啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

题目

啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

相似考题

1.啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？

2.上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？上面发酵与下面发酵技术的比较。

3.啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。

4.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

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  • 第1题：

    生产啤酒的主要原材料有四大类，即可发酵谷物、酵母、水和啤酒花。其中（）是啤酒的灵魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。

    • A、谷物
    • B、酵母
    • C、水
    • D、啤酒花

    正确答案:D

  • 第2题：

    酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响？


    正确答案: 酵母接种量太低，酵母起发速度较慢，发酵延迟，因形成较多的新生细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇等付产物，影响啤酒风味。
    酵母接种量太高，酵母的新生细胞数减少，虽然高级醇等付产物减少，因老细胞多，容易死亡自溶，
    产生酵母味或酵母臭，影响啤酒和泡沫质量。

  • 第3题：

    啤酒中残存含氮化合物对啤酒风味影响极大，一般来说，高含氮量（>450mg／L）啤酒显得D；含氮量在300～400mg／L显得C；若低于300mg／L会显得（）。

    • A、淡
    • B、寡淡如水
    • C、爽口
    • D、浓醇

    正确答案:B

  • 第4题：

    啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为（）

    • A、上发酵啤酒
    • B、鲜啤酒
    • C、熟啤酒
    • D、下发酵啤酒
    • E、高浓度啤酒

    正确答案:A,D

  • 第5题：

    填空题
    啤酒发酵中，酵母的添加方法分为（）、（）、（）和（）

    正确答案： 干加和湿加法,倍量添加法,分割法,递加法
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    问答题
    啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？

    正确答案： 发酵温度低：酵母增殖慢，发酵中形成的代谢副产物少，pH降低缓慢，酒花香和苦味物质损失少，酿成的啤酒细腻，柔和，浓醇性好，酵母自溶少，酵母使用代数高。
    发酵温度高：酵母增殖浓度高，氨基酸同化率高，pH降低迅速，高分子蛋白质、多酚和酒花树脂沉淀较多，不但易酿成淡爽啤酒，而且啤酒非生物稳定性好。
    防止或减少杂菌污染，减少代谢副产物，增加CO2溶解度，有利于啤酒风味和外观品质提高。
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    啤酒发酵中，冷凝固沉淀物中的主要成分是（）。
    A

    蛋白质

    B

    多酚物质

    C

    碳水化合物

    D

    酵母死细胞


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。

    正确答案： 粉末性酵母
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    啤酒的实际发酵渡和最终发酵度之差（），说明酵母的状态好，发酵能力强。

    正确答案： 小
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？上面发酵与下面发酵技术的比较。

    正确答案： 上面啤酒酵母发酵度较高，不易凝集沉淀，浮于上面；下面啤酒酵母发酵度较低，易凝集沉淀。上面啤酒酵母可发酵1/3棉籽糖，下面啤酒酵母可发酵全部棉籽糖。
    上面发酵法糖化方法以浸出法为主，起发酵温度15-16℃，主酵最高温度20-23℃，发酵度高，酯香大；下面发酵法糖化方法以煮出法为主，起发酵温度6-8℃，主酵最高温度8-12℃，细腻、柔和、泡沫好。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    啤酒，用麦芽，水，酵母和啤酒花直接（）制成的酒。
    A

    配制，中度

    B

    发酵，低度

    C

    蒸馏，低度

    D

    混合，高度


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。

    正确答案： 麦芽糖
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    啤酒过滤的作用是（）。

    • A、除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤酒澄清透明，富有光泽
    • B、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质（多酚物质和蛋白质等），提高啤酒的胶体稳定性（非生物稳定性）
    • C、除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性
    • D、除去啤酒中的双乙酰和乙醛等不良风味物质
    • E、除去啤酒中引起混浊的金属离子

    正确答案:A,B,C

  • 第14题：

    在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。


    正确答案:酒精；二氧化碳

  • 第15题：

    下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

    • A、比尔森啤酒
    • B、慕尼黑啤酒
    • C、兰比克啤酒
    • D、巴顿爱尔啤酒

    正确答案:C

  • 第16题：

    啤酒，用麦芽，水，酵母和啤酒花直接（）制成的酒。

    • A、配制，中度
    • B、发酵，低度
    • C、蒸馏，低度
    • D、混合，高度

    正确答案:B

  • 第17题：

    判断题
    啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    单选题
    反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况，正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为（）左右。
    A

    20％～30％

    B

    30％～50％

    C

    50％～68％

    D

    70％～85％


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    啤酒生产中添加啤酒花的目的不包括（）。
    A

    赋予啤酒柔和的微苦味

    B

    提高发酵度

    C

    加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝

    D

    提高啤酒泡沫起泡性和泡持性


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为（）
    A

    上发酵啤酒

    B

    鲜啤酒

    C

    熟啤酒

    D

    下发酵啤酒

    E

    高浓度啤酒


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）
    A

    在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物

    B

    在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化

    C

    啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的

    D

    啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    上面啤酒酵母和下面啤酒酵母在发酵液中出现物理特性差异的原因？

    正确答案： 上面酵母在出芽繁殖后，新细胞并不很快分开，而是相互粘着，逐渐形成5-10个细胞的芽簇，发酵产生的CO2的气泡被芽簇包围；上面啤酒酵母具有正电荷，CO2气泡具有负电荷，相互吸引。下面酵母出芽后很少有粘着倾向，而且下面酵母和CO2气泡均带负电荷，互相排斥，发酵形成CO2的气泡很快脱离细胞而上升，下面酵母始终在液体中漂浮，发酵终了时，下面酵母由于自身的凝集性而使细胞相互凝集成块，酵母的比重是1.07-1.10，大于麦汁的比重，酵母就自然沉降在器底。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    生产啤酒的主要原材料有四大类，即可发酵谷物、酵母、水和啤酒花。其中（）是啤酒的灵魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。
    A

    谷物

    B

    酵母

    C

    水

    D

    啤酒花


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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