动物性原料从新鲜到腐败变化过程中，（）制出的肉汤浑浊。A、尸僵作用B、成熟作用C、自溶作用D、腐败作用

题目

动物性原料从新鲜到腐败变化过程中，（）制出的肉汤浑浊。

  • A、尸僵作用
  • B、成熟作用
  • C、自溶作用
  • D、腐败作用
相似考题

1.动物死亡后，尸体在自身酶(如溶酶体酶等)的作用下被消化，其中以胃、肠和胰腺出现的变化最为明显，该动物尸体变化类型属于( )A.尸冷B.尸体自溶C.尸僵D.尸斑E.尸体腐败动物死亡后，可见尸体倒卧侧的皮肤出现青紫色淤血区，后期由于发生溶血，可使该部位染成污红色，该动物尸体变化类型属于( )A.尸冷B.尸体自溶C.尸僵D.尸斑E.尸体腐败请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！

2.家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了( )四个阶段。A.成熟、自溶、尸僵、腐败B.自溶、成熟、尸僵、腐败C.尸僵、成熟、自溶、腐败D.成熟、尸僵、自溶、腐败

3.牲畜宰杀后,从新鲜到腐败要经过______过程。A.僵直B.后熟C.自溶D.腐败

4.动物死亡后，尸体组织在自身酶（如溶酶体酶等）的作用下被消化，其中以胃、肠和胰腺出现的变化最为明显。该动物尸体变化类型属于A.尸冷B.尸体自溶C.尸僵D.尸斑E.尸体腐败

更多“动物性原料从新鲜到腐败变化过程中，（）制出的肉汤浑浊。A、尸僵作用B、成熟作用C、自溶作用D、腐败作用”相关问题

  • 第1题：

    动物性原料在贮存过程中发生的变化是______。

    A.僵直

    B.排酸

    C.自溶

    D.腐败

    E.萌发

    F.糊化


    参考答案：ABCD

  • 第2题：

    动物死亡后，尸体组织在自身酶(如溶酶体酶)的作用下被消化，其中以胃、肠、胰腺出现的变化最为明显。该动物尸体变化类型属于A.尸冷

    B.尸体自溶

    C.尸僵

    D.尸斑

    E.尸体腐败

    动物死亡后，可见尸体倒卧侧的皮肤出现青紫色淤血区，后期由于发生溶血，可使该部分染成红色。该动物尸体变化的类型属于A.尸冷

    B.尸体自溶

    C.尸僵

    D.尸斑

    E.尸体腐败

    请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！


    问题 1 答案解析：B


    问题 2 答案解析：D

  • 第3题：

    肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下，会发生（）等一系列变化。

    • A、成熟→僵直→解僵→自溶→腐败
    • B、成熟→自溶→僵直→解僵→腐败
    • C、僵直→解僵→成熟→自溶→腐败
    • D、僵直→解僵→自溶→成熟→腐败

    正确答案:C

  • 第4题：

    畜禽鱼类原料尸僵后变得柔软，恢复弹性的作用为（）

    • A、呼吸作用
    • B、成熟作用
    • C、自溶作用
    • D、腐败作用

    正确答案:B

  • 第5题：

    肉类原料的PH值最低时所处的阶段称为（）

    • A、尸僵
    • B、成熟
    • C、自溶
    • D、腐败

    正确答案:B

  • 第6题：

    肉质外表稍干燥，肉横切面柔软多汁，肌肉松弛，富有弹性是属于（）。

    • A、尸僵作用
    • B、成熟作用
    • C、自溶作用
    • D、腐败作用

    正确答案:B

  • 第7题：

    动物性原料质量变化的因素有尸僵作用、（）、自溶作用、腐败作用


    正确答案:成熟作用

  • 第8题：

    动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（）

    • A、尸僵作用
    • B、自溶作用
    • C、成熟作用
    • D、腐败作用

    正确答案:C

  • 第9题：

    畜肉的最佳使用期为（）阶段

    • A、尸僵
    • B、成熟
    • C、自溶
    • D、腐败

    正确答案:B

  • 第10题：

    动物牲原料在僵直后组织变得柔软，肌肉恢复弹性的作用称为（）。

    • A、熟化作用
    • B、自溶作用
    • C、腐败作用
    • D、成熟作用

    正确答案:D

  • 第11题：

    单选题
    动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（）。
    A

    尸僵作用

    B

    自溶作用

    C

    成熟作用

    D

    腐败作用


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    植物性原料的生物性质包括（）。
    A

    尸僵作用

    B

    后熟作用

    C

    自溶作用

    D

    萌发、抽薹

    E

    呼吸作用


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    动物死亡后，体内组织受到自身酶的作用而引起的尸体变化称为( )

    A.尸冷

    B.尸僵

    C.尸斑

    D.尸体自溶

    E.尸体腐败


    正确答案：D
    动物死后的尸体变化本题考查动物死亡后因不同原因和机制出现的尸体变化。①尸冷：动物死亡后尸体温度逐渐降低的现象。②尸僵：尸体的肌肉发生僵硬。③尸斑：动物死亡后因重力作用使尸体下部血管充盈的现象。④尸体自溶：动物死亡后体内组织受到自身酶的作用而引起的自体消化过程。⑤尸体腐败：动物死亡后，体内组织受到细菌的作用而引起的尸体变化。

  • 第14题：

    畜肉由( )阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。

    A、尸僵

    B、成熟

    C、自溶

    D、腐败


    答案：C 

  • 第15题：

    动物性原料食用品质最好的阶段是（）。

    • A、僵直阶段
    • B、成熟阶段
    • C、自溶阶段
    • D、腐败阶段

    正确答案:B

  • 第16题：

    肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。

    • A、尸僵作用
    • B、成熟作用
    • C、自溶作用
    • D、腐败作用

    正确答案:A

  • 第17题：

    肉色变暗呈灰绿色，肉质变软，肉汁浑浊是属于（）。

    • A、尸僵作用
    • B、成熟作用
    • C、自溶作用
    • D、腐败作用

    正确答案:D

  • 第18题：

    植物性原料的生物性质包括（）

    • A、尸僵作用
    • B、后熟作用
    • C、自溶作用
    • D、萌发、抽薹
    • E、呼吸作用

    正确答案:D,E

  • 第19题：

    肉的腐败作用是在肉的（）后发生的。

    • A、成熟作用
    • B、水分减少
    • C、酸度增加
    • D、自溶作用

    正确答案:D

  • 第20题：

    畜肉的最佳食用期为（）阶段。

    • A、尸僵
    • B、成熟
    • C、自溶
    • D、腐败

    正确答案:B

  • 第21题：

    家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了（）四个阶段。

    • A、成熟、自溶、尸僵、腐败
    • B、自溶、成熟、尸僵、腐败
    • C、尸僵、成熟、自溶、腐败
    • D、成熟、尸僵、自溶、腐败

    正确答案:C

  • 第22题：

    单选题
    尸体组织蛋白由于细菌作用而发生腐败分解的现象称为（　　）。
    A

    尸冷

    B

    尸僵

    C

    尸斑

    D

    尸体自溶

    E

    尸体腐败


    正确答案： A
    解析：
    尸体腐败是指尸体组织蛋白由于细菌作用而发生腐败分解的现象。参与腐败过程的细菌主要是厌氧菌，它们主要来自消化道，但也有从体外进入的。

  • 第23题：

    单选题
    动物牲原料在僵直后组织变得柔软，肌肉恢复弹性的作用称为（）。
    A

    熟化作用

    B

    自溶作用

    C

    腐败作用

    D

    成熟作用


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

相关内容