参考答案和解析
正确答案:所谓化学味觉，就是由化学呈味物质刺激味觉器官（味觉、嗅觉）所引起的感觉。化学味觉感受的是呈化学物质的味，具体有酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香等。
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第1题：
由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉称为化学味觉。（）
正确答案:正确 -
第2题：
什么是味觉？
正确答案:味觉是指溶解于水或唾液的化学物质作用于舌面和口腔粘膜上的味蕾所引起的感觉。 -
第3题：
什么是物理味觉？
正确答案: 所谓物理味觉，就是由非化学呈味物质刺激味觉器官（触觉器官）所引起的感觉。物理味觉感受的是温度感、稀稠感、质地感，具体表现为软硬、老嫩、滑涩、稀稠、冷热、松糯等。 -
第4题：
味觉是物理味觉和化学味觉共同作用而形成的。
正确答案:正确 -
第5题：
简述化学味觉的种类。
正确答案: 有甜、酸、咸、苦、辣、鲜、香等。 -
第6题：
以下论述不正确的是（）。
- A、酸、甜、苦、咸、辣、鲜、涩是味觉
- B、香、臭是嗅觉
- C、味觉、嗅觉是物理感觉
- D、味觉、嗅觉是化学感觉
正确答案:A,B,D -
第7题：
所谓“触美”即是（）作用的结果，如老、嫩、凉、热等现象。
- A、化学反应
- B、物理反映
- C、化学味觉
- D、物理味觉
正确答案:D -
第8题：
化学味觉指的是化学物质刺激味觉器官所引起的感觉，如咸、酸、苦等都是化学味觉。
正确答案:正确 -
第9题：
任何一种莱肴都应当具备化学味觉和物理味觉。
正确答案:正确 -
第10题：
味觉分为化学味觉和物理味觉两大类。
正确答案:错误 -
第11题：
由人的视觉、嗅觉、听觉或者是人们的先验信息、风俗习惯、宗教信仰等因素引发的味觉称为（）。
- A、化学味觉
- B、物理味觉
- C、心理味觉
- D、生理味觉
正确答案:C -
第12题：
烹饪领域中研究的味觉也就是通常所说的狭义味觉，即（）。
- A、化学味觉
- B、物理味觉
- C、心理味觉
- D、基本味觉
正确答案:A -
第13题：
由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉称为化学味觉。化学味觉的感觉对象是化学味，分（）几大类
- A、化学味觉、心理味觉、物理味觉
- B、酸、甜、苦、辣、咸、鲜
- C、酸、甜、苦、辣、鲜
- D、单一味、复合味
正确答案:D -
第14题：
味觉分三大类，（）不属于其中之一。
- A、复合味觉
- B、物理味觉
- C、心理味觉
- D、化学味觉
正确答案:A -
第15题：
根据呈味物质的物理性质不同，味觉的主要感受有（）。
- A、心理味觉、化学味觉和生理味觉
- B、酸味、甜味、苦味、辣味、咸味、香味、鲜味和麻味八种
- C、软嫩、老硬、冷热和滑涩
- D、化学味觉和物理味觉
正确答案:C -
第16题：
糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩，甜酸咸鲜香，这说明味觉是由（）构成的。
- A、对比味觉和化学味觉
- B、化学味觉和物理味觉
- C、对比味觉和转换味觉
- D、物理味觉和对比味觉
正确答案:B -
第17题：
化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。
正确答案:酸；甜；苦；咸 -
第18题：
食品通过口腔进入消化道，这个感受过程，统称味觉。具体分析有（）。
- A、心理味觉
- B、物理味觉
- C、化学味觉
正确答案:A,B,C -
第19题：
人在嘴嚼食物时由食物的非化学呈味物质刺激口腔所产生的感觉，如软硬、松实、老嫩、爽糯等，被称为（）。
- A、化学味觉
- B、物理味觉
- C、心理味觉
- D、生理味觉
正确答案:B -
第20题：
（）是指食品中的化学物质刺激味觉器官所引起的感觉。
- A、化学味觉
- B、物理味觉
- C、口味
- D、口感
正确答案:D -
第21题：
狭义的味觉就是指（）味觉，因此，通常所说的味觉就是指（）味觉
- A、物理
- B、化学
- C、心理
- D、生物
正确答案:B -
第22题：
狭义的味觉就是指（）味觉，因此，通常所说味觉指的就是（）味觉。
- A、物理；化学
- B、化学；化学
- C、心理；心理
- D、生物；化学
正确答案:B -
第23题：
味觉是由物理味觉和化学味觉共同作用而形成的。
正确答案:正确