浓香型曲酒的主体香味成分是（）。A、丁酸乙酯B、乙酸乙酯C、己酸乙酯D、乳酸乙酯

第1题：

浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与（）有关。

• A、窖池
• B、原料
• C、工艺
• D、大曲

第2题：

浓香型曲酒的大曲种类按原料不同可分为（）、（）、（）三大类。

第3题：

浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

第4题：

下列白酒中属于浓香型的有（）。

• A、贵州茅台酒
• B、四川泸州老窖特曲酒
• C、陕西西凤酒
• D、江苏洋河大曲酒
• E、河南宋河粮液酒

第5题：

浓香型大曲酒采用典型的（）工艺进行酿造，酒的香气主要来源于（）和（）。

第6题：

浓香型白酒的主体香气成分是（），而米香型白酒含量较多的成分（）。

第7题：

在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（），如此循环不断使用的糟醅，在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。

• A、泥窖发酵
• B、清蒸混楂
• C、续糟配料
• D、混蒸混楂

第8题：

浓香型白酒的香味分以（）成分占绝对优势，无论有数量上还是在含量上都居首位，酯类成分约占香味成分问题的60%；其次是（），约占总含量的14%～16%；（）占第三位，约为总量的12%；（）（不含乙缩醛）则占总量的6%～8%；其他类物质仅占总量的1%～2%。

第9题：

浓香型白酒香味成分的量比关系是影响白酒（）和（）的关键。

第10题：

最能体现浓香型大曲酒工艺特点的三点式：（），（）、（）。

第11题：

第12题：

第13题：

浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为（）。

第14题：

浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

第15题：

泸州老窖特曲属于（）大曲酒类。

• A、米香型
• B、浓香型
• C、混合香型
• D、复香型

第16题：

浓香型白酒的主体香气成分是（），清香型白酒的主体香气成分是（）和（）。

第17题：

浓香型大曲酒生产从酿酒原料淀粉等物质到乙醇等成分的生成，均是在多种（）的共同参与、作用下，经过极其复杂的（）、（）过程而完成的。

第18题：

在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（）。

第19题：

蜜香清雅是浓香型大曲酒典型的风味特征。

第20题：

（）大曲酒的主题香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在发酵中的主要代谢产物。

第21题：

老白干酒的香味成分是以己酸乙酯为主体香气。

第22题：

浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

第23题：