（）粒形短圆，色泽蜡白，透明或半透明。A、糯米B、粳米C、香米D、籼米
题目
（）粒形短圆，色泽蜡白，透明或半透明。
- A、糯米
- B、粳米
- C、香米
- D、籼米
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第1题：
制作饭皮面坯要根据米的品种，采用适当的用水量，一般( )。
A.糯米用水量多，粳米籼米用水量少
B.粳米用水量多，糯米籼米用水量少
C.紫米用水量多，粳米籼米用水量少
D.籼米用水量多，粳米糯米用水量少
正确答案：D
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第2题：
米质较疏松、硬度小，加工时易破碎、粘性小，吃水率高，涨性大，出饭率高的米是（）。
- A、糯米
- B、粳米
- C、香米
- D、籼米
正确答案:D -
第3题：
松质糕类糕坯的主要原料是（）
- A、糯米粉和粳米粉
- B、糯米粉和籼米粉
- C、糯米粉和小米粉
- D、粳米粉和籼米粉
正确答案:D -
第4题：
常用的大米有糯米、粳米、籼米。
正确答案:正确 -
第5题：
根据国家标准，大米按稻谷的粒形和粒质分为籼米、粳米和糯米。我们食用的大米是稻谷的胚，它是稻谷最重要的组成部分。（）
正确答案:错误 -
第6题：
按米粒性质不同，大米可以分为（）。
- A、籼米
- B、香米
- C、粳米
- D、糯米
- E、黑米
正确答案:A,C,D -
第7题：
我国的大米中以（）产量为最多，四川、湖南、广东等省为主产区。
- A、糯米
- B、粳米
- C、香米
- D、籼米
正确答案:D -
第8题：
制作汤圆品种用（）粉
- A、糯米
- B、香米
- C、籼米
- D、粳米
正确答案:A -
第9题：
用（）煮粥米与水的比例1：（12～15）为宜。
- A、籼米
- B、粳米
- C、香米
- D、糯米
正确答案:A -
第10题：
（）的特性是：硬度适中，色泽灰白，黏性小而涨性大，口感干而粗糙。
- A、香米
- B、籼米
- C、粳米
- D、糯米
正确答案:B -
第11题：
大米中黏性最强的是（）。
- A、粳米
- B、糯米
- C、香米
- D、籼米
正确答案:B -
第12题：
判断题根据国家标准，大米按稻谷的粒形和粒质分为籼米、粳米和糯米。我们食用的大米是稻谷的胚，它是稻谷最重要的组成部分。（）A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
煮粥时米与水的配置为1：（12～15）的米是（）
- A、籼米
- B、粳米
- C、香米
- D、糯米
正确答案:A -
第14题：
（）白色不透明，淀粉全是芝链淀粉。
- A、糯米
- B、粳米
- C、香米
- D、籼米
正确答案:A -
第15题：
籼米，粳米，糯米都可能含有腹白。
正确答案:正确 -
第16题：
我国产量最高的大米是（）。
- A、粳米
- B、糯米
- C、香米
- D、籼米
正确答案:D -
第17题：
大米一般分为（）。
- A、籼米
- B、粳米
- C、籼糯米
- D、粳糯米
正确答案:A,B,C,D -
第18题：
（）的特性是：色泽蜡白，硬度高，黏性中等，胀发性中等。
- A、香米
- B、籼米
- C、粳米
- D、糯米
正确答案:C -
第19题：
大米中粒形短圆或细长，色泽乳白，硬度低，粘性大，涨性小，出饭率低的是（）
- A、籼米
- B、糯米
- C、粳米
- D、都不是
正确答案:B -
第20题：
煮粥时米与水的比例为1：13的米是（）。
- A、籼米
- B、粳米
- C、香米
- D、糯米
正确答案:B -
第21题：
（）硬度低、粘性大、胀性小、色泽乳白、不透明，但成熟后有透明感。
- A、粳米
- B、籼米
- C、糯米
正确答案:C -
第22题：
大米的色泽为蜡白，在光下呈透明或半透明状的是（）。
正确答案:粳米 -
第23题：
籼米、粳米和糯米的特点？
正确答案: 籼米：米粒呈长圆形或细长形，出米率低，米饭膨胀性大，支链淀粉含量低，粘性小
粳米：米粒呈卵圆形或椭圆形，出米率高，米饭膨胀性小，粘性大
糯米：包括籼糯米和粳糯米，米粒形状与粳米或籼米相近，粘性比粳米更大，适用于制酒，又称酒米