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第1题：
分别写出淡色啤酒和浓色啤酒的麦芽香?
正确答案: 清香（淡色啤酒）、焦香（浓色啤酒） -
第2题：
焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。
正确答案:25～60 -
第3题：
麦芽感官质量有缺陷时，将影响啤酒的色度、香味和口感。
正确答案:正确 -
第4题：
淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。
正确答案:2．5～5．0 -
第5题：
黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。
正确答案:130 -
第6题：
在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的 ①麦芽三糖 ②麦芽糖 ③蔗糖 ④果糖 ⑤葡萄糖。
正确答案:错误 -
第7题：
问答题根据灭菌情况，啤酒如何分类？正确答案：
根据啤酒是否经过灭菌处理,可将其分为鲜啤酒和熟啤酒两种。
(1)鲜啤酒又称生啤酒,没有经过杀菌处理,因此保存期较短,在15℃以下保存期是3~7天,但口味鲜美,目前深受消费者欢迎的“扎啤”就是鲜啤酒。
(2)熟啤酒是经过杀菌处理的啤酒,所以稳定性好,保存时间长,一般可保存3个月,但口感及营养不如鲜啤酒。解析： 暂无解析 -
第8题：
多选题黑色麦芽常用于生产（）啤酒。A黑色啤酒
B浓色啤酒
C淡色啤酒
D白色啤酒
正确答案： D,A解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题按生产方式分类不经巴氏杀菌的啤酒称为（）A鲜啤酒
B熟啤酒
C淡啤酒
D黑啤酒
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题按啤酒的色泽分类分为淡色啤酒、 浓色啤酒和（）。正确答案： 黑色啤酒解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题下面啤酒不是按色泽分类（）A淡色啤酒
B浓色啤酒
C黑色啤酒
D熟啤酒
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题按所用的酵母品种分类，啤酒可分为（）啤酒和（）啤酒。正确答案： 上面发酵,下面发酵解析： 暂无解析 -
第13题：
制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。
正确答案:正确 -
第14题：
麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。
正确答案:淡色麦芽；焦香麦芽；黑色麦芽 -
第15题：
啤酒中的风味化合物按风味强度的不同如何分类？
正确答案: 根据风味强度的不同，可以将啤酒中的风味化合物分为四大类：
（1）主要风味化合物：在啤酒中的风味强度大于2FU，去掉某一种这类风味化合物，会使啤酒风味有大的改变；
（2）次要风味化合物：在啤酒中的风味强度在0．5～2FU之间，去除某一种这类风味化合物对风味影响不大；
（3）第三位风味化合物：风味强度在0．1～0．5FU之间，去除某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到；
（4）背景风味化合物：风味强度在0．1FU以下，去掉任一种这类风味化合物对啤酒的影响微乎其微。 -
第16题：
黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。
- A、130
- B、100
- C、50
- D、90
正确答案:A -
第17题：
下列（）不属于按啤酒色度分类的啤酒。
- A、淡色啤酒
- B、浓色啤酒
- C、鲜啤酒
- D、黑色啤酒
正确答案:C -
第18题：
啤酒按颜色分类，可分为（）
- A、淡色啤酒
- B、浓色啤酒
- C、黑色啤酒
- D、黄色啤酒
正确答案:A,B,C -
第19题：
问答题根据色泽，啤酒如何分类？正确答案：
根据啤酒色泽,啤酒分为两类:
(1)黄啤酒(淡色啤酒)
黄啤酒呈淡黄色,采用短麦芽做原料,酒花香气突出,口味清爽,是我国啤酒生产的大宗产品。
(2)黑啤酒(浓色啤酒)
黑啤酒色泽呈深红褐色或黑褐色,是用高温烘烤的麦芽酿造的,含固形物较多,麦芽汁浓度大,发酵度较低,味醇厚,麦芽香气明显。解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题按GB4927-2001《啤酒》国家标准规定，色度在3～14EBC的啤酒为（）色啤酒；色度等于或大于41EBC的啤酒为（）色啤酒正确答案： 淡,黑解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题按GB4927-2001《啤酒》国家标准规定，色度在3～14EBC的啤酒为（）色啤酒；色度在15～40EBC的啤酒为（）色啤酒；色度等于或大于41EBC的啤酒为（）色啤酒。正确答案： 淡,浓,黑解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题按原麦汁浓度、杀菌方式啤酒是如何分类的。按颜色、最终含糖量葡萄酒如何分类？正确答案： 啤酒：
按麦汁浓度：
1.高浓度啤酒：生产啤酒的原麦汁浓度为16%以上。
2.中浓度啤酒：生产啤酒的原麦汁浓度为8%～16%。
3.低浓度啤酒：生产啤酒的原麦汁浓度低于8%。
按杀菌方式：
1.鲜啤酒：不经巴氏杀菌的啤酒称为鲜啤酒，也称为生啤酒。
2.熟啤酒：经巴氏杀菌的啤酒称为熟啤酒，也称杀菌啤酒。这类啤酒可瓶装或罐装。
3.纯生啤酒。
葡萄酒：
以含糖量分：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。
按酒的颜色分：红、白和桃红葡萄酒。解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题啤酒按色泽分类（）A淡色啤酒
B浓色啤酒
C黑啤酒
D白啤酒
正确答案： C,D解析： 暂无解析