刮剥洗缔法一般适于加工猪舌、爪、（）。A、肝B、肺C、肠D、头
题目
刮剥洗缔法一般适于加工猪舌、爪、（）。
- A、肝
- B、肺
- C、肠
- D、头
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第1题：
猪肠经里外翻洗后,接着进行的加工步骤是______。A.破肠清洗
B.择除污秽物
C.直接熟处理
D.初步熟处理
参考答案：D
-
第2题：
加工导线的顺序是（）。
- A、剥头→剪裁→捻头→浸锡
- B、剪裁→捻头→剥头→浸锡
- C、剪裁→剥头→捻头→浸锡
- D、捻头→剥头→剪裁→浸锡
正确答案:C -
第3题：
盐醋搓洗法主要用于（）等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工。
- A、猪舌
- B、肠、肚
- C、脑、心
- D、肺、肝
正确答案:B -
第4题：
猪肠的清洗加工步骤为：（）→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗。
- A、灌水冲洗
- B、热水烫洗
- C、刮剥洗涤
- D、刮去油污
正确答案:A -
第5题：
猪绦虫病的幼虫寄生于猪（）所引起的疾病。
- A、横纹肌
- B、肝
- C、肠
- D、肺
正确答案:A -
第6题：
灌洗法主要用于（）的洗涤加工。
- A、猪肺
- B、猪舌
- C、猪脑
- D、猪肚
正确答案:A -
第7题：
猪肠的清洗加工步骤是灌水翻转、盐醋搓洗、里外翻洗、冷水洗涤。
正确答案:错误 -
第8题：
灌水洗缔法一般适于加工猪肠、（）。
- A、肝
- B、肺
- C、爪
- D、脑
正确答案:B -
第9题：
（）的清洗加工步骤是灌水翻转、盐醋搓洗、里外翻洗、冷水洗涤。
- A、猪肠
- B、猪肚
- C、牛肚
- D、猪舌
正确答案:A -
第10题：
猪肠的正确清洗方法是（）和里外翻洗法结合进行的。
- A、灌洗法
- B、漂洗法
- C、盐醋搓洗法
- D、刮剥洗涤法
正确答案:C -
第11题：
家禽的胆囊一般与（）粘连，加工时要小心剥出。
- A、肝
- B、胗
- C、肠
- D、食管
正确答案:A -
第12题：
回锅肉的制作，须选用（）肥瘦相连之处，将肉皮刮洗干净。
- A、猪腿肉
- B、猪脚肉
- C、猪身肉
- D、猪背肉
正确答案:A -
第13题：
猪肚的清洗加工步骤是:______。A.盐醋搓洗→里外翻洗→热水烫洗→冲洗干净
B.热水烫洗→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗
C.热水烫洗→刮剥洗涤→盐醋搓洗→冲洗干净
D.盐醋搓洗→热水烫洗→里外翻洗→冲洗干净
参考答案：A
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第14题：
三爪盘特点是（），适于（）加工；四爪盘特点是（），适于（）。
正确答案:校正工件省时（自动定心）；大批量中小型规则零件；夹紧力较大；装夹大型或不规则件 -
第15题：
猪肠的清洗加工方法是刮剥和凉水冲洗。
正确答案:错误 -
第16题：
采用（）洗涤猪肺时，既去除了异味，又使猪肺的颜色更为白净。
- A、灌洗法
- B、盐醋搓洗法
- C、里外翻洗法
- D、刮剥洗涤法
正确答案:A -
第17题：
刮剥洗涤法适用于（）、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。
- A、猪肠
- B、猪肚
- C、猪脑
- D、猪肉的外皮
正确答案:D -
第18题：
刮剥洗涤法通常用于肠、肚等内脏的洗涤加工。
正确答案:错误 -
第19题：
清洁猪舌时，要把猪舌放进90℃热水中略烫，捞起刮除舌苔，洗干净。（）
正确答案:错误 -
第20题：
（）的清洗加工步骤是：灌水冲洗、拍打挤压、破膜清洗。
- A、猪肺
- B、猪肚
- C、猪脑
- D、猪舌
正确答案:A -
第21题：
灌洗法主要用于猪肺的洗涤加工，也可用于猪肠的翻转洗涤之用。
正确答案:正确 -
第22题：
（）的清洗加工步骤是：剔刮、烧燎、刮洗、清水洗涤。
- A、肺
- B、猪头
- C、猪舌
- D、脑、筋
正确答案:B -
第23题：
刮剥洗涤法是一种除去家畜类（）和残毛、皮膜的洗涤方法。
- A、肺内黏液
- B、外皮污垢
- C、猪肠粘液
- D、脑、筋杂质
正确答案:B