加工鸡丝一般适宜用（）的刀法。A、剁B、切C、拉切D、片
题目
加工鸡丝一般适宜用（）的刀法。
- A、剁
- B、切
- C、拉切
- D、片
相似考题
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：
在鱿鱼表面拉出花纹，适宜使用的刀法是：直刀法。
正确答案:错误 -
第2题：
粗粒土的密度测试适宜用环刀法。
正确答案:错误 -
第3题：
番薯块是用起刀法加工出来的原料成形方法。
正确答案:错误 -
第4题：
剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工时所使用的运刀方法。关于其使用效果的描述，正确的是使加工面呈现光滑的规则平面。
正确答案:错误 -
第5题：
剁断的刀法适宜加工带有细小骨头的原料。
正确答案:正确 -
第6题：
加工鸡丝一般适宜用（）刀法。
- A、切
- B、片
- C、拉切
- D、剁
正确答案:C -
第7题：
把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是（）。
- A、剞刀法
- B、标准刀法
- C、特殊刀法
- D、直刀法
正确答案:A -
第8题：
关于起全鸡的说法，（）是不正确的。
- A、属整料出骨的工艺
- B、应划归非标准刀法技术
- C、用起法刀法加工
- D、属于特殊刀法加工范围
正确答案:D -
第9题：
根据加工用刀的不同，刀法可以分为（）和特殊刀法两大类。
- A、普通刀法
- B、标准刀法
- C、平刀法
- D、直刀法
正确答案:A -
第10题：
反斜刀法一般适用加工一些软性或脆性原料下列原材料中适用反斜刀法是（）。
- A、豆腐
- B、腐竹
- C、腊肉
- D、牛肉
正确答案:C -
第11题：
下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。
- A、五彩鸡丝
- B、宫保鸡丁
- C、干烧鸡块
- D、红焖鸡块
正确答案:A -
第12题：
土的干密度一般用环刀法测定。
正确答案:错误 -
第13题：
土得干密度一般用环刀法测定。
正确答案:错误 -
第14题：
用双侧进刀法和直进法加工螺纹时，工作台一经固定，在加工时就不允许移动。
正确答案:错误 -
第15题：
根据加工用刀的不同，刀法可以分为普通刀法和特殊刀法两大类。
正确答案:正确 -
第16题：
剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工时所使用的运刀方法。以下关于其使用效果的描述，不准确的是（）。
- A、使加工面呈现不断的规则刀纹
- B、使加工面呈现光滑的规则平面
- C、将某些原料制成特定平面图案
- D、使加工面呈现不穿的规则刀纹
正确答案:B -
第17题：
以下原料成形是用撬刀法加工出来的是（）。
- A、南瓜块
- B、番薯块
- C、芋头块
- D、萝卜块
正确答案:B -
第18题：
烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。
正确答案:指法 -
第19题：
鸡丝加工的标准为顺丝切
正确答案:正确 -
第20题：
用文武刀进行加工的方法称为（）刀法。
- A、标准
- B、斩
- C、普通
- D、特殊
正确答案:C -
第21题：
土豆丝一般是用（）切成的。
- A、斜刀法
- B、平刀法
- C、直刀法
- D、其他刀法
正确答案:C -
第22题：
斜刀法一般将原料加工成（）状。
- A、片
- B、丝
- C、块
- D、粒
正确答案:A -
第23题：
抹刀片制作。用抹刀法或坡刀法将原材料加工成厚0.4cm、长（）cm、宽2.5cm的片。
- A、3cm
- B、4cm
- C、5cm
- D、6cm
正确答案:B