普通面粉，色泽较黄，面筋质不低于（），水分不超过（）。

第1题：

第2题：

通过测定面粉的（）可检验面粉的含水量。

• A、含水率
• B、吸水率
• C、面筋质
• D、湿面筋

正确答案:B

第3题：

面粉的品质鉴定主要从（）颜色、新鲜度和面筋质的含量四方面鉴定。

• A、粘性
• B、水分
• C、营养
• D、延伸性

正确答案:B

第4题：

面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）四个方面加以检验。

正确答案:新鲜度

第5题：

特制面粉色白，含麸少，面筋质不低于26%。

正确答案:正确

第6题：

下列各项关于面粉的说法，不正确的是（）。

• A、按加工精度的不同，面粉可分四个等级
• B、专用粉是指根据需要用特殊品种的小麦磨制而成或在等级粉中根据需要添加其他成分的面粉
• C、普通粉，加工精度低，含麸量高，色较黄
• D、特制粉，加工精度高，含麸量小，色白，含面筋质较高，约为26%

正确答案:A

第7题：

用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。

• A、高筋
• B、中筋
• C、低筋
• D、专用

正确答案:C

第8题：

面粉的品质主要从面粉的含水量，颜色，面筋质和新鲜度四个方面加以检验。

正确答案:正确

第9题：

下列面粉中面筋质含量最高的是（）。

• A、普通粉
• B、标准粉
• C、富强粉
• D、糕点粉

正确答案:C

第10题：

面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工（）。

正确答案:面包；面条和馒头；饼干和糕点

第11题：

面粉品质的一般鉴别内容是（）

• A、含水量、新鲜度、色泽、面筋质
• B、含水量、硬度、色泽、面筋质
• C、含水量、形态、色泽、成熟度
• D、含水量、硬度、面筋质、成熟度色泽

正确答案:A

第12题：

第13题：

面粉按（）可分为一般粉和专用粉。

• A、加工精度
• B、色泽、含麸量
• C、含面筋多少
• D、用途

正确答案:D

第14题：

低筋面粉是由（）白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。

• A、硬质
• B、软质
• C、面筋质湿重26%
• D、面筋质湿重32%

正确答案:B

第15题：

面筋质含量是决定面包专用面粉品质的重要指标，在一定范围内，面筋含量越（），面粉品质越好。

正确答案:高

第16题：

面粉的品质鉴别是根据水分、（）、面筋质、新鲜度来鉴别的

正确答案:颜色

第17题：

特制面粉加工精，色白，含麸多，面筋质不低于24%。

正确答案:错误

第18题：

面粉的品质以为（）佳。

• A、色白、水分含量低、麸皮多
• B、色白、水分含量低、面筋质含量高
• C、水分含量低、面筋质含量高、色黄
• D、面筋质含量低、麸皮少、水分含量高

正确答案:C

第19题：

中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种具有中等筋性的面粉，面筋质湿重高于（）%。

正确答案:24

第20题：

面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

正确答案:正确

第21题：

普通面粉的面筋质含量为（）％。

• A、22
• B、24
• C、26
• D、28

正确答案:B

第22题：

小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。

• A、高
• B、低
• C、一样
• D、偏低

正确答案:A

第23题：

盐可以保护面粉中的面筋质。

正确答案:错误