白酒中的辣味可能主要来自（）。A、醇类B、酸类C、醛类D、酯类
题目
白酒中的辣味可能主要来自（）。
- A、醇类
- B、酸类
- C、醛类
- D、酯类
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第1题：
香蕉果实中产生香味的物质主要是（）
- A、醇类
- B、醛类
- C、酮类
- D、酯类
正确答案:D -
第2题：
芳香精油的常见化学成分有：（）
- A、醇类
- B、醛类
- C、酯类
- D、酮类
- E、酚类
正确答案:A,B,C,D,E -
第3题：
酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。其中酒精属于（）。
- A、醇类
- B、醛类
- C、酯类
- D、酸类
正确答案:A -
第4题：
油品中烃类的氧化产物不溶于油的包括以下（）。
- A、醇类
- B、酮类
- C、酯类
- D、酸类
正确答案:A,B,C -
第5题：
白酒辛辣味的主要组成为（）
- A、醛类、乙醇及高级醇
- B、酯类、乙醇及高级醇
- C、酸类、乙醇及高级醇
正确答案:A -
第6题：
在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）香气为主的。
- A、酯类
- B、酸类
- C、醇类
- D、醛类
正确答案:A -
第7题：
白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。
正确答案:正确 -
第8题：
能够形成甜味的主要物质是（）。
- A、琥珀酸
- B、核苷酸类物质
- C、多元醇类物质
- D、酯类物质
正确答案:C -
第9题：
水果香气的成分有（）。
- A、有机酸酯类
- B、醛类
- C、醇类
- D、酮类
正确答案:A,B,C,D -
第10题：
单选题挥发油中可用亚硫酸氢钠提出的成分是（）A醇类
B醛类
C酚类
D醚类
E酯类
正确答案： E解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题水果香气的成分有（）。A有机酸酯类
B醛类
C醇类
D酮类
正确答案： D,B解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。A酸类物质
B酯类物质
C醛类物质
D醇类物质
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。
正确答案:正确 -
第14题：
目前发现的白酒中有益于人体健康的营养成分包括：（）
- A、酯类物质
- B、醇类物质
- C、吡嗪类物质
- D、核苷酸类物质
正确答案:A,B,C,D -
第15题：
挥发油中可用亚硫酸氢钠提出的成分是（）
- A、醇类
- B、醛类
- C、酚类
- D、醚类
- E、酯类
正确答案:B -
第16题：
黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
- A、酯类
- B、醛类
- C、有机酸
- D、醇类
正确答案:C -
第17题：
白酒中的涩味是由（）产生的。
- A、醛类
- B、乳酸及其酯类
- C、木质素及其分解的酸类
- D、杂醇油
正确答案:A,B,C,D -
第18题：
白酒的涩味物质主要来自于（）化合物。
- A、醛类
- B、醇类
- C、酯类
- D、酚类
正确答案:D -
第19题：
在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是醛类、酮类、醇类和酯类。
正确答案:错误 -
第20题：
化学因素对细菌的影响包括的物质有（）。
- A、碱类
- B、酸类
- C、氧化剂
- D、醇类
- E、醛类
正确答案:A,B,C,D,E -
第21题：
酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。
- A、酸类物质
- B、酯类物质
- C、醛类物质
- D、醇类物质
正确答案:D -
第22题：
单选题酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。其中酒精属于（）。A醇类
B醛类
C酯类
D酸类
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题白酒中的涩味是由（）产生的。A醛类
B乳酸及其酯类
C木质素及其分解的酸类
D杂醇油
正确答案： A,D解析： 暂无解析