酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持脂的香气的作用。

第1题：

第2题：

酒的（）是人们对酒的第一感观认识。

• A、颜色
• B、香型
• C、口味
• D、酒体

正确答案:A

第3题：

默尔索（Meursault）是一款（）。

• A、酒体饱满且带有热带水果和橡木香气
• B、酒体饱满且带有青椒和青草香气
• C、酒体轻盈且带有玫瑰和汽油的香气
• D、酒体轻盈且带有植物和黑胡椒的香气

正确答案:A

第4题：

我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。

正确答案:错误

第5题：

葡萄酒的香气包括品种香气、（）和陈酿香气。

正确答案:发酵香气

第6题：

酸类化合物在酒中既是重要的（），又是（）类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。

正确答案:呈味物；酯

第7题：

酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。

正确答案:正确

第8题：

什么叫做啤酒的口味纯正、柔和、爽口、杀口和酒体醇厚？

正确答案: 纯正表示啤酒除由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外，没有其他异味和杂味；柔和表示啤酒的香气和各种味觉协调，不能有某一种口味太强或太弱，引起味觉不愉快的刺激感；爽口表示饮用后感到苦味协调，清爽和舒宜，有再饮用的欲望；杀口表示饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳在口中分散逸出，使感到口内麻舌，产生新鲜、刺激、舒适的感觉；醇厚是啤酒的“体”，是口味本身的基础，啤酒饮入口中，感到啤酒中有“东西”，在“新鲜滋味”，而不是“淡而无味”、“水似的”、或“滑腻”。

第9题：

调味的原酒和陈酿酒有着明显的差异，一般是采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒，在香气和口味上都是（）等。

• A、特浓
• B、特怪
• C、特甜
• D、特香

正确答案:A,B,C,D

第10题：

酒的色、香、味、体统称为酒的（）。

• A、口味
• B、风格
• C、性格
• D、香气

正确答案:B

第11题：

酒的感官特征中香气特征，可分为：气味分类、香气物质、（）。

• A、葡萄酒的挥发性物质会影响气味的浓度
• B、葡萄酒的脂类物质会影响气味的浓度
• C、葡萄酒的香气物质会影响气味的浓度
• D、葡萄酒的非挥发性物质会影响气味的浓度

正确答案:D

第12题：

第13题：

调制鸡尾酒时所加的蛋清，只起到增加泡沫和调节颜色的作用，对酒的口味没有影响。

正确答案:正确

第14题：

和马孔的白葡萄酒相比，夏布利（）。

• A、更干，带有更多热带水果的香气
• B、酒体更轻，酸度更高
• C、低酸，更甜
• D、中酒体，更高丹宁

正确答案:B

第15题：

（）：对基础酒进行精加工，通过一项十分精细的工艺操作，用极少量的精华酒弥补基础酒在香气和口味上的欠缺程度，使之优雅细腻，完全符合质量标准。

正确答案:调味

第16题：

白酒的感官评定是指评酒者通过眼、耳、口等感觉器官，对白酒样品的（）的分析评价。

• A、酒度、等级、口味及风格特征
• B、香型、香气、口味及风格特征
• C、色泽、香气、口味及风格特征
• D、香型、等级、口味及风格特征

正确答案:C

第17题：

以下最接近奔富Bin系列口感的描述是（）。

• A、酒体轻盈，单宁和酸度较低，具有新鲜香甜的红色水果香气及淡雅的白色花香
• B、酒体饱满，单宁和酸度中高，具有浓郁充沛的黑色水果香气和橡木带来的甜香料及香草气息
• C、酒体饱满，酸度圆润，具有丰满怡人的柑橘香气及橡木带来的烤面包香
• D、酒体轻盈，酸度尖锐，具有新鲜清爽的柠檬及绿色水果香气

正确答案:B

第18题：

从广义上讲，葡萄酒的酒体与葡萄酒的香气成分有关，主要取决于酒度、（）、酸度、单宁间的关系。

正确答案:糖度

第19题：

羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上它使酒体赋予较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

正确答案:正确

第20题：

在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要（）。

正确答案:保持一致

第21题：

香味浓郁的酒应与色调冷，香气雅，口味纯的菜肴相结合。（）

正确答案:错误

第22题：

调制鸡尾酒的调制原则包括（）。

• A、烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒
• B、绝不可以将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒
• C、烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡
• D、口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒

正确答案:C

第23题：