牛肉致嫩的方法有（）A、加植物油、蛋白食用碱B、加山楂、菠萝、茶叶、冰糖、料酒C、加木瓜蛋酶、菠萝酶D、加白酒、菠萝、植物油
题目
牛肉致嫩的方法有（）
- A、加植物油、蛋白食用碱
- B、加山楂、菠萝、茶叶、冰糖、料酒
- C、加木瓜蛋酶、菠萝酶
- D、加白酒、菠萝、植物油
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第1题：
牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,属______。A.一级牛肉
B.二级牛肉
C.三级牛肉
D.四级牛肉
参考答案：B
-
第2题：
肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
-
第3题：
姜不仅是调味品,还可以嫩化牛肉.
判断对错
答案( ×) -
第4题：
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
- A、碱
- B、碳酸钠
- C、碳酸氢钠
- D、氢氧化钠
正确答案:A -
第5题：
通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。
- A、碱致嫩
- B、蛋清致嫩
- C、盐致嫩
- D、嫩肉粉致嫩
正确答案:C -
第6题：
牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。
- A、添加大量的水
- B、添加油脂
- C、添加小苏打
- D、添加鸡蛋
正确答案:D -
第7题：
蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。
- A、胡椒粉
- B、辣椒油
- C、嫩肉粉
- D、苏打粉
正确答案:C -
第8题：
姜不仅是调味品，还可以嫩化牛肉.
正确答案:错误 -
第9题：
牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以（）为宜。
- A、1：3
- B、1：5
- C、1：6
- D、1：7
正确答案:A -
第10题：
牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。
正确答案:错误 -
第11题：
菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。
正确答案:错误 -
第12题：
问答题试述提高牛肉嫩度的方法？正确答案： A、酶解法
B、上浆、加油
C、加食碱、茶叶等
D、悬挂酮体解析： 暂无解析 -
第13题：
每100 g牛肉可用0.1~0.5 g碳酸氢钠上浆致嫩,静置1 h后即可。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第14题：
致嫩______牛肉,需用5~7.5 g碳酸氢钠。A.100 g
B.200 g
C.300 g
D.500 g
参考答案：D
-
第15题：
牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以1：3为宜。
正确答案:正确 -
第16题：
牛肉致嫩浆中的食粉与生粉的比例以（）为宜。
- A、1：8
- B、1：5
- C、1：2
- D、1：1
正确答案:B -
第17题：
对于牛肉品质鉴定的标准有：肌肉颜色、嫩度、风味、（）、（）、（）、多汁性、肌肉内脂肪。
正确答案:pH；肌肉保水力；大理石状花纹 -
第18题：
每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氢钠、静置2小时后即可。
- A、0.5~1克
- B、1~1.5克
- C、1.5~2克
- D、2~2.5克
正确答案:B -
第19题：
致嫩的方法有（）小苏打致嫩和淀粉致嫩。
- A、食盐致嫩
- B、敲打致嫩
- C、高温致嫩
- D、嫩肉粉致嫩
正确答案:A,B,D -
第20题：
菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。
正确答案:正确 -
第21题：
下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小（）。
- A、碱致嫩
- B、盐致嫩
- C、机械电激致嫩
- D、嫩肉粉（剂）致嫩
正确答案:D -
第22题：
肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。
- A、碳酸钠
- B、碱
- C、明矾
- D、氢氧化钠
正确答案:B -
第23题：
试述提高牛肉嫩度的方法？
正确答案: A、酶解法
B、上浆、加油
C、加食碱、茶叶等
D、悬挂酮体