接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

题目

接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

相似考题

1.多细胞真菌形成的菌落多是( )A、酵母型菌落B、类酵母型菌落C、丝状菌落D、光滑型菌落E、类似细菌菌落

2.高级醇主要在()阶段产生，所以和菌种、接种量有关。A.酵母繁殖B.主发酵C.后发酵D.贮酒

3.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。此题为判断题(对，错)。

4.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

更多“接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。”相关问题

  • 第1题：

    接种酵母中野生酵母的检测方法有哪些？


    正确答案: 1）显微镜检查。
    2）热抗能力检查。
    3）子囊孢子形成检查。
    4）糖类发酵能力检查。
    5）在选择性培养基上的生长能力检查。
    6）免疫荧光法。
    其他比较次要的特点包括凝集性能、巨大菌落形态、假菌丝的形成、类淀粉物质的形成、对硝酸盐的同化能力和对生长素的需要。

  • 第2题：

    α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    酵母接种量大，可减少高级醇的生成量；增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。


    正确答案:增加；增加

  • 第4题：

    酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的（）而使脆浆起发的。


    正确答案:二氧化碳

  • 第6题：

    在制作果酒时，如果一直往罐中通充足的氧气，会发生何种现象（）

    • A、酵母菌死亡，不产生酒精
    • B、酵母菌大量繁殖，产生较多的酒精
    • C、酵母菌大量繁殖，不产生的酒精
    • D、酵母菌数量较少，不产生酒精

    正确答案:C

  • 第7题：

    酵母菌细胞在其代谢过程中释放CO2，可以用于（）

    • A、生产丝线
    • B、产风味混制酒
    • C、产生孢子
    • D、制作面包使发酵

    正确答案:D

  • 第8题：

    填空题
    啤酒中的绝大多数高级醇是在（）期间酵母繁殖过程中形成的。

    正确答案： 主发酵
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    静脉识别分为：指（）和（），（）由于保存及对比的静脉图像较多，识别速度方面较慢；（），由于其容量小，识别速度快。

    正确答案： 静脉识别,掌静脉识别,掌静脉,指静脉识别
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    在制作果酒时，如果一直往罐中通充足的氧气，会发生何种现象（）
    A

    酵母菌死亡，不产生酒精

    B

    酵母菌大量繁殖，产生较多的酒精

    C

    酵母菌大量繁殖，不产生的酒精

    D

    酵母菌数量较少，不产生酒精


    正确答案： D
    解析： 酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快.在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。所以在氧气充足的条件下，酵母菌大量繁殖，但是只产生二氧化碳和水。

  • 第11题：

    单选题
    酱油在食用过程中，有时其表面会产生一层膜，形成该膜的微生物是（）
    A

    产膜酵母

    B

    枯草杆菌

    C

    酒精酵母

    D

    球拟酵母


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    多细胞真菌形成的菌落形式为 ( )
    A

    酵母型菌落

    B

    絮状菌落

    C

    丝状菌落

    D

    类酵母型菌落


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    发粉脆浆是用（）使成品起发。

    • A、发酵粉
    • B、面种
    • C、干酵母
    • D、鲜酵母

    正确答案:A

  • 第14题：

    酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响？


    正确答案: 酵母接种量太低，酵母起发速度较慢，发酵延迟，因形成较多的新生细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇等付产物，影响啤酒风味。
    酵母接种量太高，酵母的新生细胞数减少，虽然高级醇等付产物减少，因老细胞多，容易死亡自溶，
    产生酵母味或酵母臭，影响啤酒和泡沫质量。

  • 第15题：

    高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

    • A、酵母繁殖
    • B、主发酵
    • C、后发酵
    • D、贮酒

    正确答案:A

  • 第16题：

    提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    红酵母属是能形成孢子的酵母。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    酱油在食用过程中，有时其表面会产生一层膜，形成该膜的微生物是（）

    • A、产膜酵母
    • B、枯草杆菌
    • C、酒精酵母
    • D、球拟酵母

    正确答案:D

  • 第19题：

    假酵母是指能产生假菌丝的酵母菌，而把不形成假菌丝的酵母菌称为真酵母。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    单选题
    啤酒液中的酵母细胞形态多变，能耐56℃高温、容易形成孢子的酵母一般为（）。
    A

    野生酵母

    B

    培养酵母

    C

    凝聚酵母

    D

    老化酵母


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    酵母接种量对发酵速度没有太大影响。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）
    A

    在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物

    B

    在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化

    C

    啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的

    D

    啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列关于下面酵母说法正确的是（）.
    A

    下面酵母具有疏水性

    B

    下面酵母发酵终了形成酵母泡盖

    C

    下面酵母具有亲水表面

    D

    下面酵母发酵凝聚成块并沉淀在池底

    E

    下面酵母发酵度低，发酵澄清快，蛋白酶含量较少


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    多细胞真菌形成的菌落多是（）
    A

    酵母型菌落

    B

    类酵母型菌落

    C

    丝状菌落

    D

    光滑型菌落

    E

    类似细菌菌落


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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