）；分子量最大的蛋白质是（）。

    正确答案： 白蛋白,α2-巨球蛋白
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    构成啤酒酵母细胞蛋白质和核酸的主要元素，细胞质的主要组成成分，酵母发育必需的营养物质是（）
    A

    氢

    B

    碳

    C

    水

    D

    氮


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    酒花在啤酒酿造中的作用主要有（）.
    A

    赋予啤酒香味和爽口苦味

    B

    提高啤酒泡沫的持久性

    C

    促进蛋白质沉淀和有利啤酒澄清

    D

    提高原料的出酒率

    E

    具有抑菌作用，增强麦芽汁和啤酒的防腐能力


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    酒花是生产啤酒的主要原料之一，酒花干物质主要有以下成分组成：（）
    A

    苦味物质

    B

    酒花油

    C

    蛋白质

    D

    矿物质


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    易于透过血脑屏障的化学物是（）。
    A

    分子量低、水溶性高、不与蛋白质结合

    B

    分子量低、脂溶性高、不与蛋白质结合

    C

    分子量低、脂溶性低、与蛋白质结合

    D

    分子量高、脂溶性高、与蛋白质结合

    E

    分子量高、水溶性低、与蛋白质结合


    正确答案： E
    解析： 本题为基本知识题，考核影响毒物分布的因素。血脑屏障由毛细血管内皮细胞、星形细胞及软脑膜组成，是影响外源化学物分布的重要屏障。外源化学物经简单扩散机制通过血脑屏障。因此，分子量低、脂溶性高、不与蛋白质结合的化合物易于透过血脑屏障。正确答案B。

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